RU2125387C1

RU2125387C1 - Condiment "belaya"

Info

Publication number: RU2125387C1
Application number: RU97121220A
Authority: RU
Inventors: Г.И. Касьянов; О.И. Квасенков; В.Г. Шапошников; А.И. Николаев
Original assignee: Кубанский государственный технологический университет
Priority date: 1997-12-18
Filing date: 1997-12-18
Publication date: 1999-01-27

Abstract

FIELD: food industry. SUBSTANCE: condiment contains, mas.pts: soya paste, 500-531.9; Jerusalem artichoke puree, 409-435.1; sugar, 30-30.6; salt, 28-28.6; ground coriander, 0.5-0.51; ground red pepper, 0.5-0.51; vegetable oil, 32-32.7; flavoring, 0.18-0.183; sorbic acid, 0.8-0.816. EFFECT: improved organoleptical properties; broadened assortment of condiments.

Description

Изобретение относится к композиции приправы. The invention relates to a seasoning composition.

Известна приправа, содержащая свекольное пюре, соевую пасту в количестве 5-8%, томатную пасту, сахар, соль, уксусную кислоту, ароматизатор, молотый кориандр и сушенную зелень сельдерея (Макасеева О.Н., Тимофеева В.Н., Кузнецова Л. В. , Рыхтикова А.И. Использование сои в производстве консервированных соусов // Международная научно-техническая конференция "Научно-технический прогресс в пищевой промышленности". Тезисы докладов. - Могилев: МТИ, 1995, с. 36). Known seasoning containing beetroot puree, soybean paste in an amount of 5-8%, tomato paste, sugar, salt, acetic acid, flavoring, ground coriander and dried green celery (Makaseeva O.N., Timofeeva V.N., Kuznetsova L. V., Rykhtikova AI The use of soy in the production of canned sauces // International scientific and technical conference "Scientific and technological progress in the food industry". Abstracts. - Mogilev: MTI, 1995, p. 36).

Недостатком этой приправы являются низкие органолептические показатели. The disadvantage of this seasoning is the low organoleptic characteristics.

Техническим результатом изобретения является расширение ассортимента и улучшение органолептических свойств. The technical result of the invention is to expand the range and improve organoleptic properties.

Этот результат достигается тем, что приправа, содержащая соевую пасту, сахар, соль, молотый кориандр и ароматизатор, согласно изобретению, дополнительно содержит пюре из топинамбура, перец красный молотый, растительное масло и сорбиновую кислоту, а компоненты имеют следующее соотношение по массе:
Соевая паста - 500-531,9
Пюре из топинамбура - 409-435,1
Сахар - 30-30,6
Соль - 28-28,6
Кориандр молотый - 0,5-0,51
Перец красный молотый - 0,5-0,51
Масло растительное - 32-32,7
Ароматизатор - 0,18-0,189
Сорбиновая кислота - 0,8-0,816
Это позволяет получить новую приправу с улучшенными органолептическими свойствами.This result is achieved in that the seasoning containing soybean paste, sugar, salt, ground coriander and flavoring, according to the invention, additionally contains mashed Jerusalem artichoke, ground red pepper, vegetable oil and sorbic acid, and the components have the following weight ratio:
Soya Paste - 500-531.9
Jerusalem artichoke puree - 409-435.1
Sugar - 30-30.6
Salt - 28-28.6
Ground coriander - 0.5-0.51
Ground red pepper - 0.5-0.51
Vegetable oil - 32-32.7
Fragrance - 0.18-0.189
Sorbic acid - 0.8-0.816
This allows you to get a new seasoning with improved organoleptic properties.

Приправу готовят смешиванием компонентов в заданном соотношении при их последовательном введении в котел с мешалкой в соответствии с традиционной технологией, а затем фасуют в потребительскую тару или упаковку. Seasoning is prepared by mixing the components in a predetermined ratio when they are sequentially introduced into the boiler with a mixer in accordance with traditional technology, and then packaged in consumer packaging or packaging.

По данным дегустационной оценки предлагаемая приправа оценивается выше известной за счет более мягкого оригинального вкуса, не свойственного для традиционных приправ, выраженного приятного аромата при отсутствии карамельных тонов и резкого запаха уксуса. According to the tasting assessment, the proposed seasoning is rated higher than the known one due to a softer original taste, not typical for traditional seasonings, a pronounced pleasant aroma in the absence of caramel tones and a sharp smell of vinegar.

Химический состав полученной приправы значительно богаче, чем известной. Он определяется используемым набором ингредиентов, придающих приправе большую питательную и биологическую ценность. The chemical composition of the resulting seasoning is much richer than the known. It is determined by the set of ingredients used that give the seasoning great nutritional and biological value.

Таким образом, предлагаемое изобретение позволяет расширить ассортимент приправ, обладающих высокими органолептическими показателями, питательной и биологической ценностью. Thus, the present invention allows to expand the range of seasonings with high organoleptic characteristics, nutritional and biological value.

Claims

A seasoning containing soya paste, sugar, salt, ground coriander and flavoring, characterized in that it additionally contains mashed Jerusalem artichoke, ground red vegetable oil and sorbic acid, and the components have the following weight ratio:
Soya Paste - 500 - 531.9
Jerusalem artichoke puree - 409 - 435.1
Sugar - 30 - 30.6
Salt - 28 - 28.6
Ground coriander - 0.5 - 0.51
Ground red pepper - 0.5 - 0.51
Vegetable oil - 32 - 32.7
Fragrance - 0.18 - 0.183
Sorbic acid - 0.8 - 0.816