RU2577061C1 - Способ производства консервов "рыбоовощная солянка" - Google Patents
Способ производства консервов "рыбоовощная солянка" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2577061C1 RU2577061C1 RU2015113054/13A RU2015113054A RU2577061C1 RU 2577061 C1 RU2577061 C1 RU 2577061C1 RU 2015113054/13 A RU2015113054/13 A RU 2015113054/13A RU 2015113054 A RU2015113054 A RU 2015113054A RU 2577061 C1 RU2577061 C1 RU 2577061C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fish
- wheat flour
- vegetable oil
- cutting
- sauce
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Zoology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства консервов "Рыбоовощная солянка" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и смешивание моркови, репчатого лука и свежей капусты с получением гарнира, пассерование пшеничной муки и ее смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле рыбы, фасовку рыбы, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, причем используют декоративную капусту. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Изобретение позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Рыбоовощная солянка", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и смешивание моркови, репчатого лука и свежей белокочанной капусты с получением гарнира, пассерование пшеничной муки и ее смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле рыбы, фасовку рыбы, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3 - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.430-431).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Рыбоовощная солянка", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и смешивание моркови, репчатого лука и свежей капусты с получением гарнира, пассерование пшеничной муки и ее смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле рыбы, фасовку рыбы, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
разделанная рыба | 330 |
растительное масло | 89,7 |
декоративная капуста | 1314,3 |
морковь | 73,5-75,4 |
репчатый лук | 73,5-74,5 |
пшеничная мука | 8,3 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 91,4 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,5 |
сахар | 8,8 |
соль | 16 |
перец черный горький | 0,91 |
перец душистый | 0,04 |
гвоздика | 0,04 |
кориандр | 0,04 |
лавровый лист | 0,29 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь, репчатый лук и свежую декоративную капусту нарезают и пассеруют в растительном масле, а затем смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют, а затем в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варят и в рецептурном соотношении добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Подготовленную рыбу нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Рыбу, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Рыбоовощная солянка", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и смешивание моркови, репчатого лука и свежей капусты с получением гарнира, пассерование пшеничной муки и ее смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле рыбы, фасовку рыбы, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
разделанная рыба 330 растительное масло 89,7 декоративная капуста 1314,3 морковь 73,5-75,4 репчатый лук 73,5-74,5 пшеничная мука 8,3 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 91,4 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,5 сахар 8,8 соль 16 перец черный горький 0,91 перец душистый 0,04 гвоздика 0,04 кориандр 0,04 лавровый лист 0,29 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015113054/13A RU2577061C1 (ru) | 2015-04-09 | 2015-04-09 | Способ производства консервов "рыбоовощная солянка" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015113054/13A RU2577061C1 (ru) | 2015-04-09 | 2015-04-09 | Способ производства консервов "рыбоовощная солянка" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2577061C1 true RU2577061C1 (ru) | 2016-03-10 |
Family
ID=55654357
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015113054/13A RU2577061C1 (ru) | 2015-04-09 | 2015-04-09 | Способ производства консервов "рыбоовощная солянка" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2577061C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR20010016603A (ko) * | 2000-12-26 | 2001-03-05 | 전정자 | 생선면류 및 그의 제조방법 |
RU2458559C1 (ru) * | 2011-09-21 | 2012-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рыбоовощная солянка" |
RU2474134C1 (ru) * | 2011-09-21 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыбоовощная солянка" |
-
2015
- 2015-04-09 RU RU2015113054/13A patent/RU2577061C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR20010016603A (ko) * | 2000-12-26 | 2001-03-05 | 전정자 | 생선면류 및 그의 제조방법 |
RU2458559C1 (ru) * | 2011-09-21 | 2012-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рыбоовощная солянка" |
RU2474134C1 (ru) * | 2011-09-21 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыбоовощная солянка" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2577061C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбоовощная солянка" | |
RU2577064C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыбоовощная солянка" | |
RU2577065C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбоовощная солянка" | |
RU2576113C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбоовощная солянка" | |
RU2577046C1 (ru) | Способ изготовления консервов "рыбоовощная солянка" | |
RU2576901C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощной солянкой" | |
RU2577062C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы рыбные" | |
RU2558130C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из свежей капусты" | |
RU2576928C1 (ru) | Способ производства консервов "почки в красном основном соусе с капустой" | |
RU2582025C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в красном основном соусе" | |
RU2555834C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2576930C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в луковом соусе" | |
RU2559341C1 (ru) | Способ производства консервов "треска тушёная с капустой" | |
RU2560546C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ украинский с мясом" | |
RU2582794C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с тушеной капустой" | |
RU2584415C1 (ru) | Способ получения консервов "карп фаршированный" | |
RU2585037C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе" | |
RU2570410C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги жареные с капустой" | |
RU2585267C1 (ru) | Способ производства консервов "легкие в красном основном соусе с капустой" | |
RU2582790C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" | |
RU2560556C1 (ru) | Способ получения консервов "треска тушёная с капустой" | |
RU2585441C1 (ru) | Способ производства консервов "карп фаршированный" | |
RU2576861C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями" | |
RU2565914C1 (ru) | Способ производства консервов "суп мясной с рисом и овощами" | |
RU2574468C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из сома" |