RU2398415C1

RU2398415C1 - Jam (preserves) production method

Info

Publication number: RU2398415C1
Application number: RU2009119345/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков; Татьяна Леонидовна Троянова (RU); Татьяна Леонидовна Троянова
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2009-05-22
Filing date: 2009-05-22
Publication date: 2010-09-10

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to jam (preserves) manufacturing technique. The method involves preparation of pears, plums, peaches and feijoa, preparation of sugar syrup, pouring sugar syrup over the above vegetal ingredients taken in a certain proportion, cooking and packing.

EFFECT: jam produced is noted for a composition balanced in terms of a number of biologically active substances to be used for gerontological dietary alimentation.

Description

Изобретение относится к технологии производства варенья.The invention relates to a technology for the production of jam.

Известен способ производства варенья, предусматривающий подготовку растительных компонентов в виде абрикосов, или айвы, или алычи, или апельсинов, или брусники, или винограда, или вишни, или грецких орехов, или груш, или дыни, или ежевики, или жимолости, или земляники, или инжира, или кизила, или клюквы, или крыжовника, или лепестков эфиромасличной розы, или лимонов, или малины, или мандаринов, или персиков, или рябины обыкновенной, или рябины черноплодной, или слив, или фейхоа, или шелковицы, или черешни, или черники, или черной смородины, или яблок, или смеси малины и ежевики, приготовление сахарного сиропа, заливку растительных компонентов сахарным сиропом, варку до достижения содержания сухих веществ в сиропе 73-76% и фасовку (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 1. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.3-54).A known method for the production of jam, involving the preparation of plant components in the form of apricots, or quinces, or cherry plum, or oranges, or lingonberries, or grapes, or cherries, or walnuts, or pears, or melons, or blackberries, or honeysuckle, or strawberries, or figs, or dogwood, or cranberries, or gooseberries, or petals of essential oil roses, or lemons, or raspberries, or tangerines, or peaches, or mountain ash, or chokeberry, or plums, or feijoa, or mulberry, or sweet cherry, or blueberries, or black currants, or apples ok, or a mixture of raspberries and blackberries, preparation of sugar syrup, pouring plant components with sugar syrup, cooking until the solids content in the syrup is 73-76% and packaging (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume II. Part 1. - M .: APPP "Canned Fruit", 1992, p.3-54).

Специфика химического состава используемых для смешивания компонентов не позволяет достичь сбалансированного состава целевого продукта по биологически активным веществам.The specificity of the chemical composition of the components used for mixing does not allow to achieve a balanced composition of the target product for biologically active substances.

Техническим результатом изобретения является получение варенья, сбалансированного по составу ряда биологически активных веществ под потребности лиц пожилого и преклонного возраста.The technical result of the invention is to obtain jam balanced in the composition of a number of biologically active substances for the needs of the elderly and the elderly.

Этот результат достигается тем, что в способе производства варенья, предусматривающем подготовку растительных компонентов, приготовление сахарного сиропа, заливку растительных компонентов сахарным сиропом, варку до достижения содержания сухих веществ в сиропе 73-76% и фасовку, согласно изобретению в качестве растительных компонентов используют груши, сливы, персики и фейхоа, взятые в соотношении по массе сухих веществ 11:3:6:5.This result is achieved by the fact that in the method of producing jam, which involves preparing plant components, preparing sugar syrup, pouring plant components with sugar syrup, cooking until the solids content in the syrup is 73-76% and packing, according to the invention, pears are used as plant components, plums, peaches and feijoa, taken in the ratio by weight of solids 11: 3: 6: 5.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Груши, сливы, персики и фейхоа подготавливают по традиционной технологии. Сахарный сироп приготавливают по технологии наиболее близкого аналога. Груши, сливы, персики и фейхоа совместно загружают в варочный котел в соотношении по массе сухих веществ 11:3:6:5, заливают сахарным сиропом и варят по любой известной технологии до достижения содержания сухих веществ в сиропе 73-76%, как это предусмотрено в наиболее близком аналоге. Полученное варенье фасуют и, при необходимости, стерилизуют по технологии наиболее близкого аналога.Pears, plums, peaches and feijoa are prepared using traditional technology. Sugar syrup is prepared according to the technology of the closest analogue. Pears, plums, peaches and feijoa are jointly loaded into the cooking pot in a ratio by weight of solids of 11: 3: 6: 5, poured with sugar syrup and cooked by any known technology until the solids content in the syrup is 73-76%, as provided in the closest analogue. The resulting jam is packaged and, if necessary, sterilized according to the technology of the closest analogue.

Полученный по описанной технологии целевой продукт имеет органолептические показатели, характерные для варенья.Obtained according to the described technology, the target product has organoleptic characteristics characteristic of jam.

Химический состав целевого продукта оценивали на соответствие физиологическим потребностям организма человека в возрасте от 60 лет по известным рекомендациям (Касьянов Г.И., Запорожский А.А., Юдина С.Б. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста. - Ростов-на-Дону: МарТ, 2001, с.43-45). Оценку осуществляли по содержанию аскорбиновой кислоты, тиамина, рибофлавина, кальция, магния и железа по обобщенному критерию желательности Харрингтона. Он составил 0,64, что по шкале желательности соответствует оценке "хорошо".The chemical composition of the target product was evaluated for compliance with the physiological needs of the human body over the age of 60 according to well-known recommendations (Kasyanov G.I., Zaporizhsky A.A., Yudina S.B. Food technology for the elderly and the elderly. - Rostov- on-Don: Mart, 2001, p. 43-45). The assessment was carried out according to the content of ascorbic acid, thiamine, riboflavin, calcium, magnesium and iron according to the general Harrington desirability criterion. It was 0.64, which, on the scale of desirability, corresponds to a rating of "good."

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новое варенье, сбалансированное по составу ряда биологически активных веществ для использования в геродиетическом питании.Thus, the proposed method allows you to get a new jam, balanced in composition of a number of biologically active substances for use in gerodietetic nutrition.

Claims

A method for the production of gerodietetic preserves, involving the preparation of plant components, preparation of sugar syrup, pouring plant components with sugar syrup, boiling until the solids content in the syrup is 73-76% and packaging, while pear, plum, peaches and feijoa are used as plant components taken in the ratio by weight of solids 11: 3: 6: 5.