RU2599569C1 - Пищевой функциональный продукт из пророщенного зерна - Google Patents
Пищевой функциональный продукт из пророщенного зерна Download PDFInfo
- Publication number
- RU2599569C1 RU2599569C1 RU2015124300/13A RU2015124300A RU2599569C1 RU 2599569 C1 RU2599569 C1 RU 2599569C1 RU 2015124300/13 A RU2015124300/13 A RU 2015124300/13A RU 2015124300 A RU2015124300 A RU 2015124300A RU 2599569 C1 RU2599569 C1 RU 2599569C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- grain
- functional food
- berries
- food product
- dried fruits
- Prior art date
Links
Landscapes
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способам получения диетической и функциональной пищи. Пищевой функциональный продукт на зерновой основе содержит измельченные сушеные плоды и ягоды, а также пророщенные, обжаренные и измельченные зерна фасоли. При этом для проращивания используют воду, подвергнутую обработке электромагнитным полем индуктивностью 18 мТл. Компоненты используют при следующем соотношении, мас.%: пророщенные, обжаренные, измельченные зерна фасоли 85-95, измельченные сушеные плоды и ягоды 5-15. Изобретение позволяет получить пищевой функциональный продукт с повышенной пищевой ценностью и длительным сроком хранения.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способам получения диетической и функциональной пищи, а именно пророщенного зерна фасоли.
Известен способ получения крупы из пророщенного зерна, включающий промывку зерна в течение 2-2,5 часов, замачивание зерна в течение 15-16 часов, дезинфекцию зерна за один час до окончания замачивания однопроцентным раствором известкового молочка, проращивание зерна в инкубаторе при температуре 25-29°C в течение 2-2,5 часов, последующую сушку в том же инкубаторе в течение 20-22 часов при температуре 38-40°C и дробление высушенного зерна [Патент №2265372 A23L 1/172, А01С 1/02].
Недостатком данного способа является низкое качество полученных проростков.
Наиболее близким к заявленному изобретению является пищевой функциональный продукт "Талкан" из пророщенного зерна и способ его производства, в качестве зерновой основы он содержит пророщенные, обжаренные, измельченные зерна злаковых, с добавлением сушеных плодов и ягод, включающий очистку зерна от примесей, промывание под проточной теплой водой температурой 18-25°C, преимущественно 18-20°C, проращивание под пленкой от 36 до 56 ч до достижения ростками высоты не более 0,5 мм, термообработку проращенного зерна в течение 20-30 мин при температуре до 120°C, преимущественно 100°C, охлаждение, измельчение, добавление измельченных, сушеных плодов и ягод, фасовку готового продукта [Патент №2463809 A23L 1/172].
Недостатками данного способа являются низкая пищевая ценность, низкие функциональные свойства, длительный процесс получения продукта.
Технической задачей изобретения является повышение пищевой ценности, функциональных свойств продукта, сокращение времени его производства.
Технический результат достигается тем, что пищевой функциональный продукт на зерновой основе, содержащий в качестве добавок сушеные плоды и ягоды, в качестве зерновой основы содержит пророщенные, обжаренные, измельченные зерна фасоли, сушеные плоды и ягоды используют в измельченном виде, для проращивания используют воду, подвергнутую обработке электромагнитным полем индуктивностью 18 мТл, при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:
Пророщенные, обжаренные, | |
измельченные зерна фасоли | 85-95 |
Измельченные сушеные плоды и ягоды | 5-15 |
Использование для проращивания воды, подвергнутой обработке электромагнитным полем индуктивностью 18 м·Тл, приводит к увеличению активности ферментов зерна фасоли, вызывающих гидролиз запасных веществ эндосперма, а следовательно, к сокращению времени проращивания.
Использованные в качестве зерновой основы зерен фасоли придает продукту высокую пищевую ценность, благодаря уникальному биохимическому составу, а именно: содержанию белка, витаминов группы В (В1, В2, В6), фолиевой кислоты, А, Е, К, незаменимых аминокислот, а также таких биоэлементов, как цинк, железо, кобальт, медь, йод, селен повышают функциональные свойства продукта.
Содержащиеся в зернах фасоли флавоноиды являются пребиотиками, следовательно, значительно повышают функциональные свойства, а также придают продукту антибактериальные и антиоксидантные свойства.
Пищевой функциональный продукт из пророщенного зерна фасоли готовят следующим образом.
Отобранное зерно фасоли очищают от примесей, тщательно промывают под проточной теплой водой температурой 18-20°C и раскладывают для проращивания, например, в подносы, в один слой. В подносы наливают, на 2-3 мм, отстоянную в течение 24 часов водопроводную воду температурой 10±2°C, подвергнутую обработке электромагнитным полем индуктивностью 18 мТл. Разложенное зерно накрывается полиэтиленовой пленкой. Зерно под пленкой потеет, и начитается процесс прорастания. Зерна фасоли проращиваются в течение 36-48 часов, до достижения ростков размером не более 0,5 см.
Достижение ростков данной длины считается критерием готовности зерна к дальнейшему использованию в технологическом процессе, поскольку происходят изменения химического состава зерна фасоли, синтезируются витамины и другие полезные элементы, находящиеся в более доступном для организма виде.
По окончании проращивания зерно подсушивается и поджаривается при температуре около 100°С. Время жарки составляет 20-30 минут. Готовность продукта определяется по внешнему виду: зерно становится легким и хрустящим.
Поджаренные зерна фасоли охлаждают до температуры 18-20°C и измельчают на коллоидной мельнице, обеспечивающей степень измельчения 3-5 мм.
Далее добавляют сушеные плоды и ягоды. Для этого к измельченным пророщенным зернам фасоли добавляют измельченные сушеные плоды и ягоды. Компоненты дозируются в заданном соотношении и перемешиваются вручную или в специализированных мешалках до однородного состояния.
Продукт может быть расфасован с последующей запайкой пакетов на функциональном оборудовании для хранения.
Предлагаемый способ позволяет получить пищевой функциональный продукт, который обладает набором полезных веществ, может храниться длительное время, не теряя своих качеств, готовый к употреблению как отдельный самостоятельный продукт, а также в качестве добавки.
Использованные в качестве основы зерна фасоли придают организму силы и подпитывает его энергией проросших зерен. Благодаря удачному сочетанию микроэлементов зерна фасоли укрепляют сосуды, иммунитет, нормализуют работу сердца и почек, способствуют выведению жидкости из организма. Флавоноиды, содержащиеся в зернах фасоли, защищают организм от вредных реакций, участвуют в окислительно-восстановительных реакциях организма, способствуют выработке оксида азота, оказывают антиоксидантное, антибактериальное, антивирусное, противовоспалительное и антиаллергическое действия. Из всех видов бобовых только у фасоли обнаружены агглютинины - вещества, накапливающиеся в крови человека при инфекционных заболеваниях и вызывающие склеивания и выпадение в осадок болезнетворных микробов и других клеточных элементов. Таким образом, они играют большую роль в иммунитете человека к некоторым инфекционным заболеваниям.
Предложенный способ производства пищевого функционального продукта из пророщенного зерна фасоли был апробирован в лабораторных условиях на кафедре продуктов питания и пищевой биотехнологии ФГБОУ ВПО ОмГАУ им. П.А. Столыпина.
Данный способ производства пищевого функционального продукта из пророщенного зерна фасоли позволяет расширить ассортимент продуктов функционального назначения. Может употребляться как самостоятельный продукт, так и в качестве добавок в различные самостоятельные продукты.
Claims (1)
- Пищевой функциональный продукт на зерновой основе, содержащий в качестве добавок сушеные плоды и ягоды, отличающийся тем, что в качестве зерновой основы содержит пророщенные, обжаренные, измельченные зерна фасоли, сушеные плоды и ягоды используют в измельченном виде, для проращивания используют воду, подвергнутую обработке электромагнитным полем индуктивностью 18 мТл, при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:
Пророщенные, обжаренные, измельченные зерна фасоли 85-95 Измельченные сушеные плоды и ягоды 5-15
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015124300/13A RU2599569C1 (ru) | 2015-06-22 | 2015-06-22 | Пищевой функциональный продукт из пророщенного зерна |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015124300/13A RU2599569C1 (ru) | 2015-06-22 | 2015-06-22 | Пищевой функциональный продукт из пророщенного зерна |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2599569C1 true RU2599569C1 (ru) | 2016-10-10 |
Family
ID=57127736
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015124300/13A RU2599569C1 (ru) | 2015-06-22 | 2015-06-22 | Пищевой функциональный продукт из пророщенного зерна |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2599569C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2782858C1 (ru) * | 2021-10-27 | 2022-11-03 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина (ФГБОУ ВО Омский ГАУ) | Способ получения бобового продукта типа сыр тофу |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US4465696A (en) * | 1983-01-03 | 1984-08-14 | King Sprout Products, Inc. | High protein sprouted mung bean food mix and method of preparation |
US7022369B1 (en) * | 1999-06-01 | 2006-04-04 | Judee Kleinman | Method of preparing nutritional legume product |
RU2296473C1 (ru) * | 2005-08-24 | 2007-04-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") | Способ производства пищевого продукта из фасоли |
RU2463809C2 (ru) * | 2009-09-28 | 2012-10-20 | Ильгизяр Дикатович Буракаев | Пищевой функциональный продукт "талкан" из пророщенного зерна и способ его производства |
-
2015
- 2015-06-22 RU RU2015124300/13A patent/RU2599569C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US4465696A (en) * | 1983-01-03 | 1984-08-14 | King Sprout Products, Inc. | High protein sprouted mung bean food mix and method of preparation |
US7022369B1 (en) * | 1999-06-01 | 2006-04-04 | Judee Kleinman | Method of preparing nutritional legume product |
RU2296473C1 (ru) * | 2005-08-24 | 2007-04-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") | Способ производства пищевого продукта из фасоли |
RU2463809C2 (ru) * | 2009-09-28 | 2012-10-20 | Ильгизяр Дикатович Буракаев | Пищевой функциональный продукт "талкан" из пророщенного зерна и способ его производства |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2782858C1 (ru) * | 2021-10-27 | 2022-11-03 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина (ФГБОУ ВО Омский ГАУ) | Способ получения бобового продукта типа сыр тофу |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR101407637B1 (ko) | 발아현미 누룽지의 제조방법 | |
KR101428862B1 (ko) | 현미유자후레이크 및 그 제조방법 | |
CN102349682B (zh) | 一种杂粮冲剂的制备方法 | |
KR20160086330A (ko) | 채소의 가공 방법 | |
KR101576551B1 (ko) | 김치 양념의 제조방법 | |
KR101244506B1 (ko) | 발아현미가루의 제조방법 | |
KR101132176B1 (ko) | 경도와 저장성이 향상된 찐쌀의 제조방법 | |
KR101796219B1 (ko) | 구운 계란 제조용 조성물 및 구운 계란의 제조방법 | |
CN103637175A (zh) | 苹果梨辣酱及其制备方法 | |
KR20140141317A (ko) | 황태 보리 고추 된장의 제조 방법 및 황태 보리 고추 된장 | |
KR101348980B1 (ko) | 미강을 이용한 중간수분 쌀국수 및 이의 제조방법 | |
RU2599569C1 (ru) | Пищевой функциональный продукт из пророщенного зерна | |
KR101191595B1 (ko) | 효소 및 트레할로스 성분이 함유된 떡 제조방법 | |
KR101759147B1 (ko) | 수국누룽지 및 그 제조방법 | |
CN103478780A (zh) | 一种泡椒花生及其加工方法 | |
KR20170086196A (ko) | 미강 조성물 및 발효 미강 조성물의 제조방법 | |
KR20150122099A (ko) | 예덕나무의 껍질와 잎을 이용한 티백차 및 그 제조방법 | |
KR101771982B1 (ko) | 초석잠 에너지바의 제조방법 | |
KR101233980B1 (ko) | 호두 함유 식사대용식 조성물 및 그 제조방법 | |
RU2518636C1 (ru) | Способ производства формованного кулинарного изделия на основе растительного сырья | |
KR101219590B1 (ko) | 단감 토핑의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 단감 토핑 | |
JPH03191772A (ja) | 食品等の保存性副原料 | |
KR101457808B1 (ko) | 금 나노입자를 함유하는 쑥떡 및 그 제조방법 | |
KR101575342B1 (ko) | 천연물을 이용한 다기능성 곡류의 제조방법 | |
KR101545056B1 (ko) | 특수미 쌀눈 쌀을 이용한 무균포장밥의 제조방법 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20180623 |