RU2398408C1 - Home-made jam production method - Google Patents

Home-made jam production method Download PDF

Info

Publication number
RU2398408C1
RU2398408C1 RU2009119334/13A RU2009119334A RU2398408C1 RU 2398408 C1 RU2398408 C1 RU 2398408C1 RU 2009119334/13 A RU2009119334/13 A RU 2009119334/13A RU 2009119334 A RU2009119334 A RU 2009119334A RU 2398408 C1 RU2398408 C1 RU 2398408C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
pectin
cooking
sugar syrup
jam
pectin solution
Prior art date
Application number
RU2009119334/13A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Татьяна Леонидовна Троянова (RU)
Татьяна Леонидовна Троянова
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2009119334/13A priority Critical patent/RU2398408C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2398408C1 publication Critical patent/RU2398408C1/en

Links

Landscapes

  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: invention relates to jam manufacturing technique. The method involves preparation and cutting of apples, apricots, kiwi fruits and feijoa, preparation of sugar syrup and pectin solution, pouring sugar syrup over the above vegetal ingredients taken in a certain proportion, cooking, adding of the pectin solution at the end of cooking, packing, pressure sealig and sterilisation.
EFFECT: jam produced is noted for a composition balanced in terms of a number of biologically active substances to be used for gerontological dietary alimentation.

Description

Изобретение относится к технологии производства джема.The invention relates to a technology for the production of jam.

Известен способ приготовления джема домашнего, предусматривающий подготовку и резку растительных компонентов в виде абрикосов или вишни, или жерделей, или слив, или яблок, приготовление сахарного сиропа и пектинового раствора, заливку растительных компонентов сахарным сиропом, варку до достижения содержания сухих веществ 55%, добавление за 5-10 минут до окончания варки пектинового раствора, фасовку, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 1. - М.: АППП “Консервплодоовощ”, 1992, с.55-84).A known method of making homemade jam, involving the preparation and cutting of plant components in the form of apricots or cherries, or poles, or plums, or apples, the preparation of sugar syrup and pectin solution, pouring plant components with sugar syrup, cooking until the solids content is 55%, addition 5-10 minutes before the end of cooking the pectin solution, packaging, sealing and sterilization (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume II. Part 1. - M .: APPP “Konservplodozyot”, 1992, p. 55-84).

Специфика химического состава используемых компонентов не позволяет достичь сбалансированного состава целевого продукта по биологически активным веществам.The specificity of the chemical composition of the components used does not allow to achieve a balanced composition of the target product for biologically active substances.

Техническим результатом изобретения является получение джема, сбалансированного по составу ряда биологически активных веществ под потребности лиц пожилого и преклонного возраста.The technical result of the invention is to obtain a jam balanced in the composition of a number of biologically active substances for the needs of the elderly and the elderly.

Этот результат достигается тем, что в способе приготовления джема домашнего, предусматривающем подготовку и резку растительных компонентов, приготовление сахарного сиропа и пектинового раствора, заливку растительных компонентов сахарным сиропом, варку до достижения содержания сухих веществ 55%, добавление за 5-10 минут до окончания варки пектинового раствора, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в качестве растительных компонентов используют яблоки, абрикосы, киви и фейхоа, взятые в соотношении по массе сухих веществ 16:16:9:9, а пектиновый раствор готовят из расчета 4-4,5 кг пектина на 1 т целевого продукта.This result is achieved by the fact that in the method of preparing homemade jam, involving the preparation and cutting of plant components, preparation of sugar syrup and pectin solution, pouring plant components with sugar syrup, cooking until the solids content is 55%, adding 5-10 minutes before cooking pectin solution, packaging, sealing and sterilization, according to the invention, as plant components, apples, apricots, kiwi and feijoa are used, taken in the ratio by weight of dry things TV 16: 16: 9: 9, and a pectin solution is prepared at the rate of 4-4.5 kg of pectin per 1 ton of the target product.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Яблоки, абрикосы, киви и фейхоа подготавливают по традиционной технологии и нарезают. Сахарный сироп и пектиновый раствор приготавливают по технологии наиболее близкого аналога. При использовании пектина типа А I сорта его расход задают 4 кг на 1 т целевого продукта. При использовании пектина типа А II сорта его расход задают 4,5 кг на 1 т целевого продукта. При использовании пектиновых концентратов их расход пересчитывают по известным зависимостям по содержанию в них соответствующего пектина. При использовании импортного пектина, не соответствующего стандартным требованиям, его расход определяют из указанного интервала по опытным варкам.Apples, apricots, kiwis and feijoa are prepared according to traditional technology and cut. Sugar syrup and pectin solution are prepared according to the technology of the closest analogue. When using type A pectin of the first grade, its consumption is set at 4 kg per 1 ton of the target product. When using type A pectin, grade II, its consumption is set at 4.5 kg per 1 ton of the target product. When using pectin concentrates, their consumption is recalculated according to known dependencies according to the content of the corresponding pectin in them. When using imported pectin that does not meet standard requirements, its consumption is determined from the specified interval for experimental cooking.

Яблоки, абрикосы, киви и фейхоа совместно загружают в варочный котел в соотношении по массе сухих веществ 16:16:9:9, заливают сахарным сиропом и варят по любой известной технологии до достижения содержания сухих веществ 55%. За 5-10 минут до окончания варки добавляют пектиновый раствор. Полученный джем фасуют, герметизируют и стерилизуют по технологии наиболее близкого аналога.Apples, apricots, kiwi and feijoa are jointly loaded into the digester in the ratio by weight of solids of 16: 16: 9: 9, poured with sugar syrup and cooked by any known technology until the solids content is 55%. 5-10 minutes before the end of cooking add pectin solution. The resulting jam is Packed, sealed and sterilized according to the technology of the closest analogue.

Полученный по описанной технологии целевой продукт имеет органолептические показатели, характерные для джема домашнего.Obtained by the described technology, the target product has organoleptic characteristics characteristic of homemade jam.

Химический состав целевого продукта оценивали на соответствие физиологическим потребностям организма человека в возрасте от 60 лет по известным рекомендациям (Касьянов Г.И., Запорожский А.А., Юдина С.Б. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста. - Ростов-на-Дону: МарТ, 2001, с.43-45). Оценку осуществляли по содержанию аскорбиновой кислоты, тиамина, рибофлавина, кальция, магния и железа по обобщенному критерию желательности Харрингтона. Он составил 0,68, что по шкале желательности соответствует оценке “хорошо”.The chemical composition of the target product was evaluated for compliance with the physiological needs of the human body over the age of 60 according to well-known recommendations (Kasyanov G.I., Zaporizhsky A.A., Yudina S.B. Food technology for the elderly and the elderly. - Rostov- on-Don: Mart, 2001, p. 43-45). The assessment was carried out according to the content of ascorbic acid, thiamine, riboflavin, calcium, magnesium and iron according to the general Harrington desirability criterion. It amounted to 0.68, which on the scale of desirability corresponds to the rating “good”.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый джем домашний, сбалансированный по составу ряда биологически активных веществ для использования в геродиетическом питании.Thus, the proposed method allows to obtain a new homemade jam, balanced in composition of a number of biologically active substances for use in gerodietetic nutrition.

Claims (1)

Способ приготовления джема домашнего геродиетического назначения, предусматривающий подготовку и резку растительных компонентов, приготовление сахарного сиропа и пектинового раствора, заливку растительных компонентов сахарным сиропом, варку до достижения содержания сухих веществ 55%, добавление за 5-10 мин до окончания варки пектинового раствора, фасовку, герметизацию и стерилизацию, при этом в качестве растительных компонентов используют яблоки, абрикосы, киви и фейхоа, взятые в соотношении по массе сухих веществ 16:16:9:9, а пектиновый раствор готовят из расчета 4-4,5 кг пектина на 1 т целевого продукта. A method of preparing homemade gerodietic prescribing jam, which involves preparing and cutting plant components, preparing sugar syrup and pectin solution, pouring plant components with sugar syrup, cooking until the solids content is 55%, adding 5-10 minutes before the end of cooking the pectin solution, packing, sealing and sterilization, while apples, apricots, kiwi and feijoa are used as plant components, taken in the ratio by weight of dry matter 16: 16: 9: 9, and pectin ra creates prepared at the rate of 4-4.5 kg pectin per 1 ton of the desired product.
RU2009119334/13A 2009-05-22 2009-05-22 Home-made jam production method RU2398408C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2009119334/13A RU2398408C1 (en) 2009-05-22 2009-05-22 Home-made jam production method

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2009119334/13A RU2398408C1 (en) 2009-05-22 2009-05-22 Home-made jam production method

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2398408C1 true RU2398408C1 (en) 2010-09-10

Family

ID=42800230

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2009119334/13A RU2398408C1 (en) 2009-05-22 2009-05-22 Home-made jam production method

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2398408C1 (en)

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 2. Часть I. - М.: АППП «Консервплодоовощ», 1992, с.55-84. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2399306C1 (en) Method for manufacturing assortie compote
RU2446709C1 (en) Composition for prophylactic jelly production
RU2558286C1 (en) Method for production of honey with additives
RU2399304C1 (en) Method for manufacturing assortie compote
RU2398407C1 (en) Home-made jam production method
RU2398414C1 (en) Jam production method
RU2398408C1 (en) Home-made jam production method
RU2399284C1 (en) Method of jam (preserves) production
RU2398410C1 (en) Home-made jam production method
CN105029388A (en) Making method of antrodia-chestnut sheep soup
RU2398409C1 (en) Home-made jam production method
RU2398412C1 (en) Jam production method
RU2398404C1 (en) Precooked fruit mass production method
RU2399283C1 (en) Method of jam (preserves) production
RU2397669C1 (en) Confiture production method
RU2398413C1 (en) Jam production method
CN107751911A (en) A kind of Kiwi berry jam and preparation method thereof
RU2398411C1 (en) Jam production method
RU2398401C1 (en) Confiture production method
RU2398400C1 (en) Method of jam (preserves) production
RU2257094C1 (en) Enriched and preventive dragee formulation
RU2573552C1 (en) Jam preparation method
RU2398415C1 (en) Jam (preserves) production method
RU2399279C1 (en) Confiture production method
RU2399278C1 (en) Confiture production method