RU2278526C2 - Method for manufacturing canned vegetable paste - Google Patents
Method for manufacturing canned vegetable paste Download PDFInfo
- Publication number
- RU2278526C2 RU2278526C2 RU2004115676/13A RU2004115676A RU2278526C2 RU 2278526 C2 RU2278526 C2 RU 2278526C2 RU 2004115676/13 A RU2004115676/13 A RU 2004115676/13A RU 2004115676 A RU2004115676 A RU 2004115676A RU 2278526 C2 RU2278526 C2 RU 2278526C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- raw material
- canned food
- main raw
- mpa
- product
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к консервной промышленности, в частности к способам приготовления овощных закусочных консервов.The invention relates to the canning industry, in particular to methods for preparing canned vegetable snacks.
Известен способ приготовления консервов "Икра овощная", при котором основное сырье (кабачки, патиссоны, баклажаны, свекла или лук), а так же корнеплоды (морковь, белые коренья петрушки, сельдерея, пастернака) моют, очищают, режут, обжаривают или бланшируют, в зависимости от вида консервов, измельчают на протирочных машинах, уваривают. Уваренную массу смешивают с вымытой и нарезанной зеленью (петрушки, укропа), очищенным и измельченным чесноком, томатным пюре или томат-пастой, пряностями (перцем душистым и черным молотым), солью, сахаром, уксусной кислотой 80%-ной, растительным маслом. Смесь уваривают в варочных аппаратах до содержания сухих веществ 12,5% и в горячем виде (температурой 83±2°С) передают на фасовку. Фасуют икру овощную в стеклянные или жестяные лакированные банки, вместимостью до 1,0 дм3. Тару с продуктом герметизируют жестяными лакированными крышками и направляют на стерилизацию. Стерилизуют продукт в соответствии с режимом стерилизации, продолжительность собственно стерилизации зависит от вида и вместимости тары:There is a known method of preparing canned vegetables "Caviar", in which the main raw materials (zucchini, squash, eggplant, beets or onions), as well as root crops (carrots, white roots of parsley, celery, parsnip) are washed, peeled, cut, fried or blanched, depending on the type of canned food, crushed on a washing machine, boiled. The boiled mass is mixed with washed and chopped herbs (parsley, dill), peeled and chopped garlic, tomato puree or tomato paste, spices (allspice and ground black pepper), salt, sugar, 80% acetic acid, vegetable oil. The mixture is boiled in a cooker to a solids content of 12.5% and in hot form (temperature 83 ± 2 ° C) is transferred to the packaging. Vegetable caviar is packaged in glass or tin varnished cans, with a capacity of up to 1.0 dm 3 . The container with the product is sealed with tin varnished lids and sent for sterilization. The product is sterilized in accordance with the sterilization mode, the duration of the sterilization itself depends on the type and capacity of the container:
Готовые консервы приводят в товарное состояние (наклеивают этикетки, маркируют и т.д.), направляют на хранение и реализацию. (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.1. Овощные консервы. - М., 1990. - С.153-202, прототип).Ready-made canned food is brought into a marketable condition (glued labels, marked, etc.), sent for storage and sale. (A collection of technological instructions for the production of canned food. T.1. Canned vegetables. - M., 1990. - S.153-202, prototype).
Недостатком данного способа является невысокая пищевая и биологическая ценность готовых консервов, в связи с не достаточным содержанием белковых веществ, витаминов и минеральных веществ в исходном сырье.The disadvantage of this method is the low nutritional and biological value of ready-made canned food, due to the insufficient content of protein substances, vitamins and minerals in the feedstock.
Задачей настоящего изобретения является получение пищевого продукта, сбалансированного по своему химическому составу, с высокими органолептическими показателями и относительно невысокой себестоимостью. Это достигается тем, что в рецептуру консервов "Икра овощная" вводится соевая белковая паста, полученная из соевого зерна путем влаготепловой обработки (патент РФ на изобретение №2150851) в количестве 30% от массы основного сырья с последующим внесением подготовленных корнеплодов, других компонентов, пряностей и соли, смешиванием, увариванием, фасовкой, герметизацией и стерилизацией.The objective of the present invention is to obtain a food product balanced in its chemical composition, with high organoleptic characteristics and relatively low cost. This is achieved by the fact that soya protein paste obtained from soybean grain by heat and moisture treatment (RF patent for invention No. 2150851) in the amount of 30% of the mass of the main raw material with the subsequent introduction of prepared root crops, other ingredients, spices is introduced into the canned vegetable caviar recipe and salt, by mixing, boiling, filling, sealing and sterilizing.
Технический результат заключается в том, что данный способ позволяет получить консервированный пищевой продукт со сбалансированным химическим составом, с высокими органолептическими показателями относительно невысокой стоимостью.The technical result consists in the fact that this method allows to obtain a canned food product with a balanced chemical composition, with high organoleptic characteristics, relatively low cost.
Способ осуществляется следующим образом.The method is as follows.
Кабачки, патиссоны или баклажаны моют, очищают от плодоножки и остатков завязи, а баклажаны от чашелистиков, затем баклажаны и кабачки режут на кружки. Корнеплоды (морковь, свеклу, белый корень петрушки, сельдерея, пастернака) моют, очищают от кожицы и режут стружкой или кубиками. Зелень петрушки, укропа тщательно моют, дают воде стечь и режут. Лук репчатый очищают от кожицы, ополаскивают под душем и режут на кружки толщиной 3-5 мм. Соль поваренную пищевую и сахар-песок просеивают.Zucchini, squash or eggplant are washed, peeled from the stalk and ovary residue, and eggplant from sepals, then the eggplant and zucchini are cut into mugs. Root crops (carrots, beets, white root of parsley, celery, parsnip) are washed, peeled and cut into shavings or cubes. Parsley, dill are washed thoroughly, let the water drain and cut. Onions are peeled, rinsed in the shower and cut into 3-5 mm thick circles. Food table salt and granulated sugar are sifted.
Для повышения калорийности, придания специфического вкуса и аромата овощи и корнеплоды обжаривают в растительном масле при температуре масла 130-140°С. Обжаривание производят до видимого процента ужарки: кабачки, патиссоны - 25-40; баклажаны - 30-32; свекла - 28-32; лук - 50; морковь 45-50; белые коренья 35. Обжаренное сырье протирают на протирочных машинах до размера частиц продукта 2-3 мм.To increase calorie content, to impart a specific taste and aroma, vegetables and root vegetables are fried in vegetable oil at an oil temperature of 130-140 ° С. Frying is carried out to a visible percentage of frying: zucchini, squash - 25-40; eggplant - 30-32; beets - 28-32; onion - 50; carrots 45-50; white roots 35. The fried raw materials are wiped with a washing machine to a particle size of 2-3 mm.
Соевое зерно инспектируют, моют в воде температурой 20-30°С, затем помещают в посуду, на 1/4 заполненную водой, и загружают в автоклав, где проводят баротермическую обработку: в течение 15 минут поднимают температуру в автоклаве до 132°С и давление до 0,2 МПа, затем в течение 60 минут выдерживают соевое зерно при этих параметрах и в течение 30 минут постепенно путем открытия клапана спускают пар из камеры автоклава, причем давление сбрасывают прерывисто с интенсивностью снижения давления 0,0067 МПа/мин. Обработанное соевое зерно охлаждают и измельчают на куттере до пастообразного состояния (размера частиц измельченного сырья 0,2 мм).Soybean grain inspect, wash water temperature of 20-30 ° C, then placed in a container, 1/4 filled with water and charged into an autoclave, where processing is performed barothermal: during 15 minutes the temperature was raised in an autoclave to 132 ° C and a pressure to 0.2 MPa, then the soybean grain is kept for 60 minutes at these parameters and steam is let off from the autoclave chamber gradually by opening the valve for 30 minutes, and the pressure is released intermittently with a pressure reduction rate of 0.0067 MPa / min. The processed soybean grain is cooled and chopped on a cutter to a pasty state (particle size of the crushed raw material 0.2 mm).
Все подготовленные компоненты загружают в варочный аппарат в соответствии с рецептурой (табл.1).All prepared components are loaded into the cooking apparatus in accordance with the recipe (table 1).
Рецептура консервов "Икра овощная"Table 1
Recipe of canned food "Caviar vegetable"
Компоненты перемешивают и варят до достижения в продукте 12,5% сухих веществ по рефрактометру. Готовый продукт в горячем виде (температурой 83±2°С) расфасовывают в подготовленную стеклянную или жестяную тару вместимостью 0,5 дм3, тару с продуктом герметизируют и стерилизуют при температуре 120°С, продолжительность собственно стерилизации 50 мин, противодавление 0,25 МПа.The components are mixed and boiled until the product reaches 12.5% solids by refractometer. The finished product in hot form (temperature 83 ± 2 ° C) is packaged in prepared glass or tin containers with a capacity of 0.5 dm 3 , the container with the product is sealed and sterilized at a temperature of 120 ° C, the duration of the sterilization itself is 50 minutes, back pressure 0.25 MPa .
Введение в рецептуру консервов соевой белковой пасты в количестве 30% от массы основного сырья позволяет повысить пищевую ценность готовых консервов, за счет содержания значительного количества практически полноценных белков, углеводов, жиров, витаминов и минеральных веществ.The introduction of canned soy protein paste in the amount of 30% by weight of the main raw material allows you to increase the nutritional value of ready-made canned food, due to the content of a significant amount of almost complete proteins, carbohydrates, fats, vitamins and minerals.
Соевая белковая паста придает продукту более густую, мажущуюся консистенцию, в связи с чем, уваривать смесь овощей понадобится значительно меньше, что, в конечном итоге приведет к сохранению питательных веществ овощей. Внесение в рецептуру соевой белковой пасты в количестве менее 30% от массы основного сырья не дает готовому продукту нужной консистенции, продукт получается жидким. При добавлении соевого белкового продукта в количестве более 30% продукт приобретает соевый привкус, что отрицательно сказывается на органолептических показателях качества.Soya protein paste gives the product a thicker, smudged consistency, and therefore, it will take much less to boil a mixture of vegetables, which ultimately leads to the preservation of the nutrients of vegetables. The introduction of soy protein paste in an amount of less than 30% by weight of the main raw material does not give the finished product the desired consistency, the product is liquid. When soy protein product is added in an amount of more than 30%, the product acquires a soy flavor, which negatively affects the organoleptic quality indicators.
Кроме того, введение в рецептуру консервов "Икра овощная" соевой белковой пасты позволит сэкономить сырьевые ресурсы, тем самым, предложенная технология является ресурсосберегающей.In addition, the introduction of soy protein paste into the recipe for canned vegetables "Caviar vegetable" will save raw materials, thus, the proposed technology is resource-saving.
Изобретение позволяет получить пищевой продукт, сбалансированный по химическому составу (соотношение белков, жиров и углеводов), с высокими органолептическими показателями и пищевой ценностью, невысокой себестоимостью.The invention allows to obtain a food product balanced in chemical composition (ratio of proteins, fats and carbohydrates), with high organoleptic characteristics and nutritional value, low cost.
Способ может быть осуществлен на стандартном оборудовании на предприятиях консервной промышленности.The method can be implemented on standard equipment at the canning industry.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004115676/13A RU2278526C2 (en) | 2004-05-24 | 2004-05-24 | Method for manufacturing canned vegetable paste |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004115676/13A RU2278526C2 (en) | 2004-05-24 | 2004-05-24 | Method for manufacturing canned vegetable paste |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2004115676A RU2004115676A (en) | 2005-11-10 |
RU2278526C2 true RU2278526C2 (en) | 2006-06-27 |
Family
ID=35864918
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2004115676/13A RU2278526C2 (en) | 2004-05-24 | 2004-05-24 | Method for manufacturing canned vegetable paste |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2278526C2 (en) |
Cited By (18)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2447683C1 (en) * | 2011-01-11 | 2012-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Vitaminised scallop paste production method |
RU2447686C1 (en) * | 2011-01-13 | 2012-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Scallop paste production method |
RU2447685C1 (en) * | 2011-01-13 | 2012-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Scallop paste production method |
RU2447688C1 (en) * | 2011-01-13 | 2012-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Aubergine paste production method |
RU2447695C1 (en) * | 2010-12-15 | 2012-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Vitaminised scallop paste production method |
RU2447687C1 (en) * | 2011-01-13 | 2012-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Aubergine pate production method |
RU2447699C1 (en) * | 2010-12-15 | 2012-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Vitaminised scallop paste production method |
RU2447682C1 (en) * | 2011-01-11 | 2012-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Scallop paste production method |
RU2448505C1 (en) * | 2010-12-27 | 2012-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Vitaminised vegetable marrow paste production method |
RU2449570C1 (en) * | 2010-12-27 | 2012-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Scallop paste production method |
RU2449583C1 (en) * | 2011-01-11 | 2012-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Scallop paste preparation method |
RU2449567C1 (en) * | 2010-12-27 | 2012-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Vitaminised scallop paste production method |
RU2449589C1 (en) * | 2011-01-13 | 2012-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Lagenaria paste production method |
RU2449588C1 (en) * | 2011-01-11 | 2012-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Vitaminised lagenaria paste preparation method |
RU2449584C1 (en) * | 2011-01-11 | 2012-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Vitaminised scallop paste production method |
RU2449581C1 (en) * | 2010-12-27 | 2012-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Lagenaria paste production method |
RU2453138C1 (en) * | 2011-01-13 | 2012-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Lagenaria paste production method |
RU2453139C1 (en) * | 2011-01-13 | 2012-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Vitaminised scallop paste production method |
Families Citing this family (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2467595C1 (en) * | 2011-12-14 | 2012-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Vegetable paste production method |
-
2004
- 2004-05-24 RU RU2004115676/13A patent/RU2278526C2/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1. Консервы овощные. - М.: Ассоциация предприятий плодоовощной промышленности "Консервплодоовощ", 1990, с.153-202. Справочник технолога пищеконцентратного и овощесушильного производства. / Под ред. ГУЛЯЕВА В.Н. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.146-166. * |
Cited By (18)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2447695C1 (en) * | 2010-12-15 | 2012-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Vitaminised scallop paste production method |
RU2447699C1 (en) * | 2010-12-15 | 2012-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Vitaminised scallop paste production method |
RU2448505C1 (en) * | 2010-12-27 | 2012-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Vitaminised vegetable marrow paste production method |
RU2449567C1 (en) * | 2010-12-27 | 2012-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Vitaminised scallop paste production method |
RU2449581C1 (en) * | 2010-12-27 | 2012-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Lagenaria paste production method |
RU2449570C1 (en) * | 2010-12-27 | 2012-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Scallop paste production method |
RU2449584C1 (en) * | 2011-01-11 | 2012-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Vitaminised scallop paste production method |
RU2449588C1 (en) * | 2011-01-11 | 2012-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Vitaminised lagenaria paste preparation method |
RU2447682C1 (en) * | 2011-01-11 | 2012-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Scallop paste production method |
RU2447683C1 (en) * | 2011-01-11 | 2012-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Vitaminised scallop paste production method |
RU2449583C1 (en) * | 2011-01-11 | 2012-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Scallop paste preparation method |
RU2447686C1 (en) * | 2011-01-13 | 2012-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Scallop paste production method |
RU2449589C1 (en) * | 2011-01-13 | 2012-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Lagenaria paste production method |
RU2447688C1 (en) * | 2011-01-13 | 2012-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Aubergine paste production method |
RU2447687C1 (en) * | 2011-01-13 | 2012-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Aubergine pate production method |
RU2447685C1 (en) * | 2011-01-13 | 2012-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Scallop paste production method |
RU2453138C1 (en) * | 2011-01-13 | 2012-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Lagenaria paste production method |
RU2453139C1 (en) * | 2011-01-13 | 2012-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Vitaminised scallop paste production method |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2004115676A (en) | 2005-11-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2278526C2 (en) | Method for manufacturing canned vegetable paste | |
RU2297779C1 (en) | Method for producing of meat-and-vegetable canned foods by "keep-fresh" process and meat-and-vegetable canned foods | |
CN105104973B (en) | A kind of soy sauce fried rice and preparation method thereof | |
RU2683491C1 (en) | Method of manufacturing lamb meat cream | |
RU2314711C1 (en) | Method for manufacturing canned food "haricot beans with vegetables" | |
KR101858996B1 (en) | Meat broth manufacture method and chicken food manufacture method | |
RU2615827C2 (en) | Vegetable preserves production method | |
RU2515271C1 (en) | Method for production of preserves "fish with vegetable stew in polish sauce" | |
RU2444203C1 (en) | Method for production of preserved appetisers containing beans | |
RU2314713C1 (en) | Method for manufacturing canned food "haricot beans "lobio" | |
RU2796157C1 (en) | Method for obtaining powdered sauce from vegetable raw materials of instant preparation | |
JPS6143976A (en) | Spread food and its preparation | |
RU2322095C2 (en) | Method for manufacturing canned meat-plant paste | |
KR102426773B1 (en) | Roast made of bean sprouts and chinese noodles and manufacturing method for the same | |
RU2332037C2 (en) | Meat and vegetable preserved product "peasant meat" and method to produce thereof | |
RU2288604C1 (en) | Method for producing of special canned food "sheatfish goulash" | |
RU2323601C2 (en) | Meat and vegetable preserved food "rizotto" and its production method | |
RU2322824C2 (en) | Meat-plant canned food "pork with chick-pea" and method for its manufacturing | |
KR20110024652A (en) | Blue beerry hot sos | |
CN114098023A (en) | Spicy snail can and processing method thereof | |
RU2248724C2 (en) | Method for producing of canned soya pulp "health" | |
RU2511477C1 (en) | Method for production of preserved appetisers containing beans | |
RU2182780C2 (en) | Method of producing meat-and-vegetable preserves | |
RU2508704C1 (en) | Lagenaria paste production method | |
RU2493729C1 (en) | Lagenaria paste production method |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20160525 |