RU2142719C1

RU2142719C1 - Vegetable paste "lubitelskaya"

Info

Publication number: RU2142719C1
Application number: RU98115184A
Authority: RU
Inventors: В.Ф. Добровольский; Г.П. Бурмистров; Л.А. Гурова; Г.Г. Акиньшина; Г.С. Строкова; Н.А. Галичникова
Original assignee: Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии
Priority date: 1998-08-07
Filing date: 1998-08-07
Publication date: 1999-12-20

Abstract

FIELD: food-production industry. SUBSTANCE: this relates to compositions of appetizing tinned vegetables. Vegetable paste contains following components in determined proportion: fried multiplier onion, fried carrot, fried white roots, sugar, ground black pepper, tomato paste, paste of red sweet pepper, greens, salt or mixture of essential oil with salt. Aforesaid vegetable paste possesses nice specific taste and aroma which are not specific for other products of same group. EFFECT: higher efficiency.

Description

Изобретение относится к композиции закусочных овощных консервов. The invention relates to the composition of snack canned vegetables.

Известна овощная икра, содержащая кабачки или патиссоны или баклажаны обжаренные, лук репчатый обжаренный, морковь обжаренную, белые коренья обжаренные, сахар, перец черный молотый, перец душистый молотый, томатное пюре и зелень и соль или смесь эфирных масел с солью (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т. 1 - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 182-185). Known vegetable caviar containing fried zucchini or squash or eggplant, fried onions, fried carrots, fried white roots, sugar, ground black pepper, ground allspice, tomato puree and greens and salt or a mixture of essential oils and salt (Collection of technological instructions for the production of canned food.Vol. 1 - M .: APPP "Konservplodoizot", 1990, p. 182-185).

Техническим результатом изобретения является расширение ассортимента закусочных консервов. The technical result of the invention is the expansion of the assortment of canned snacks.

Этот результат достигается тем, что икра овощная, содержащая лук репчатый обжаренный, морковь обжаренную, белые коренья обжаренные, сахар, перец черный молотый, томатное пюре и зелень и соль или смесь эфирных масел с солью, согласно изобретению, дополнительно содержит пюре из перца красного сладкого, а компоненты имеют следующее соотношение по массе с точностью ±2%:
Лук репчатый обжаренный - 361,2
Морковь обжаренная - 350 или 351
Белые коренья обжаренные - 22,8
Зелень - 3 или 0
Смесь эфирных масел с солью - 0 или 17
Соль - 15 или 0
Перец черный молотый - 0,5
Томатное пюре, в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ - 197,5
Пюре из перца красного сладкого - 50
Икру готовят путем обжаривания в растительном масле нарезанных лука репчатого, моркови и белых кореньев, их протирки, приготовления рецептурной смеси, ее гомогенизации, фасовки и консервирования путем введения консерванта на стадии приготовления смеси или стерилизации.This result is achieved by the fact that vegetable caviar containing fried onions, fried carrots, fried white roots, sugar, ground black pepper, tomato puree and herbs and salt or a mixture of essential oils with salt, according to the invention, additionally contains puree from red sweet pepper , and the components have the following mass ratio with an accuracy of ± 2%:
Fried Onions - 361.2
Fried carrots - 350 or 351
Fried white roots - 22.8
Greens - 3 or 0
A mixture of essential oils with salt - 0 or 17
Salt - 15 or 0
Ground black pepper - 0.5
Tomato puree, in terms of 12% solids content - 197.5
Red Sweet Pepper Puree - 50
Caviar is prepared by frying chopped onions, carrots and white roots in vegetable oil, rubbing them, preparing the recipe mixture, homogenizing it, filling and preserving it by introducing a preservative at the stage of preparation of the mixture or sterilization.

Полученная овощная икра обладает приятными специфическими вкусом и ароматом, не характерными для известных продуктов той же группы. The resulting vegetable caviar has a pleasant specific taste and aroma, not characteristic of well-known products of the same group.

Таким образом, предлагаемое изобретение позволяет расширить ассортимент закусочных консервов. Thus, the present invention allows to expand the range of canned snacks.

Claims

Vegetable caviar containing fried onions, fried carrots, fried white roots, sugar, ground black pepper, tomato puree, greens, salt or a mixture of essential oils and salt, characterized in that it additionally contains mashed red sweet pepper, and the components have the following ratio by weight. hours with an accuracy of ± 2%:
Fried Onions - 361.2
Fried carrots - 350 or 351
Fried white roots - 22.8
Greens - 3 or 0
A mixture of essential oils with salt - 0 or 17
Salt - 15 or 0
Ground black pepper - 0.5
Tomato puree, in terms of 12% solids content - 197.5
Red Sweet Pepper Puree - 50