RU2398410C1

RU2398410C1 - Home-made jam production method

Info

Publication number: RU2398410C1
Application number: RU2009119337/13A
Authority: RU
Inventors: Татьяна Леонидовна Троянова (RU); Татьяна Леонидовна Троянова; Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2009-05-22
Filing date: 2009-05-22
Publication date: 2010-09-10

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to jam manufacturing technique. The method involves preparation and cutting of pears, plums, peaches and feijoa, preparation of sugar syrup and pectin solution, pouring sugar syrup over the above vegetal ingredients taken in a certain proportion, cooking, adding of the pectin solution at the end of cooking, packing, pressure sealing and sterilisation.

EFFECT: jam produced is noted for a composition balanced in terms of a number of biologically active substances to be used for gerontological dietary alimentation.

Description

Изобретение относится к технологии производства джема.The invention relates to a technology for the production of jam.

Известен способ производства джема домашнего, предусматривающий подготовку и резку растительных компонентов в виде абрикосов, или вишни, или жерделей, или слив, или яблок, приготовление сахарного сиропа и пектинового раствора, заливку растительных компонентов сахарным сиропом, варку до достижения содержания сухих веществ 55%, добавление за 5-10 минут до окончания варки пектинового раствора, фасовку, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 1. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.55-84).A known method for the production of homemade jam, involving the preparation and cutting of plant components in the form of apricots, or cherries, or neckers, or plums, or apples, the preparation of sugar syrup and pectin solution, pouring plant components with sugar syrup, cooking until the solids content is 55%, the addition of pectin solution 5-10 minutes before the end of cooking, packaging, sealing and sterilization (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume II. Part 1. - M .: APPP Konservplodozyach, 1992, p. 55-84 )

Специфика химического состава используемых компонентов не позволяет достичь сбалансированного состава целевого продукта по биологически активным веществам.The specificity of the chemical composition of the components used does not allow to achieve a balanced composition of the target product for biologically active substances.

Техническим результатом изобретения является получение джема, сбалансированного по составу ряда биологически активных веществ под потребности лиц пожилого и преклонного возраста,The technical result of the invention is to obtain jam, balanced in composition of a number of biologically active substances for the needs of the elderly and the elderly,

Этот результат достигается тем, что в способе производства джема домашнего, предусматривающем подготовку и резку растительных компонентов, приготовление сахарного сиропа и пектинового раствора, заливку растительных компонентов сахарным сиропом, варку до достижения содержания сухих веществ 55%, добавление за 5-10 минут до окончания варки пектинового раствора, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в качестве растительных компонентов используют груши, сливы, персики и фейхоа, взятые в соотношении по массе сухих веществ 11:3:6:5, а пектиновый раствор готовят из расчета 5,8-6,6 кг пектина на 1 т целевого продукта.This result is achieved by the fact that in the method of producing homemade jam, which involves preparing and cutting vegetable components, preparing sugar syrup and pectin solution, pouring vegetable components with sugar syrup, cooking until the solids content is 55%, adding 5-10 minutes before cooking pectin solution, packaging, sealing and sterilization, according to the invention as plant components use pears, plums, peaches and feijoa, taken in the ratio by weight of dry matter 11: 3: 6: 5, and a pectin solution is prepared at the rate of 5.8-6.6 kg of pectin per 1 ton of the target product.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Груши, сливы, персики и фейхоа подготавливают по традиционной технологии и нарезают. Сахарный сироп и пектиновый раствор приготавливают по технологии наиболее близкого аналога. При использовании пектина типа А I сорта его расход задают 5,8 кг на 1 т целевого продукта. При использовании пектина типа А II сорта его расход задают 6,6 кг на 1 т целевого продукта. При использовании пектиновых концентратов их расход пересчитывают по известным зависимостям по содержанию в них соответствующего пектина. При использовании импортного пектина, не соответствующего стандартным требованиям, его расход определяют из указанного интервала по опытным варкам,Pears, plums, peaches and feijoa are prepared using traditional technology and chopped. Sugar syrup and pectin solution are prepared according to the technology of the closest analogue. When using type A pectin of the first grade, its consumption is set at 5.8 kg per 1 ton of the target product. When using type A pectin, grade II, its consumption is set at 6.6 kg per 1 ton of the target product. When using pectin concentrates, their consumption is recalculated according to known dependencies according to the content of the corresponding pectin in them. When using imported pectin that does not meet standard requirements, its consumption is determined from the specified interval for experimental cooking,

Груши, сливы, персики и фейхоа совместно загружают в варочный котел в соотношении по массе сухих веществ 11:3:6:5, заливают сахарным сиропом и варят по любой известной технологии до достижения содержания сухих веществ 55%. За 5-10 минут до окончания варки добавляют пектиновый раствор. Полученный джем фасуют, герметизируют и стерилизуют по технологии наиболее близкого аналога.Pears, plums, peaches and feijoa are jointly loaded into the digester in a ratio by weight of solids of 11: 3: 6: 5, poured with sugar syrup and cooked by any known technology until the solids content is 55%. 5-10 minutes before the end of cooking add pectin solution. The resulting jam is Packed, sealed and sterilized according to the technology of the closest analogue.

Полученный по описанной технологии целевой продукт имеет органолептические показатели, характерные для джема домашнего.Obtained by the described technology, the target product has organoleptic characteristics characteristic of homemade jam.

Химический состав целевого продукта оценивали на соответствие физиологическим потребностям организма человека в возрасте от 60 лет по известным рекомендациям (Касьянов Г.И., Запорожский А.А., Юдина С.Б. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста. - Ростов-на-Дону: Март, 2001, с.43-45). Оценку осуществляли по содержанию аскорбиновой кислоты, тиамина, рибофлавина, кальция, магния и железа по обобщенному критерию желательности Харрингтона. Он составил 0,64, что по шкале желательности соответствует оценке "хорошо".The chemical composition of the target product was evaluated for compliance with the physiological needs of the human body over the age of 60 according to well-known recommendations (Kasyanov G.I., Zaporizhsky A.A., Yudina S.B. Food technology for the elderly and the elderly. - Rostov- on-Don: March, 2001, p. 43-45). The assessment was carried out according to the content of ascorbic acid, thiamine, riboflavin, calcium, magnesium and iron according to the general Harrington desirability criterion. It was 0.64, which, on the scale of desirability, corresponds to a rating of "good."

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый джем домашний, сбалансированный по составу ряда биологически активных веществ для использования в геродиетическом питании.Thus, the proposed method allows to obtain a new homemade jam, balanced in composition of a number of biologically active substances for use in gerodietetic nutrition.

Claims

A method for the production of homemade gerodietic prescribing jam, which involves preparing and cutting plant components, preparing sugar syrup and pectin solution, pouring plant components with sugar syrup, cooking until the solids content is 55%, adding 5-10 minutes before the end of cooking the pectin solution, packing, sealing and sterilization, with pears, plums, peaches and feijoa taken as plant components, taken in the ratio by weight of solids 11: 3: 6: 5, and pectin solution OR is prepared at the rate of 5.8-6.6 kg of pectin per 1 ton of the target product.