RU2453138C1 - Lagenaria paste production method - Google Patents
Lagenaria paste production method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2453138C1 RU2453138C1 RU2011100651/10A RU2011100651A RU2453138C1 RU 2453138 C1 RU2453138 C1 RU 2453138C1 RU 2011100651/10 A RU2011100651/10 A RU 2011100651/10A RU 2011100651 A RU2011100651 A RU 2011100651A RU 2453138 C1 RU2453138 C1 RU 2453138C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vegetable oil
- lagenaria
- chopping
- milled
- components
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.
Известно использование лагенарии в сыром, жареном, маринованном, тушеном или соленом виде для приготовления кулинарных блюд (http://sadfaq.ru/legenaria).It is known to use lagenaria in raw, fried, pickled, stewed or salted form for the preparation of culinary dishes (http://sadfaq.ru/legenaria).
Известен способ производства икры из патиссонов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение патиссонов, моркови, репчатого лука и белых кореньев, обжаривание в растительном масле и измельчение перца сладкого, измельчение зелени, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.153-202).A known method for the production of caviar from squash, involving the preparation of recipe components, cutting, frying in vegetable oil and chopping squash, carrots, onions and white roots, frying in vegetable oil and chopping sweet pepper, chopping greens, mixing these components when heated with tomato paste , sugar, salt, bitter black pepper and allspice, packaging the mixture, sealing and sterilization (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP "Canned Food", 1990, p.153-202).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является получение новой овощной икры из нетрадиционного сырья, обладающей сниженной адгезией к стенкам тары.The technical result of the invention is to obtain a new vegetable caviar from unconventional raw materials with reduced adhesion to the walls of the container.
Этот результат достигается тем, что способ производства икры из лагенарии предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение лагенарии, моркови и репчатого лука, обжаривание в растительном масле и измельчение перца сладкого, измельчение зелени, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved in that the method for producing caviar from lagenaria involves preparing the recipe components, cutting, frying in vegetable oil and chopping lagenaria, carrots and onions, frying in vegetable oil and chopping sweet pepper, chopping herbs, pouring with drinking water and holding for swelling sunflower flour, mixing the above components when heated with tomato paste, sugar, salt, bitter black pepper and allspice, packing the resulting mixture, sealing and st ilizatsiyu and components used in the following ratio of expenses, parts by weight .:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленные лагенарию, морковь и репчатый лук нарезают, обжаривают в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.Prepared lagenaria, carrots and onions are chopped, fried in vegetable oil and chopped on a spinning top or a washing machine.
Подготовленный перец сладкий обжаривают в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.Prepared sweet peppers are fried in vegetable oil and crushed in a spinning top or a washing machine.
Подготовленную зелень измельчают на волчке.The prepared greens are ground in a spinning top.
Подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают при нагревании с томатной пастой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и перцем душистым. Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The listed components in the recipe ratio are mixed when heated with tomato paste, sugar, salt and ground black pepper and allspice. The resulting mixture is packaged, sealed and sterilized to obtain the target product.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP Konservplodozyach, 1990, p. 124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.The costs of the components are given taking into account the norms of waste and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-82-500, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе горловиной вниз. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Продукт по наиболее близкому аналогу не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.To confirm the indicated technical result, cans of type I-82-500 containing products obtained by the described technology and by the closest analogue were opened and mounted with the neck down. After 10-15 minutes, the experimental product completely drained from the can. The product by the closest analogue did not drain, but began to dry on the walls of the can.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые закусочные консервы из нетрадиционного сырья, обладающие низкой адгезией к стенкам тары.Thus, the proposed method allows to obtain new canned snacks from unconventional raw materials with low adhesion to the walls of the container.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011100651/10A RU2453138C1 (en) | 2011-01-13 | 2011-01-13 | Lagenaria paste production method |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011100651/10A RU2453138C1 (en) | 2011-01-13 | 2011-01-13 | Lagenaria paste production method |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2453138C1 true RU2453138C1 (en) | 2012-06-20 |
Family
ID=46680829
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011100651/10A RU2453138C1 (en) | 2011-01-13 | 2011-01-13 | Lagenaria paste production method |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2453138C1 (en) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2045916C1 (en) * | 1991-12-18 | 1995-10-20 | Акционерное общество "Волгоградконсервпром" | Composition of ingredients of vegetable paste |
RU2142719C1 (en) * | 1998-08-07 | 1999-12-20 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии | Vegetable paste "lubitelskaya" |
RU2278526C2 (en) * | 2004-05-24 | 2006-06-27 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт сои | Method for manufacturing canned vegetable paste |
-
2011
- 2011-01-13 RU RU2011100651/10A patent/RU2453138C1/en active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2045916C1 (en) * | 1991-12-18 | 1995-10-20 | Акционерное общество "Волгоградконсервпром" | Composition of ingredients of vegetable paste |
RU2142719C1 (en) * | 1998-08-07 | 1999-12-20 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии | Vegetable paste "lubitelskaya" |
RU2278526C2 (en) * | 2004-05-24 | 2006-06-27 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт сои | Method for manufacturing canned vegetable paste |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1, Консервы овощные. - М.: АППП «Консервплодоовощ», 1990, с.124, 153-202. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2448487C1 (en) | Vitaminised lagenaria paste production method | |
RU2445783C1 (en) | Lagenaria paste production method | |
RU2449583C1 (en) | Scallop paste preparation method | |
RU2448512C1 (en) | Scallop paste production method | |
RU2448500C1 (en) | Benincasa paste production method | |
RU2447686C1 (en) | Scallop paste production method | |
RU2449572C1 (en) | Lagenaria paste production method | |
RU2448521C1 (en) | Aubergine paste production method | |
RU2445786C1 (en) | Vitaminised lagenaria paste production method | |
RU2449586C1 (en) | Vegetable marrow paste production method | |
RU2448517C1 (en) | Vitaminised vegetable marrow paste production method | |
RU2447689C1 (en) | Scallop paste production method | |
RU2453139C1 (en) | Vitaminised scallop paste production method | |
RU2447685C1 (en) | Scallop paste production method | |
RU2449589C1 (en) | Lagenaria paste production method | |
RU2447682C1 (en) | Scallop paste production method | |
RU2453138C1 (en) | Lagenaria paste production method | |
RU2448489C1 (en) | Vegetable marrow paste production method | |
RU2447679C1 (en) | Lagenaria paste preparation method | |
RU2449574C1 (en) | Vitaminised lagenaria paste production method | |
RU2449557C1 (en) | Lagenaria paste production method | |
RU2449575C1 (en) | Vegetable marrow paste production method | |
RU2447690C1 (en) | Lagenaria paste production method | |
RU2507893C1 (en) | Vitaminised lagenaria paste production method | |
RU2448498C1 (en) | Aubergine paste production method |