RU2398406C1 - Precooked fruit mass production method - Google Patents
Precooked fruit mass production method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2398406C1 RU2398406C1 RU2009119332/13A RU2009119332A RU2398406C1 RU 2398406 C1 RU2398406 C1 RU 2398406C1 RU 2009119332/13 A RU2009119332/13 A RU 2009119332/13A RU 2009119332 A RU2009119332 A RU 2009119332A RU 2398406 C1 RU2398406 C1 RU 2398406C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- precooked
- fruit mass
- production method
- mass production
- plant components
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства подварок.The invention relates to technology for the production of substrates.
Известен способ производства подварки, предусматривающий подготовку, бланширование и протирку растительных компонентов в виде абрикосов, или айвы, или алычи, или апельсинов, или брусники, или вишни, или груш, или грейпфрутов, или ежевики, или жерделей, или земляники, или кизила, или клюквы, или красной смородины, или крыжовника, или лимонов, или малины, или мандаринов, или нарынджи, или персиков, или рябины обыкновенной, или черешни, или черники, или черной смородины, или черноплодной рябины, или яблок или из смеси слив и винограда или яблок и винограда, добавление к ним сахара при соотношении по массе растительных компонентов и сахара 1,29:1, варку до достижения содержания сухих веществ не менее 69,5%, фасовку горячим розливом и герметизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 1. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.85-94).A known method of production of cooking, providing for the preparation, blanching and wiping of plant components in the form of apricots, or quinces, or cherry plum, or oranges, or lingonberries, or cherries, or pears, or grapefruits, or blackberries, or neckers, or strawberries, or dogwood, or cranberries, or red currants, or gooseberries, or lemons, or raspberries, or tangerines, or onyndzhi, or peaches, or ordinary mountain ash, or sweet cherry, or blueberries, or black currant, or chokeberry, or apples, or from a mixture of plums and grapes or apples and vi fencing, adding sugar to them with a ratio by weight of plant components and sugar of 1.29: 1, cooking until the solids content is at least 69.5%, packing by hot filling and sealing (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume II. Part 1. - M .: APPP "Conserved fruit", 1992, p. 85-94).
Специфика химического состава используемых для смешивания компонентов не позволяет достичь сбалансированного состава целевого продукта по биологически активным веществам.The specificity of the chemical composition of the components used for mixing does not allow to achieve a balanced composition of the target product for biologically active substances.
Техническим результатом изобретения является получение подварки, сбалансированной по составу ряда биологически активных веществ под потребности лиц пожилого и преклонного возраста.The technical result of the invention is to obtain a balanced composition of a number of biologically active substances for the needs of the elderly and the elderly.
Этот результат достигается тем, что в способе производства подварки, предусматривающем подготовку, бланширование и протирку растительных компонентов, добавление к ним сахара при соотношении по массе растительных компонентов и сахара 1,29:1, варку до достижения содержания сухих веществ не менее 69,5%, фасовку горячим розливом и герметизацию, согласно изобретению в качестве растительных компонентов используют груши, сливы, персики и фейхоа, взятые в соотношении по массе сухих веществ 11:3:6:5.This result is achieved by the fact that in the method of production of cooking, which involves preparing, blanching and rubbing plant components, adding sugar to them with a ratio by weight of plant components and sugar of 1.29: 1, cooking until the solids content is at least 69.5% , hot bottling and sealing, according to the invention, pears, plums, peaches and feijoa are taken as plant components, taken in the ratio by weight of solids of 11: 3: 6: 5.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Груши, сливы, персики и фейхоа подготавливают по традиционной технологии, бланшируют и протирают по технологии наиболее близкого аналога и совместно загружают в варочный котел в соотношении по массе сухих веществ 11:3:6:5. В полученную смесь добавляют сахар при соотношении по массе смеси и сахара 1,29:1, варят по любой известной технологии до достижения содержания сухих веществ не менее 69,5%, фасуют горячим розливом при температуре 45-50°C в бочки и барабаны или при температуре 85-90°C при фасовке в жестяные банки и герметизируют с получением целевого продукта.Pears, plums, peaches and feijoa are prepared according to traditional technology, blanched and wiped according to the technology of the closest analogue and co-loaded into a digester in a ratio by weight of solids of 11: 3: 6: 5. Sugar is added to the resulting mixture at a ratio of 1.29: 1 by weight of the mixture and sugar, cooked by any known technology until the solids content is not less than 69.5%, packaged in hot barrels and drums at a temperature of 45-50 ° C, or at a temperature of 85-90 ° C when packaging in cans and sealed to obtain the target product.
Полученный по описанной технологии целевой продукт имеет органолептические показатели, характерные для подварок.Obtained according to the described technology, the target product has organoleptic characteristics characteristic of substitutions.
Химический состав целевого продукта оценивали на соответствие физиологическим потребностям организма человека в возрасте от 60 лет по известным рекомендациям (Касьянов Г.И., Запорожский А.А., Юдина С.Б. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста. - Ростов-на-Дону: МарТ, 2001, с.43-45). Оценку осуществляли по содержанию аскорбиновой кислоты, тиамина, рибофлавина, кальция, магния и железа по обобщенному критерию желательности Харрингтона. Он составил 0,64, что по шкале желательности соответствует оценке "хорошо".The chemical composition of the target product was evaluated for compliance with the physiological needs of the human body over the age of 60 according to well-known recommendations (Kasyanov G.I., Zaporizhsky A.A., Yudina S.B. Food technology for the elderly and the elderly. - Rostov- on-Don: Mart, 2001, p. 43-45). The assessment was carried out according to the content of ascorbic acid, thiamine, riboflavin, calcium, magnesium and iron according to the general Harrington desirability criterion. It was 0.64, which, on the scale of desirability, corresponds to a rating of "good."
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новую подварку, сбалансированную по составу ряда биологически активных веществ для использования в геродиетическом питании.Thus, the proposed method allows to obtain a new cooking, balanced in composition of a number of biologically active substances for use in herodietic nutrition.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009119332/13A RU2398406C1 (en) | 2009-05-22 | 2009-05-22 | Precooked fruit mass production method |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009119332/13A RU2398406C1 (en) | 2009-05-22 | 2009-05-22 | Precooked fruit mass production method |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2398406C1 true RU2398406C1 (en) | 2010-09-10 |
Family
ID=42800228
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009119332/13A RU2398406C1 (en) | 2009-05-22 | 2009-05-22 | Precooked fruit mass production method |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2398406C1 (en) |
-
2009
- 2009-05-22 RU RU2009119332/13A patent/RU2398406C1/en active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 2. Часть 1. - М.: АППП «Консервплодоовощ», 1992, с.85-94. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2399306C1 (en) | Method for manufacturing assortie compote | |
RU2347505C1 (en) | Method of preserving fruits and berries | |
RU2399304C1 (en) | Method for manufacturing assortie compote | |
RU2398404C1 (en) | Precooked fruit mass production method | |
RU2399284C1 (en) | Method of jam (preserves) production | |
RU2398406C1 (en) | Precooked fruit mass production method | |
RU2300220C1 (en) | Method for production of earth apple canned goods | |
RU2398403C1 (en) | Precooked fruit mass production method | |
RU2398405C1 (en) | Precooked fruit mass production method | |
RU2398414C1 (en) | Jam production method | |
RU2399283C1 (en) | Method of jam (preserves) production | |
RU2398412C1 (en) | Jam production method | |
RU2397669C1 (en) | Confiture production method | |
RU2573552C1 (en) | Jam preparation method | |
RU2398401C1 (en) | Confiture production method | |
RU2398461C1 (en) | Method for production of mixed fruit compote | |
RU2399282C1 (en) | Fruit paste production method | |
RU2398415C1 (en) | Jam (preserves) production method | |
RU2398413C1 (en) | Jam production method | |
RU2399279C1 (en) | Confiture production method | |
RU2398417C1 (en) | Method of apple-and-fruit mixture production | |
RU2399278C1 (en) | Confiture production method | |
RU2398400C1 (en) | Method of jam (preserves) production | |
RU2399305C1 (en) | Method for manufacturing assortie compote | |
RU2398402C1 (en) | Fruit paste production method |