RU2195139C1

RU2195139C1 - Condiment

Info

Publication number: RU2195139C1
Application number: RU2001112003/13A
Authority: RU
Inventors: кова Е.Ю. Росл; Е.Ю. Рослякова; О.И. Квасенков
Original assignee: Кубанский государственный технологический университет
Priority date: 2001-05-07
Filing date: 2001-05-07
Publication date: 2002-12-27

Abstract

FIELD: food industry, particularly, condiment composition. SUBSTANCE: new condiment contains soya-bean and tomato paste, sugar, salt, vegetable oil and CO₂-extracts of carrot seeds, mustard seeds, rice meal, sweet wormwood, clary sage, thyme, large-leaved eucalyptus, common origanum and long-leaved mint. EFFECT: improved organoleptical properties; composition enriched with biologically active substances.

Description

Изобретение относится к композиции приправы. The invention relates to a seasoning composition.

Известна приправа, содержащая соевую пасту, томатную пасту, сахар, соль, растительное масло, молотый кориандр, молотый красный перец, искусственный ароматизатор и консервант (RU 2125388 С1, 27.01.1999). Known seasoning containing soybean paste, tomato paste, sugar, salt, vegetable oil, ground coriander, ground red pepper, artificial flavor and preservative (RU 2125388 C1, 01/27/1999).

Недостатками этой приправы являются наличие искусственных компонентов и низкие органолептические свойства. The disadvantages of this seasoning are the presence of artificial components and low organoleptic properties.

Техническим результатом изобретения является расширение ассортимента приправ из натурального сырья, улучшение органолептических свойств и получение приправы со сроком хранения не менее 6 месяцев без использования консерванта. The technical result of the invention is the expansion of the range of seasonings made from natural raw materials, the improvement of organoleptic properties and the production of seasoning with a shelf life of at least 6 months without the use of a preservative.

Этот результат достигается тем, что приправа, содержащая соевую пасту, томатную пасту, сахар, соль, растительное масло и пряно-ароматические добавки, согласно изобретению в качестве пряно-ароматических добавок содержит СО₂-экстракты семян моркови, семян горчицы, рисовой мучки, полыни однолетней, шалфея мускатного, тимьяна Маршаллова, эвкалипта крупнолистного, душицы обыкновенной и мяты длиннолистной, а компоненты имеют следующее соотношение по массе:
Соевая паста - 500-531,9
Томатная паста в пересчете на 30% содержание сухих веществ - 410-436,2
Сахар - 30-30,6
Соль - 27-27,6
Масло растительное - 32-32,7
СО₂-экстракт семян моркови - 0,3-0,303
СО₂-экстракт семян горчицы - 0,1-0,101
СО₂-экстракт рисовой мучки - 0,1-0,101
СО₂-экстракт полыни однолетней - 0,02-0,0202
СО₂-экстракт шалфея мускатного - 0,02-0,0202
СО₂-экстракт тимьяна Маршаллова - 0,03-0,0303
СО₂-экстракт эвкалипта крупнолистного - 0,01-0,0101
СО₂-экстракт душицы обыкновенной - 0,03-0,0303
СО₂-экстракт мяты длиннолистной - 0,02-0,0202
Такая приправа обладает гармоничным острым вкусом и ароматом, не включает искусственных компонентов и сохраняется без использования консерванта не менее 6 месяцев.This result is achieved in that the seasoning containing soya paste, tomato paste, sugar, salt, vegetable oil and aromatic additives, according to the invention, as aromatic additives contains CO ₂ -extracts of carrot seeds, mustard seeds, rice flour, wormwood annual, clary sage, thyme Marshall, large-leaved eucalyptus, common oregano and long-leaf mint, and the components have the following weight ratio:
Soya Paste - 500-531.9
Tomato paste in terms of 30% solids content - 410-436,2
Sugar - 30-30.6
Salt - 27-27.6
Vegetable oil - 32-32.7
CO ₂ -extract of carrot seeds - 0.3-0.303
CO ₂ mustard seed extract - 0.1-0.101
CO ₂ -extraction of rice flour - 0.1-0.101
CO ₂ -extract of wormwood annual - 0.02-0.0202
CO ₂ - clary sage extract - 0.02-0.0202
CO ₂ extract of thyme Marshallian - 0,03-0,0303
СО ₂ -extract of large-leaved eucalyptus - 0.01-0.0101
CO ₂ extract of oregano - 0.03-0.0303
CO ₂ extract of long-leaf mint - 0.02-0.0202
This seasoning has a harmonious pungent taste and aroma, does not include artificial components and is stored without the use of a preservative for at least 6 months.

Приправу готовят смешиванием компонентов в заданном соотношении при их последовательном введении в котел с мешалкой в порядке упоминания в соответствии с традиционной технологией, а затем фасуют в потребительскую тару или упаковку. Нижняя граница содержания каждого из компонентов соответствует продукту с наилучшими органолептическими свойствами. Верхняя граница содержания каждого компонента рассчитана по методике определения норм расхода сырья. Seasoning is prepared by mixing the components in a predetermined ratio when they are sequentially introduced into the boiler with a stirrer in the order of mention in accordance with traditional technology, and then packaged in consumer packaging or packaging. The lower limit of the content of each component corresponds to a product with the best organoleptic properties. The upper limit of the content of each component is calculated by the method of determining the norms of consumption of raw materials.

Дегустаторы отметили, как улучшение органолептических свойств более однородную консистенцию продукта и ее цвет без вкраплений молотых пряностей. Tasters noted how improving the organoleptic properties of a more uniform product consistency and color without interspersing ground spices.

Предлагаемая приправа отличается от наиболее близкого аналога многократно повышенным содержанием жирорастворимых биологически активных веществ, не оказывает угнетающего действия на пищеварение за счет отсутствия консерванта и искусственных компонентов. Срок хранения приправы составляет после пастеризации не менее 6 месяцев за счет антисептических свойств подобранного сочетания СО₂-экстрактов. Приправа отличается повышенной цветостабильностью в процессе хранения, что объясняется наличием в ее составе большого количества природных антиоксидантов.The proposed seasoning differs from the closest analogue by its many times higher content of fat-soluble biologically active substances, it does not have a depressing effect on digestion due to the absence of a preservative and artificial components. The shelf life of the seasoning is after pasteurization at least 6 months due to the antiseptic properties of the selected combination of CO ₂ extracts. Seasoning is characterized by increased color stability during storage, which is explained by the presence in its composition of a large number of natural antioxidants.

Таким образом, предлагаемое изобретение позволяет расширить ассортимент натуральных приправ, обладающих высокими органолептическими показателями, пищевой и биологической ценностью и приемлемым для пюреобразных овощных приправ сроком хранения. Thus, the present invention allows to expand the range of natural seasonings with high organoleptic characteristics, nutritional and biological value and acceptable shelf life for puree-like vegetable seasonings.

Claims

A seasoning containing soya paste, tomato paste, sugar, salt, vegetable oil and aromatic additives, characterized in that as aromatic additives it contains CO ₂ extracts of carrot seeds, mustard seeds, rice flour, annual wormwood, clary sage , thyme Marshall, large-leaved eucalyptus, oregano and mint, and the components have the following weight ratio:
Soya Paste - 500-531.9
Tomato paste in terms of 30% solids content - 410-436.2
Sugar - 30-30.6
Salt - 27-27.6
Vegetable oil - 32-32.7
CO ₂ -extract of carrot seeds - 0.3-0.303
CO ₂ mustard seed extract - 0.1-0.101
CO ₂ -extraction of rice flour - 0.1-0.101
CO ₂ -extract of wormwood annual - 0.02-0.0202
CO ₂ - clary sage extract - 0.02-0.0202
CO ₂ extract of thyme Marshallian - 0,03-0,0303
СО ₂ -extract of large-leaved eucalyptus - 0.01-0.0101
CO ₂ extract of oregano - 0.03-0.0303
CO ₂ extract of long-leaf mint - 0.02-0.0202