RU2398461C1 - Method for production of mixed fruit compote - Google Patents
Method for production of mixed fruit compote Download PDFInfo
- Publication number
- RU2398461C1 RU2398461C1 RU2009119313/13A RU2009119313A RU2398461C1 RU 2398461 C1 RU2398461 C1 RU 2398461C1 RU 2009119313/13 A RU2009119313/13 A RU 2009119313/13A RU 2009119313 A RU2009119313 A RU 2009119313A RU 2398461 C1 RU2398461 C1 RU 2398461C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- apples
- syrup
- sugar syrup
- compote
- fruits
- Prior art date
Links
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных компотов.The invention relates to the production technology of canned compotes.
Известен способ приготовления компота ассорти, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, при необходимости резку плодов и/или удаление несъедобных частей, приготовление сахарного сиропа, фасовку, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 2. - М,: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.75-162).There is a method of making assorted compote, which includes preparing the recipe components, if necessary, cutting the fruit and / or removing inedible parts, preparing sugar syrup, packaging, sealing and sterilization (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume II. Part 2. - M ,: APPP "Canned Fruit", 1992, p. 75-162).
По данному способу выпускают компоты из айвы и абрикосов, из айвы и вишни, из земляники и черники, из слив и айвы, из слив и винограда, из слив и яблок, из яблок и абрикосов, из яблок и винограда, из яблок и вишни, из яблок и рябины обыкновенной, из яблок и рябины черноплодной, из яблок и черной смородины, из айвы, яблок и винограда, из крыжовника, вишни и черной смородины, из персиков, груш, черешни и мандаринов, из персиков, груш, абрикосов и черешни, из персиков, груш, яблок и винограда, из персиков, груш, черешни и слив, из слив, яблок и вишни, из яблок, слив и клюквы, из яблок, груш и слив, из яблок, винограда и шиповника, из яблок, айвы и слив, из яблок, груш и вишни.This method produces compotes from quince and apricots, from quince and cherry, from strawberries and blueberries, from plums and quinces, from plums and grapes, from plums and apples, from apples and apricots, from apples and grapes, from apples and cherries, from apples and mountain ash, from apples and mountain ash, from apples and black currants, from quince, apples and grapes, from gooseberries, cherries and black currants, from peaches, pears, cherries and tangerines, from peaches, pears, apricots and cherries , from peaches, pears, apples and grapes, from peaches, pears, cherries and plums, from plums, apples and cherries, from apples, plums and cranberries, from apples, pears and plums, from apples, grapes and rose hips, from apples, quinces and plums, from apples, pears and cherries.
Специфика химического состава используемых для смешивания компонентов не позволяет достичь сбалансированного состава целевого продукта по биологически активным веществам.The specificity of the chemical composition of the components used for mixing does not allow to achieve a balanced composition of the target product for biologically active substances.
Техническим результатом изобретения является получение компота, сбалансированного по составу ряда биологически активных веществ под потребности лиц пожилого и преклонного возраста, и обеспечение стабильности органолептических показателей в процессе хранения.The technical result of the invention is to obtain compote, balanced in composition of a number of biologically active substances for the needs of elderly and elderly people, and ensuring the stability of organoleptic characteristics during storage.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления компота ассорти, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку с одновременным удалением несъедобных частей плодов, приготовление сахарного сиропа, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в качестве плодов используют яблоки, абрикосы, киви и фейхоа, взятые в соотношении по массе сухих веществ 16:16:9:9, сахарный сироп готовят с содержанием сухих веществ 34%, а фасовку осуществляют при соотношении по массе плодов и сиропа 13:7.This result is achieved by the fact that in the method of preparing compote assorted, which includes preparing the recipe components, cutting while removing the inedible parts of the fruit, preparing sugar syrup, packaging, sealing and sterilization, according to the invention, apples, apricots, kiwi and feijoa taken as fruits in the ratio by weight of solids 16: 16: 9: 9, sugar syrup is prepared with a solids content of 34%, and packaging is carried out with a ratio by weight of fruits and syrup of 13: 7.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Яблоки, абрикосы, киви и фейхоа нарезают с одновременным удалением несъедобных частей. Сахарный сироп с содержанием сухих веществ 34% готовят по технологии наиболее близкого аналога. Плоды фасуют в тару при соотношении по массе сухих веществ яблок, абрикосов, киви и фейхоа 16:16:9:9 и заливают сахарным сиропом при соотношении по массе плодов и сиропа 13:7. Тару герметизируют и стерилизуют по режимам наиболее близкого аналога,Prescription components are prepared according to traditional technology. Apples, apricots, kiwis and feijoa are cut with the simultaneous removal of inedible parts. Sugar syrup with a dry matter content of 34% is prepared according to the technology of the closest analogue. Fruits are packed in containers with a ratio by weight of dry matter of apples, apricots, kiwi and feijoa 16: 16: 9: 9 and pour sugar syrup with a ratio by weight of fruits and syrup 13: 7. The container is sealed and sterilized according to the regimes of the closest analogue,
Полученный по описанной технологии целевой продукт имеет органолептические показатели, характерные для компота ассорти.Obtained by the described technology, the target product has organoleptic characteristics characteristic of assorted compote.
Химический состав целевого продукта оценивали на соответствие физиологическим потребностям организма человека в возрасте от 60 лет по известным рекомендациям (Касьянов Г.И,, Запорожский А.А., Юдина С.Б. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста. - Ростов-на-Дону; МарТ, 2001, с.43-45). Оценку осуществляли по содержанию аскорбиновой кислоты, тиамина, рибофлавина, кальция, магния и железа по обобщенному критерию желательности Харрингтона. Он составил 0,68, что по шкале желательности соответствует оценке "хорошо".The chemical composition of the target product was evaluated for compliance with the physiological needs of the human body over the age of 60 according to well-known recommendations (Kasyanov G.I., Zaporizhsky A.A., Yudina S.B. Food technology for the elderly and the elderly. - Rostov- on-Don; Mart, 2001, p. 43-45). The assessment was carried out according to the content of ascorbic acid, thiamine, riboflavin, calcium, magnesium and iron according to the general Harrington desirability criterion. It was 0.68, which on the scale of desirability corresponds to a rating of "good."
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый компот, сбалансированный по составу ряда биологически активных веществ для использования в геродиетическом питании,Thus, the proposed method allows to obtain a new compote, balanced in composition of a number of biologically active substances for use in herodietic nutrition,
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009119313/13A RU2398461C1 (en) | 2009-05-22 | 2009-05-22 | Method for production of mixed fruit compote |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009119313/13A RU2398461C1 (en) | 2009-05-22 | 2009-05-22 | Method for production of mixed fruit compote |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2398461C1 true RU2398461C1 (en) | 2010-09-10 |
Family
ID=42800276
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009119313/13A RU2398461C1 (en) | 2009-05-22 | 2009-05-22 | Method for production of mixed fruit compote |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2398461C1 (en) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2518010C1 (en) * | 2012-11-19 | 2014-06-10 | Джарулла Саидович Джаруллаев | Method for production assorted mulberries in own juice for children alimentation |
-
2009
- 2009-05-22 RU RU2009119313/13A patent/RU2398461C1/en active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2, ч.2. - М.: АППП «Консервплодоовощ», 1992, с.75-162. ЛАВРОВ Н.Н. Мир напитков, серия «Домашняя энциклопедия». - Ростов-на-Дону: «Феникс», 2000, с.221. Плодово-ягодные компоты. 05.10.2008. [найдено 10.11.2009]. Найдено в Интернет:<http://i-dacha/ru/2008/10/plodovo-yagodnye-kompoty//. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2518010C1 (en) * | 2012-11-19 | 2014-06-10 | Джарулла Саидович Джаруллаев | Method for production assorted mulberries in own juice for children alimentation |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2399306C1 (en) | Method for manufacturing assortie compote | |
RU2399304C1 (en) | Method for manufacturing assortie compote | |
RU2398461C1 (en) | Method for production of mixed fruit compote | |
RU2399305C1 (en) | Method for manufacturing assortie compote | |
RU2399284C1 (en) | Method of jam (preserves) production | |
RU2398404C1 (en) | Precooked fruit mass production method | |
RU2398412C1 (en) | Jam production method | |
RU2399283C1 (en) | Method of jam (preserves) production | |
RU2398414C1 (en) | Jam production method | |
RU2397669C1 (en) | Confiture production method | |
RU2573552C1 (en) | Jam preparation method | |
RU2399282C1 (en) | Fruit paste production method | |
RU2398401C1 (en) | Confiture production method | |
RU2398405C1 (en) | Precooked fruit mass production method | |
RU2398406C1 (en) | Precooked fruit mass production method | |
RU2399281C1 (en) | Fruit paste production method | |
RU2399279C1 (en) | Confiture production method | |
RU2398413C1 (en) | Jam production method | |
RU2399278C1 (en) | Confiture production method | |
RU2398402C1 (en) | Fruit paste production method | |
RU2398403C1 (en) | Precooked fruit mass production method | |
RU2399340C1 (en) | Method of manufacturing pulpy fruit beverage | |
RU2398417C1 (en) | Method of apple-and-fruit mixture production | |
RU2398400C1 (en) | Method of jam (preserves) production | |
RU2398415C1 (en) | Jam (preserves) production method |