RU2399306C1

RU2399306C1 - Method for manufacturing assortie compote

Info

Publication number: RU2399306C1
Application number: RU2009119315/13A
Authority: RU
Inventors: Татьяна Леонидовна Троянова (RU); Татьяна Леонидовна Троянова; Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2009-05-22
Filing date: 2009-05-22
Publication date: 2010-09-20

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to technology of canned compotes manufacturing. The method envisages preparation of recipe ingredients, cutting pears, plums, peaches and feijoa (with simultaneous removal of their non-edible parts), preparation of sugar syrup, the ingredients packaging in a specific ratio, vacuum sealing and sterilisation.

EFFECT: compote produced is noted for a composition balanced in terms of a number of biologically active substances to be used for gerontological dietary alimentation.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных компотов.The invention relates to the production technology of canned compotes.

Известен способ производства компота ассорти, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, при необходимости резку плодов и/или удаление несъедобных частей, приготовление сахарного сиропа, фасовку, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 2 - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.75-162).A known method for the production of assorted compote, which provides for the preparation of prescription components, if necessary cutting fruit and / or removing inedible parts, preparing sugar syrup, packaging, sealing and sterilization (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume II. Part 2 - M .: APPP " Canned fruit ", 1992, p. 75-162).

По данному способу выпускают компоты из айвы и абрикосов, из айвы и вишни, из земляники и черники, из слив и айвы, из слив и винограда, из слив и яблок, из яблок и абрикосов, из яблок и винограда, из яблок и вишни, из яблок и рябины обыкновенной, из яблок и рябины черноплодной, из яблок и черной смородины, из айвы, яблок и винограда, из крыжовника, вишни и черной смородины, из персиков, груш, черешни и мандаринов, из персиков, груш, абрикосов и черешни, из персиков, груш, яблок и винограда, из персиков, груш, черешни и слив, из слив, яблок и вишни, из яблок, слив и клюквы, из яблок, груш и слив, из яблок, винограда и шиповника, из яблок, айвы и слив, из яблок, груш и вишни.This method produces compotes from quince and apricots, from quince and cherry, from strawberries and blueberries, from plums and quinces, from plums and grapes, from plums and apples, from apples and apricots, from apples and grapes, from apples and cherries, from apples and mountain ash, from apples and mountain ash, from apples and black currants, from quince, apples and grapes, from gooseberries, cherries and black currants, from peaches, pears, cherries and tangerines, from peaches, pears, apricots and cherries , from peaches, pears, apples and grapes, from peaches, pears, cherries and plums, from plums, apples and cherries, from apples, plums and cranberries, from apples, pears and plums, from apples, grapes and rose hips, from apples, quinces and plums, from apples, pears and cherries.

Специфика химического состава используемых для смешивания компонентов не позволяет достичь сбалансированного состава целевого продукта по биологически активным веществам.The specificity of the chemical composition of the components used for mixing does not allow to achieve a balanced composition of the target product for biologically active substances.

Техническим результатом изобретения является получение компота, сбалансированного по составу ряда биологически активных веществ под потребности лиц пожилого и преклонного возраста.The technical result of the invention is to obtain compote, balanced in composition of a number of biologically active substances for the needs of the elderly and the elderly.

Этот результат достигается тем, что в способе производства компота ассорти, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку с одновременным удалением несъедобных частей плодов, приготовление сахарного сиропа, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в качестве плодов используют груши, сливы, персики и фейхоа, взятые в соотношении по массе сухих веществ 11:3:6:5, сахарный сироп готовят с содержанием сухих веществ 34,5%, а фасовку осуществляют при соотношении по массе плодов и сиропа 13:7.This result is achieved by the fact that in the method for the production of assorted compote, which involves preparing the recipe components, cutting while removing the inedible parts of the fruit, preparing sugar syrup, packaging, sealing and sterilization, according to the invention, pears, plums, peaches and feijoa are taken as fruits in the ratio by weight of solids 11: 3: 6: 5, sugar syrup is prepared with a solids content of 34.5%, and packaging is carried out with a ratio by weight of fruits and syrup of 13: 7.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Груши, сливы, персики и фейхоа нарезают с одновременным удалением несъедобных частей. Сахарный сироп с содержанием сухих веществ 34,5% готовят по технологии наиболее близкого аналога. Плоды фасуют в тару при соотношении по массе сухих веществ груш, слив, персиков и фейхоа 11:3:6:5 и заливают сахарным сиропом при соотношении по массе плодов и сиропа 13:7. Тару герметизируют и стерилизуют по режимам наиболее близкого аналога.Prescription components are prepared according to traditional technology. Pears, plums, peaches and feijoa are cut with the simultaneous removal of inedible parts. Sugar syrup with a dry matter content of 34.5% is prepared using the technology of the closest analogue. Fruits are packed in containers at a dry matter ratio of pears, plums, peaches and feijoa 11: 3: 6: 5 and poured with sugar syrup at a ratio by weight of fruits and syrup 13: 7. The container is sealed and sterilized according to the regimes of the closest analogue.

Полученный по описанной технологии целевой продукт имеет органолептические показатели, характерные для компота ассорти.Obtained by the described technology, the target product has organoleptic characteristics characteristic of assorted compote.

Химический состав целевого продукта оценивали на соответствие физиологическим потребностям организма человека в возрасте от 60 лет по известным рекомендациям (Касьянов Г.И., Запорожский А.А., Юдина С.Б. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста. - Ростов-на-Дону: МарТ, 2001, с.43-45). Оценку осуществляли по содержанию аскорбиновой кислоты, тиамина, рибофлавина, кальция, магния и железа по обобщенному критерию желательности Харрингтона. Он составил 0,64, что по шкале желательности соответствует оценке "хорошо".The chemical composition of the target product was evaluated for compliance with the physiological needs of the human body over the age of 60 according to well-known recommendations (Kasyanov G.I., Zaporizhsky A.A., Yudina S.B. Food technology for the elderly and the elderly. - Rostov- on-Don: Mart, 2001, p. 43-45). The assessment was carried out according to the content of ascorbic acid, thiamine, riboflavin, calcium, magnesium and iron according to the general Harrington desirability criterion. It was 0.64, which, on the scale of desirability, corresponds to a rating of "good."

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый компот, сбалансированный по составу ряда биологически активных веществ для использования в геродиетическом питании.Thus, the proposed method allows to obtain a new compote, balanced in composition of a number of biologically active substances for use in herodietic nutrition.

Claims

A method for the production of compote of assorted gerodietic prescribing, involving the preparation of prescription components, cutting while removing the inedible parts of the fruit, preparing sugar syrup, packaging, sealing and sterilization, using pears, plums, peaches and feijoa as fruits, taken in the ratio by weight of dry substances 11: 3: 6: 5, sugar syrup is prepared with a solids content of 34.5%, and packaging is carried out at a ratio by weight of fruits and syrup 13: 7.