RU2449583C1 - Scallop paste preparation method - Google Patents
Scallop paste preparation method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2449583C1 RU2449583C1 RU2011100010/10A RU2011100010A RU2449583C1 RU 2449583 C1 RU2449583 C1 RU 2449583C1 RU 2011100010/10 A RU2011100010/10 A RU 2011100010/10A RU 2011100010 A RU2011100010 A RU 2011100010A RU 2449583 C1 RU2449583 C1 RU 2449583C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vegetable oil
- grinding
- components
- cutting
- mixing
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.
Известен способ приготовления икры из патиссонов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле, измельчение и концентрирование под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 9-10% патиссонов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение моркови, репчатого лука и белых кореньев, измельчение зелени, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, пюре из перца сладкого, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.153-202).A known method of preparing caviar from squash, which includes the preparation of recipe components, cutting, frying in vegetable oil, grinding and concentrating under vacuum to achieve a solids content of 9-10% squash, cutting, frying in vegetable oil and grinding carrots, onions and white roots , chopping greens, mixing the listed components when heated with tomato paste, mashed sweet pepper, sugar, salt, black bitter pepper and allspice, packing the resulting mixture, crossbreeding and sterilization (Collection of technological instructions for the production of canned Volume I. -. M .: APPP "Konservplodoovosch", 1990, s.153-202).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является получение новой овощной икры, обладающей сниженной адгезией к стенкам тары.The technical result of the invention is to obtain a new vegetable caviar with reduced adhesion to the walls of the container.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления икры из патиссонов, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле, измельчение и концентрирование под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 9-10% патиссонов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение моркови, репчатого лука и белых кореньев, измельчение зелени, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, пюре из перца сладкого, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, при смешивании дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved in that in a method for preparing caviar from squash, which involves preparing the recipe components, cutting, frying in vegetable oil, grinding and concentrating in vacuo to achieve a solids content of 9-10% squash, cutting, frying in vegetable oil and chopping carrots , onions and white roots, chopping herbs, mixing the listed ingredients when heated with tomato paste, mashed sweet pepper, sugar, salt, black pepper and allspice, packaging the resulting mixture, sealing and sterilization, according to the invention, when mixing, additionally use sunflower flour, which before mixing is poured with drinking water and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленные патиссоны нарезают, обжаривают в растительном масле, измельчают на волчке или протирочной машине и концентрируют под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 9-10%.The prepared squash is cut, fried in vegetable oil, crushed on a spinning top or a washing machine and concentrated in vacuo to achieve a solids content of 9-10%.
Подготовленные морковь, репчатый лук и белые коренья нарезают, обжаривают в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.Prepared carrots, onions and white roots are chopped, fried in vegetable oil and chopped on a spinning top or a washing machine.
Подготовленную зелень измельчают на волчке.The prepared greens are ground in a spinning top.
Подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают при нагревании с томатной пастой, пюре из перца сладкого, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и перцем душистым. Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The listed components in the recipe ratio are mixed when heated with tomato paste, mashed sweet pepper, sugar, salt and ground black pepper and allspice. The resulting mixture is packaged, sealed and sterilized to obtain the target product.
При использовании томатной пасты и/или пюре из перца сладкого с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste and / or mashed sweet pepper with a dry matter content that does not match the formulation, they recalculate their costs for the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP " Canned fruit ", 1990, p.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.The costs of the components are given taking into account the norms of waste and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-82-500, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе горловиной вниз. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Продукт по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.To confirm the indicated technical result, cans of type I-82-500 containing products obtained by the described technology and by the closest analogue were opened and mounted with the neck down. After 10-15 minutes, the experimental product completely drained from the can. The product by the closest analogue did not completely drain, but began to dry on the walls of the can.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые закусочные консервы, обладающие низкой адгезией к стенкам тары.Thus, the proposed method allows to obtain new snack canned food with low adhesion to the walls of the container.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011100010/10A RU2449583C1 (en) | 2011-01-11 | 2011-01-11 | Scallop paste preparation method |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011100010/10A RU2449583C1 (en) | 2011-01-11 | 2011-01-11 | Scallop paste preparation method |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2449583C1 true RU2449583C1 (en) | 2012-05-10 |
Family
ID=46312051
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011100010/10A RU2449583C1 (en) | 2011-01-11 | 2011-01-11 | Scallop paste preparation method |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2449583C1 (en) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2498630C1 (en) * | 2012-11-20 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Vitaminised scallop paste production method |
RU2507881C1 (en) * | 2012-11-20 | 2014-02-27 | Алексей Владимирович Сорокин | Scallop paste preparation method |
RU2511340C1 (en) * | 2012-11-20 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Vitaminised scallop paste production method |
RU2512092C1 (en) * | 2012-11-26 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of semi-product "carrots and white vegetables mixture fried in vegetable oil with tomato puree" for industrial usage |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2278526C2 (en) * | 2004-05-24 | 2006-06-27 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт сои | Method for manufacturing canned vegetable paste |
RU2346445C1 (en) * | 2007-10-30 | 2009-02-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" | Vegetable paste preparation method |
-
2011
- 2011-01-11 RU RU2011100010/10A patent/RU2449583C1/en active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2278526C2 (en) * | 2004-05-24 | 2006-06-27 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт сои | Method for manufacturing canned vegetable paste |
RU2346445C1 (en) * | 2007-10-30 | 2009-02-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" | Vegetable paste preparation method |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. - М.: АППП «Консервплодоовощ», 1990, с.153-202. * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2498630C1 (en) * | 2012-11-20 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Vitaminised scallop paste production method |
RU2507881C1 (en) * | 2012-11-20 | 2014-02-27 | Алексей Владимирович Сорокин | Scallop paste preparation method |
RU2511340C1 (en) * | 2012-11-20 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Vitaminised scallop paste production method |
RU2512092C1 (en) * | 2012-11-26 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of semi-product "carrots and white vegetables mixture fried in vegetable oil with tomato puree" for industrial usage |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2449583C1 (en) | Scallop paste preparation method | |
RU2447695C1 (en) | Vitaminised scallop paste production method | |
RU2448512C1 (en) | Scallop paste production method | |
RU2449588C1 (en) | Vitaminised lagenaria paste preparation method | |
RU2449586C1 (en) | Vegetable marrow paste production method | |
RU2447686C1 (en) | Scallop paste production method | |
RU2448517C1 (en) | Vitaminised vegetable marrow paste production method | |
RU2449572C1 (en) | Lagenaria paste production method | |
RU2447682C1 (en) | Scallop paste production method | |
RU2447697C1 (en) | Scallop paste preparation method | |
RU2448490C1 (en) | Vitaminised lagenaria paste preparation method | |
RU2449576C1 (en) | Vitaminised scallop paste production method | |
RU2447689C1 (en) | Scallop paste production method | |
RU2448515C1 (en) | Vitaminised scallop paste production method | |
RU2449589C1 (en) | Lagenaria paste production method | |
RU2447679C1 (en) | Lagenaria paste preparation method | |
RU2448516C1 (en) | Vitaminised scallop paste preparation method | |
RU2449582C1 (en) | Vitaminised vegetable marrow paste preparation method | |
RU2447681C1 (en) | Vegetable marrow paste preparation method | |
RU2447683C1 (en) | Vitaminised scallop paste production method | |
RU2448504C1 (en) | Scallop paste preparation method | |
RU2447684C1 (en) | Vitaminised vegetable marrow paste production method | |
RU2507881C1 (en) | Scallop paste preparation method | |
RU2448491C1 (en) | Vitaminised scallop paste preparation method | |
RU2448492C1 (en) | Lagenaria paste preparation method |