RU2573552C1

RU2573552C1 - Jam preparation method

Info

Publication number: RU2573552C1
Application number: RU2014142483/13A
Authority: RU
Inventors: Марина Николаевна Болотина
Original assignee: Марина Николаевна Болотина
Priority date: 2014-10-21
Filing date: 2014-10-21
Publication date: 2016-01-20

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: jam preparation method envisages vegetal components pre-processing, sugar syrup preparation, vegetal components pouring with sugar syrup, cooking till the dry substances content in syrup is equal to 73-76% and packing. The vegetal components are represented by kiwis, persimmons and feijoa, the weight ratio of dry substances being 4:8:13; Goji berries at a ratio of 1-10% of the total weight of the jam dry components are added to the vegetal components mass.

EFFECT: invention allows to obtain jam with improved therapeutic and taste properties.

Description

Изобретение относится к технологии производства варенья.The invention relates to a technology for the production of jam.

Известен способ получения варенья, предусматривающий подготовку растительных компонентов в виде абрикосов, или айвы, или алычи, или апельсинов, или брусники, или винограда, или вишни, или грецких орехов, или груш, или дыни, или ежевики, или жимолости, или земляники, или инжира, или кизила, или клюквы, или крыжовника, или лепестков эфиромасличной розы, или лимонов, или малины, или мандаринов, или персиков, или рябины обыкновенной, или рябины черноплодной, или слив, или фейхоа, или шелковицы, или черешни, или черники, или черной смородины, или яблок, или смеси малины и ежевики, приготовление сахарного сиропа, заливку растительных компонентов сахарным сиропом, варку до достижения содержания сухих веществ в сиропе 73-76% и фасовку (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 1. - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с. 3-54). Специфика химического состава используемых для смешивания компонентов не позволяет достичь сбалансированного состава целевого продукта по биологически активным веществам.A known method of obtaining jam, involving the preparation of plant components in the form of apricots, or quinces, or cherry plum, or oranges, or lingonberries, or grapes, or cherries, or walnuts, or pears, or melons, or blackberries, or honeysuckle, or strawberries, or figs, or dogwood, or cranberries, or gooseberries, or petals of essential oil roses, or lemons, or raspberries, or tangerines, or peaches, or mountain ash, or chokeberry, or plums, or feijoa, or mulberry, or sweet cherry, or blueberries, or black currants, or apples, or a mixture of raspberries and blackberries, preparation of sugar syrup, pouring plant components with sugar syrup, cooking until the solids content in the syrup is 73-76% and packaging (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume II. Part 1. - Μ .: APPP " Canned fruit ", 1992, p. 3-54). The specificity of the chemical composition of the components used for mixing does not allow to achieve a balanced composition of the target product for biologically active substances.

Недостатком являются низкие лечебные свойства варенья.The disadvantage is the low healing properties of jam.

Известен способ приготовления варенья по патенту РФ №2399284, ΜΠΚ А23В 7/08, опубл. 20.09.2010 г., прототип.A known method of making jam according to the patent of Russian Federation No. 2399284, ΜΠΚ АВВ 7/08, publ. 09/20/2010, the prototype.

Этот способ получения варенья предусматривает подготовку растительных компонентов, приготовление сахарного сиропа, заливку растительных компонентов сахарным сиропом, варку до достижения содержания сухих веществ в сиропе 73-76% и фасовку, согласно изобретению в качестве растительных компонентов используют киви, хурму и фейхоа, взятые в соотношении по массе сухих веществ 4:8:13.This method of obtaining jam involves the preparation of plant components, preparation of sugar syrup, pouring plant components with sugar syrup, cooking until the solids content in the syrup is 73-76% and packaging, according to the invention, kiwi, persimmon and feijoa are taken as plant components, taken in the ratio by weight of solids 4: 8: 13.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Киви, хурму и фейхоа подготавливают по традиционной технологии. Сахарный сироп приготавливают по технологии наиболее близкого аналога. Киви, хурму и фейхоа совместно загружают в варочный котел в соотношении по массе сухих веществ 4:8:13, заливают сахарным сиропом и варят по любой известной технологии до достижения содержания сухих веществ в сиропе 73-76%, как это предусмотрено в наиболее близком аналоге. Полученное варенье фасуют и, при необходимости, стерилизуют по технологии наиболее близкого аналога.Kiwi, persimmon and feijoa are prepared using traditional technology. Sugar syrup is prepared according to the technology of the closest analogue. Kiwi, persimmon and feijoa are jointly loaded into a digester in a ratio by weight of solids of 4: 8: 13, poured with sugar syrup and cooked by any known technology until the solids content in the syrup is 73-76%, as provided for in the closest analogue . The resulting jam is packaged and, if necessary, sterilized according to the technology of the closest analogue.

Полученный по описанной технологии целевой продукт имеет органолептические показатели, характерные для варенья.Obtained according to the described technology, the target product has organoleptic characteristics characteristic of jam.

Химический состав целевого продукта оценивали на соответствие физиологическим потребностям организма человека в возрасте от 60 лет по известным рекомендациям (Касьянов Г.И., Запорожский А.А., Юдина С.Б. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста. - Ростов-на-Дону: МарТ, 2001, с. 43-45). Оценку осуществляли по содержанию аскорбиновой кислоты, тиамина, рибофлавина, кальция, магния и железа по обобщенному критерию желательности Харрингтона. Он составил 0,67, что по шкале желательности соответствует оценке "хорошо".The chemical composition of the target product was evaluated for compliance with the physiological needs of the human body from the age of 60 according to well-known recommendations (Kasyanov G.I., Zaporizhsky A.A., Yudina S.B. Food technology for the elderly and the elderly. - Rostov- on-Don: Mart, 2001, p. 43-45). The evaluation was carried out according to the content of ascorbic acid, thiamine, riboflavin, calcium, magnesium and iron according to the generalized criterion of Harrington's desirability. It was 0.67, which on the scale of desirability corresponds to the rating of "good."

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новое варенье, сбалансированное по составу ряда биологически активных веществ для использования в геродиетическом питании.Thus, the proposed method allows you to get a new jam, balanced in composition of a number of biologically active substances for use in gerodietetic nutrition.

Недостаток: не очень оригинальный вкус варенья и относительно низкие его лечебные свойства.Disadvantage: the taste of jam is not very original and its medicinal properties are relatively low.

Задачей изобретения является улучшение вкуса варенья и улучшение его лечебных свойств.The objective of the invention is to improve the taste of jam and improve its medicinal properties.

Решение указанной задачи достигнуто за счет того, что в способе приготовления варенья, предусматривающем подготовку растительных компонентов, приготовление сахарного сиропа, заливку растительных компонентов сахарным сиропом, варку до достижения содержания сухих веществ в сиропе 73-76% и фасовку, в качестве растительных компонентов используют киви, хурму и фейхоа, взятые в соотношении по массе сухих веществ 4:8:13, что к массе растительных компонентов дополнительно добавлены ягоды годжи в соотношении от 1% до 10% от общей массы сухих компонентов варенья.The solution to this problem was achieved due to the fact that in the method of making jam, which involves preparing plant components, preparing sugar syrup, pouring plant components with sugar syrup, boiling until the solids content in the syrup is 73-76% and packing, kiwi is used as plant components , persimmon and feijoa, taken in a ratio by weight of dry matter of 4: 8: 13, which added goji berries to the mass of plant components in a ratio of 1% to 10% of the total weight of dry components in jam.

Обоснование процентного содержания ягод годжи.Justification of the percentage of goji berries.

При содержании ягод годжи менее 1% вкус этих ягод практически не различается. В случае применения более 10% ягод годжи стоимость варенья резко возрастает, т.к. ягоды годжи являются дефицитным и дорогостоящим продуктом.When the content of goji berries is less than 1%, the taste of these berries practically does not differ. In the case of using more than 10% goji berries, the cost of jam increases sharply, because Goji berries are a scarce and expensive product.

Применение изобретения позволило улучшить вкус варенья и улучшить его лечебные свойства.The use of the invention allowed to improve the taste of jam and improve its medicinal properties.

Claims

A method of making jam, involving the preparation of plant components, preparation of sugar syrup, pouring plant components with sugar syrup, boiling until the solids content in the syrup is 73-76% and packing, while kiwi, persimmon and feijoa are taken as plant components, taken in the ratio by weight of solids 4: 8: 13, characterized in that goji berries are additionally added to the mass of plant components in a ratio of 1% to 10% of the total weight of dry jam components.