RU2399282C1

RU2399282C1 - Fruit paste production method

Info

Publication number: RU2399282C1
Application number: RU2009119328/13A
Authority: RU
Inventors: Татьяна Леонидовна Троянова (RU); Татьяна Леонидовна Троянова; Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2009-05-22
Filing date: 2009-05-22
Publication date: 2010-09-20

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to fruit paste manufacturing technique. The method involves preparation, cooking and straining of pears, plums, peaches and feijoa, mixing them in a preset proportion, adding sugar, cooking, hot packing and packaging.

EFFECT: fruit paste produced is noted for a composition balanced in terms of a number of biologically active substances to be used for gerontological dietary alimentation.

Description

Изобретение относится к технологии производства повидла.The invention relates to a technology for the production of jam.

Известен способ производства повидла, предусматривающий подготовку, разваривание и протирку растительных компонентов в виде абрикосов, или айвы, или алычи, или вишни, или груш, или ежевики, или жерделей, или земляники, или крыжовника, или кизила, или клюквы, или персиков, или слив, или тыквы, или черной смородины, или яблок, или смеси яблок и персиков, или черной смородины, или черноплодной рябины, их смешивание с сахаром, варку до достижения содержания сухих веществ 61-66%, фасовку горячим розливом и укупоривание (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 1. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.95-112).A known method for the production of jam, which involves the preparation, boiling and wiping of plant components in the form of apricots, or quinces, or cherry plum, or cherries, or pears, or blackberries, or poopers, or strawberries, or gooseberries, or dogwood, or cranberries, or peaches, or plums, or pumpkins, or black currants, or apples, or a mixture of apples and peaches, or black currants, or black chokeberries, mix them with sugar, cook until the solids content is 61-66%, fill with hot pouring and cork (Collection technological instructions rations for the production of canned food, Volume II, Part 1. - M .: APPP "Konservplodoizot", 1992, p.95-112).

Специфика химического состава используемых для смешивания компонентов не позволяет достичь сбалансированного состава целевого продукта по биологически активным веществам.The specificity of the chemical composition of the components used for mixing does not allow to achieve a balanced composition of the target product for biologically active substances.

Техническим результатом изобретения является получение повидла, сбалансированного по составу ряда биологически активных веществ под потребности лиц пожилого и преклонного возраста.The technical result of the invention is to obtain jam, balanced in the composition of a number of biologically active substances for the needs of the elderly and the elderly.

Этот результат достигается тем, что в способе производства повидла, предусматривающем подготовку, разваривание и протирку растительных компонентов, их смешивание с сахаром, варку до достижения содержания сухих веществ 61-66%, фасовку горячим розливом и укупоривание, согласно изобретению, в качестве растительных компонентов используют груши, сливы, персики и фейхоа, взятые в соотношении по массе сухих веществ 11:3:6:5.This result is achieved by the fact that in the production method of jam, which involves preparing, boiling and rubbing the vegetable components, mixing them with sugar, cooking until the solids content is 61-66%, packing by hot filling and corking, according to the invention, as vegetable components are used pears, plums, peaches and feijoa, taken in the ratio by weight of solids 11: 3: 6: 5.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Груши, сливы, персики и фейхоа подготавливают по традиционной технологии, разваривают и протирают по технологии наиболее близкого аналога и совместно загружают в варочный котел в соотношении по массе сухих веществ 11:3:6:5. В полученную смесь добавляют сахар в количестве, зависящем от содержания сухих веществ в смеси, по рецептурам наиболее близкого аналога и варят до достижения содержания сухих веществ 61-66%.Pears, plums, peaches and feijoa are prepared according to traditional technology, boiled and wiped according to the technology of the closest analogue and co-loaded into a digester in a ratio by weight of dry matter of 11: 3: 6: 5. Sugar is added to the resulting mixture in an amount depending on the solids content of the mixture according to the recipes of the closest analogue and boiled until the solids content is 61-66%.

При производстве стерилизуемого повидла варку осуществляют до достижения содержания сухих веществ 61%, фасуют горячим розливом при температуре 70-72°С, герметично укупоривают и стерилизуют по технологии наиболее близкого аналога.In the manufacture of sterilized jam, cooking is carried out until a solids content of 61% is reached, packaged by hot filling at a temperature of 70-72 ° C, hermetically sealed and sterilized according to the technology of the closest analogue.

Нестерилизуемое повидло вырабатывают с добавлением или без добавления консерванта. При выработке нестерилизуемого повидла без консерванта варку осуществляют до достижения содержания сухих веществ 66%. Его фасуют горячим розливом в металлические банки при температуре 85-90°С, в полимерную тару, ящики, бочки и барабаны при температуре 48-52°С и укупоривают.Non-sterilized mash is produced with or without added preservative. When developing non-sterilized jam without a preservative, cooking is carried out until the solids content of 66% is reached. It is packed in hot cans in metal cans at a temperature of 85-90 ° C, in polymer containers, boxes, barrels and drums at a temperature of 48-52 ° C and corked.

Консервант в виде 3%-ного водного раствора сорбиновой кислоты вводят в повидло за 15 минут до окончания варки, которую осуществляют до достижения содержания сухих веществ 63%. Фасовку такого повидла осуществляют горячим розливом при температуре 68-72°С в полимерную тару, алюминиевые банки и тубы, а затем укупоривают.The preservative in the form of a 3% aqueous solution of sorbic acid is introduced into jam 15 minutes before the end of cooking, which is carried out until the solids content of 63% is reached. Packing this jam is carried out by hot filling at a temperature of 68-72 ° C in a polymer container, aluminum cans and tubes, and then corked.

Полученный по описанной технологии целевой продукт имеет органолептические показатели, характерные для повидла.Obtained by the described technology, the target product has organoleptic characteristics characteristic of jam.

Химический состав целевого продукта оценивали на соответствие физиологическим потребностям организма человека в возрасте от 60 лет по известным рекомендациям (Касьянов Г.И., Запорожский А.А., Юдина С.Б. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста. - Ростов-на-Дону: МарТ, 2001, с.43-45). Оценку осуществляли по содержанию аскорбиновой кислоты, тиамина, рибофлавина, кальция, магния и железа по обобщенному критерию желательности Харрингтона. Он составил 0,64, что по шкале желательности соответствует оценке "хорошо".The chemical composition of the target product was evaluated for compliance with the physiological needs of the human body over the age of 60 according to well-known recommendations (Kasyanov G.I., Zaporizhsky A.A., Yudina S.B. Food technology for the elderly and the elderly. - Rostov- on-Don: Mart, 2001, p. 43-45). The assessment was carried out according to the content of ascorbic acid, thiamine, riboflavin, calcium, magnesium and iron according to the general Harrington desirability criterion. It was 0.64, which, on the scale of desirability, corresponds to a rating of "good."

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новое повидло, сбалансированное по составу ряда биологически активных веществ для использования в геродиетическом питании.Thus, the proposed method allows to obtain a new jam, balanced in composition of a number of biologically active substances for use in herodietic nutrition.

Claims

A production method for gerodietic prescribing jams, which involves preparing, boiling and rubbing plant components, mixing them with sugar, boiling until the solids content is 61-66%, packing with hot bottling and corking, using pears, plums, peaches as plant components feijoa, taken in the ratio by weight of solids 11: 3: 6: 5.