RU2447695C1 - Vitaminised scallop paste production method - Google Patents
Vitaminised scallop paste production method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2447695C1 RU2447695C1 RU2010151186/13A RU2010151186A RU2447695C1 RU 2447695 C1 RU2447695 C1 RU 2447695C1 RU 2010151186/13 A RU2010151186/13 A RU 2010151186/13A RU 2010151186 A RU2010151186 A RU 2010151186A RU 2447695 C1 RU2447695 C1 RU 2447695C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mixing
- components
- squash
- allspice
- sugar
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение к технологии производства закусочных консервов.The invention of the technology for the production of canned snacks.
Известен способ получения икры патиссоновой витаминизированной, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение патиссонов, моркови, репчатого лука и белых кореньев, измельчение зелени, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, яблочным пюре, сахаром, солью, аскорбиновой кислотой, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.153-202).There is a method of producing squash-fortified caviar, which includes preparing recipe components, cutting, frying in vegetable oil and chopping squash, carrots, onions and white roots, chopping greens, mixing these components when heated with tomato paste, applesauce, sugar, salt, ascorbic acid acid, black bitter pepper and allspice, packaging the mixture, sealing and sterilization (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M: APPP "Canned Fruit", 1990, p. 153-202).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является получение новой овощной икры, обладающей сниженной адгезией к стенкам тары.The technical result of the invention is to obtain a new vegetable caviar with reduced adhesion to the walls of the container.
Этот результат достигается тем, что в способе получения икры патиссоновой витаминизированной, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение патиссонов, моркови, репчатого лука и белых кореньев, измельчение зелени, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, яблочным пюре, сахаром, солью, аскорбиновой кислотой, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению при смешивании дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч:This result is achieved by the fact that in the method for producing squash-fortified caviar, which involves preparing the recipe components, cutting, frying in vegetable oil and chopping squash, carrots, onions and white roots, chopping greens, mixing the listed components when heated with tomato paste, apple puree , sugar, salt, ascorbic acid, bitter black pepper and allspice, packaging the resulting mixture, sealing and sterilization, according to the invention, when mixing additional itelno used sunflower flour, which, prior to mixing with drinking water is poured and allowed to stand to swell, and the components used in the following ratio of costs in parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленные патиссоны, морковь, репчатый лук и белые коренья нарезают, обжаривают в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.Prepared squash, carrots, onions and white roots are chopped, fried in vegetable oil and chopped on a spinning top or wiping machine.
Подготовленную зелень измельчают на волчке.The prepared greens are ground in a spinning top.
Подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают при нагревании с томатной пастой, яблочным пюре, сахаром, солью, аскорбиновой кислотой и молотыми перцем черным горьким и перцем душистым. Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The listed components in the recipe ratio are mixed when heated with tomato paste, applesauce, sugar, salt, ascorbic acid and ground black pepper and allspice. The resulting mixture is packaged, sealed and sterilized to obtain the target product.
При использовании томатной пасты и/или яблочного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste and / or applesauce with a dry matter content that does not coincide with the formulation, they recalculate their costs for the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP "Preserved fruit" , 1990, p. 124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.The costs of the components are given taking into account the norms of waste and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-82-500, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе горловиной вниз. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Продукт по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.To confirm the indicated technical result, cans of type I-82-500 containing products obtained by the described technology and by the closest analogue were opened and mounted with the neck down. After 10-15 minutes, the experimental product completely drained from the can. The product by the closest analogue did not completely drain, but began to dry on the walls of the can.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые закусочные консервы, обладающие низкой адгезией к стенкам тары.Thus, the proposed method allows to obtain new snack canned food with low adhesion to the walls of the container.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010151186/13A RU2447695C1 (en) | 2010-12-15 | 2010-12-15 | Vitaminised scallop paste production method |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010151186/13A RU2447695C1 (en) | 2010-12-15 | 2010-12-15 | Vitaminised scallop paste production method |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2447695C1 true RU2447695C1 (en) | 2012-04-20 |
Family
ID=46032414
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2010151186/13A RU2447695C1 (en) | 2010-12-15 | 2010-12-15 | Vitaminised scallop paste production method |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2447695C1 (en) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2498630C1 (en) * | 2012-11-20 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Vitaminised scallop paste production method |
RU2498633C1 (en) * | 2013-01-22 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved scallop appetisers in hot tomato sauce |
RU2508727C1 (en) * | 2012-11-20 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Vitaminised scallop paste production method |
RU2508705C1 (en) * | 2012-11-20 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Vitaminised scallop paste preparation method |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2142719C1 (en) * | 1998-08-07 | 1999-12-20 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии | Vegetable paste "lubitelskaya" |
RU2278526C2 (en) * | 2004-05-24 | 2006-06-27 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт сои | Method for manufacturing canned vegetable paste |
-
2010
- 2010-12-15 RU RU2010151186/13A patent/RU2447695C1/en active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2142719C1 (en) * | 1998-08-07 | 1999-12-20 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии | Vegetable paste "lubitelskaya" |
RU2278526C2 (en) * | 2004-05-24 | 2006-06-27 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт сои | Method for manufacturing canned vegetable paste |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
l999. * |
Справочник по производству консервов, Т.4, Консервы из растительного сырья, Под ред. докт. техн. наук РОГАЧЕВА В.И. - М.: Пищевая промышленность, с.188-189. * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2498630C1 (en) * | 2012-11-20 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Vitaminised scallop paste production method |
RU2508727C1 (en) * | 2012-11-20 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Vitaminised scallop paste production method |
RU2508705C1 (en) * | 2012-11-20 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Vitaminised scallop paste preparation method |
RU2498633C1 (en) * | 2013-01-22 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved scallop appetisers in hot tomato sauce |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2447695C1 (en) | Vitaminised scallop paste production method | |
RU2449583C1 (en) | Scallop paste preparation method | |
RU2448512C1 (en) | Scallop paste production method | |
RU2449586C1 (en) | Vegetable marrow paste production method | |
RU2447686C1 (en) | Scallop paste production method | |
RU2448517C1 (en) | Vitaminised vegetable marrow paste production method | |
RU2447682C1 (en) | Scallop paste production method | |
RU2449576C1 (en) | Vitaminised scallop paste production method | |
RU2447689C1 (en) | Scallop paste production method | |
RU2448486C1 (en) | Vegetable marrow paste production method | |
RU2447685C1 (en) | Scallop paste production method | |
RU2453139C1 (en) | Vitaminised scallop paste production method | |
RU2447697C1 (en) | Scallop paste preparation method | |
RU2449584C1 (en) | Vitaminised scallop paste production method | |
RU2449567C1 (en) | Vitaminised scallop paste production method | |
RU2447692C1 (en) | Scallop paste production method | |
RU2448505C1 (en) | Vitaminised vegetable marrow paste production method | |
RU2448485C1 (en) | Scallop paste production method | |
RU2449585C1 (en) | Vitaminised vegetable marrow paste production method | |
RU2447691C1 (en) | Vitaminised scallop paste production method | |
RU2511345C1 (en) | Vitaminised scallop paste production method | |
RU2447683C1 (en) | Vitaminised scallop paste production method | |
RU2508716C1 (en) | Vitaminised scallop paste production method | |
RU2447694C1 (en) | Vitaminised vegetable marrow paste production method | |
RU2448516C1 (en) | Vitaminised scallop paste preparation method |