RU2599799C1 - Seasoning - Google Patents

Seasoning Download PDF

Info

Publication number
RU2599799C1
RU2599799C1 RU2015124518/13A RU2015124518A RU2599799C1 RU 2599799 C1 RU2599799 C1 RU 2599799C1 RU 2015124518/13 A RU2015124518/13 A RU 2015124518/13A RU 2015124518 A RU2015124518 A RU 2015124518A RU 2599799 C1 RU2599799 C1 RU 2599799C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
extract
puree
seasoning
sugar
salt
Prior art date
Application number
RU2015124518/13A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Владимир Викторович Черниченко
Original Assignee
Владимир Викторович Черниченко
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Владимир Викторович Черниченко filed Critical Владимир Викторович Черниченко
Priority to RU2015124518/13A priority Critical patent/RU2599799C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2599799C1 publication Critical patent/RU2599799C1/en

Links

Landscapes

  • Seasonings (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: invention relates to a seasoning composition. New seasoning contains soya bean paste, girasol puree and radish puree, sugar, salt, vegetable oil and CO2-extracts of carrot seeds, mustard seeds, rice bran, fennel, East Indies basil, thyme, laurel, wormwood and currant leaves.
EFFECT: seasoning has improved organoleptic properties, particularly colour stability, storage life without use of preservatives of not less than 6 months and enriched composition of biologically active substances.
1 cl

Description

Изобретение относится пищевым продуктам, а именно - к композиции приправы, и может быть использовано при разработке приправ с улучшенными органолептическими и вкусовыми качествами.The invention relates to food products, namely, to the composition of seasoning, and can be used in the development of seasonings with improved organoleptic and taste.

Известна приправа, содержащая соевую пасту, пюре из топинамбура, сахар, соль, растительное масло, молотый кориандр, молотый красный перец, искусственный ароматизатор и консервант (RU 2125387 С1, 27.01.1999).Known seasoning containing soybean paste, Jerusalem artichoke puree, sugar, salt, vegetable oil, ground coriander, ground red pepper, artificial flavor and preservative (RU 2125387 C1, 01/27/1999).

Недостатками этой приправы являются наличие в ее составе искусственных компонентов и низкие органолептические свойства.The disadvantages of this seasoning are the presence in its composition of artificial components and low organoleptic properties.

Известна приправа, содержащая соевую пасту, пюре из топинамбура, сахар, соль, растительное масло и пряно-ароматические добавки, пюре из редиса, при этом в качестве пряно-ароматических добавок используются CO2-экстракты семян моркови, семян горчицы, рисовой мучки, фенхеля, базилика эвгенольного, тимьяна ползучего и лавра благородного при следующем соотношении компонентов по массе: соевая паста - 400-424; пюре из топинамбура - 300-369; пюре из редиса - 210-235; сахар - 30-30,6; -соль - 28-28,6; масло растительное - 32-32,7; CO2-экстракт семян моркови - 0,3-0,303; CO2-экстракт семян горчицы - 0,1-0,101; СО2-экстракт рисовой мучки - 0,1-0,101; CO2-экстракт фенхеля - 0,02-0,0202; -CO2-экстракт базилика эвгенольного - 0,01-0,0101; СО2-экстракт тимьяна ползучего - 0,03-0,0303; СО2-экстракт лавра благородного - 0,01-0,0101 (патент РФ №2195140, заявка №2001112004/13 от 07.05.2001, МПК: A23L 1/22, A23L 1/39, прототип).Known seasoning containing soya paste, Jerusalem artichoke puree, sugar, salt, vegetable oil and aromatic additives, radish puree, while CO 2 extracts of carrot seeds, mustard seeds, rice flour, fennel are used as aromatic additives , Eugenolian basilica, creeping thyme and noble laurel in the following ratio of components by weight: soybean paste - 400-424; Jerusalem artichoke puree - 300-369; radish puree - 210-235; sugar - 30-30.6; - salt - 28-28.6; vegetable oil - 32-32.7; CO 2 -extract of carrot seeds - 0.3-0.3003; CO 2 mustard seed extract - 0.1-0.101; CO 2 -extraction of rice flour - 0.1-0.101; Fennel CO 2 extract - 0.02-0.0202; -CO 2- extract of basil eugenol - 0.01-0.0101; CO 2 extract of creeping thyme - 0,03-0,0303; CO 2 extract of noble laurel - 0.01-0.0101 (RF patent No. 2195140, application No. 20011112004/13 of 05/07/2001, IPC: A23L 1/22, A23L 1/39, prototype).

Недостатками этой приправы являются недостаточно пряный аромат, связанный с наличием в ее составе редиса и горчицы, недостаточно высокие органолептические свойства.The disadvantages of this seasoning are insufficiently spicy aroma associated with the presence of radish and mustard in its composition, insufficiently high organoleptic properties.

Техническим результатом изобретения является расширение ассортимента натуральных приправ и получение приправы с улучшенными органолептическими свойствами и сроком хранения не менее 6 месяцев без использования консерванта.The technical result of the invention is to expand the range of natural seasonings and obtain seasoning with improved organoleptic properties and a shelf life of at least 6 months without the use of a preservative.

Решение указанной задачи достигается тем, что предложенная приправа, содержащая соевую пасту, пюре из топинамбура, сахар, соль, растительное масло и пряно-ароматические добавки, пюре из редиса, при этом в качестве пряно-ароматических добавок содержит СО2-экстракты семян моркови, семян горчицы, рисовой мучки, фенхеля, базилика эвгенольного, тимьяна ползучего и лавра благородного, согласно изобретению дополнительно содержит СО2-экстракты листьев смородины и полыни, при следующем соотношении компонентов по массе: соевая паста - 400-424; пюре из топинамбура - 300-369; пюре из редиса - 210-235; сахар - 30-30,6; соль - 28-28,6; масло растительное - 32-32,7; СО2-экстракт семян моркови - 0,3-0,303; CO2-экстракт семян горчицы - 0,1-0,101; СО2-экстракт рисовой мучки - 0,1-0,101; СО2-экстракт фенхеля - 0,02-0,0202; CO2-экстракт базилика эвгенольного - 0,01-0,0101; CO2-экстракт тимьяна ползучего - 0,03-0,0303; CO2-экстракт лавра благородного - 0,01-0,0101; CO2-экстракт листьев смородины - 0,03-0,04; CO2-экстракт полыни - 0,01-0,04.The solution to this problem is achieved by the fact that the proposed seasoning containing soya paste, Jerusalem artichoke puree, sugar, salt, vegetable oil and aromatic additives, radish puree, while containing aromatic additives CO 2 -extracts of carrot seeds, seeds of mustard, rice flour, fennel, Eugenolian basil, creeping thyme and noble laurel, according to the invention additionally contains CO 2 extracts of currant and wormwood leaves, with the following ratio of components by weight: soy paste - 400-424; Jerusalem artichoke puree - 300-369; radish puree - 210-235; sugar - 30-30.6; salt - 28-28.6; vegetable oil - 32-32.7; CO 2 -extract of carrot seeds - 0.3-0.3003; CO 2 mustard seed extract - 0.1-0.101; CO 2 -extraction of rice flour - 0.1-0.101; CO 2 fennel extract - 0.02-0.0202; CO 2 extract of eugenolic basil - 0.01-0.0101; Creeping thyme extract CO 2 - 0.03-0.0303; CO 2 extract of noble laurel - 0.01-0.0101; CO 2 -currant leaf extract - 0.03-0.04; Wormwood CO 2 extract - 0.01-0.04.

Приправу готовят смешиванием компонентов в заданном соотношении при их последовательном введении в порядке упоминания в котел с мешалкой в соответствии с традиционной технологией, а затем фасуют в потребительскую тару или упаковку.The seasoning is prepared by mixing the components in a predetermined ratio when they are sequentially introduced in the order of mentioning in a boiler with a stirrer in accordance with traditional technology, and then packaged in consumer packaging or packaging.

Нижняя граница содержания каждого из компонентов соответствует продукту с наилучшими органолептическими свойствами. Верхний предел содержания каждого компонента рассчитан по методике определения норм расхода сырья.The lower limit of the content of each component corresponds to a product with the best organoleptic properties. The upper limit of the content of each component is calculated by the method of determining the norms of consumption of raw materials.

Дегустаторы отметили как улучшение органолептических свойств более однородную консистенцию и окраску готового продукта без включений молотых пряностей.Tasters noted as an improvement in organoleptic properties a more uniform consistency and color of the finished product without inclusions of ground spices.

Предлагаемая приправа отличается от наиболее близкого аналога многократно повышенным содержанием жирорастворимых биологически активных веществ, не оказывает угнетающего действия на пищеварение за счет отсутствия искусственных компонентов и консерванта. Срок хранения предлагаемой приправы составляет не менее 6 месяцев после пастеризации за счет антисептических свойств подобранного сочетания СО2-экстрактов. Приправа отличается повышенной цветостабильностью в процессе хранения, что объясняется наличием в ее составе большого количества природных антиоксидантов.The proposed seasoning differs from the closest analogue by its many times higher content of fat-soluble biologically active substances, it does not have a depressing effect on digestion due to the absence of artificial components and a preservative. The shelf life of the proposed seasoning is at least 6 months after pasteurization due to the antiseptic properties of the selected combination of CO 2 extracts. Seasoning is characterized by increased color stability during storage, which is explained by the presence in its composition of a large number of natural antioxidants.

Такая приправа обладает гармоничными острым вкусом и пряным ароматом, не включает искусственных компонентов и сохраняется без использования консерванта не менее 6 месяцев.This seasoning has a harmonious pungent taste and spicy aroma, does not include artificial components and is stored without the use of a preservative for at least 6 months.

Таким образом, предлагаемое изобретение позволяет расширить ассортимент натуральных приправ, обладающих высокими органолептическими показателями, пищевой и биологической ценностью и приемлемым для пюреобразных овощных приправ сроком хранения.Thus, the present invention allows to expand the range of natural seasonings with high organoleptic characteristics, nutritional and biological value and shelf life acceptable for puree-like vegetable seasonings.

Claims (1)

Приправа, содержащая соевую пасту, пюре из топинамбура, сахар, соль, растительное масло и пряно-ароматические добавки, пюре из редиса, при этом в качестве пряно-ароматических добавок содержит СО2-экстракты семян моркови, семян горчицы, рисовой мучки, фенхеля, базилика эвгенольного, тимьяна ползучего и лавра благородного, отличающаяся тем, что дополнительно содержит CO2-экстракты листьев смородины и полыни, при следующем соотношении компонентов по массе:
Соевая паста 400-424 Пюре из топинамбура 300-369 Пюре из редиса 210-235 Сахар 30-30,6 Соль 28-28,6 Масло растительное 32-32,7 СО2-экстракт семян моркови 0,3-0,303 СО2-экстракт семян горчицы 0,1-0,101 СО2-экстракт рисовой мучки 0,1-0,101 СО2-экстракт фенхеля 0,02-0,0202 СО2-экстракт базилика эвгенольного 0,01-0,0101 СО2-экстракт тимьяна ползучего 0,03-0,0303 СО2-экстракт лавра благородного 0,01-0,0101 CO2-экстракт листьев смородины 0,03-0,04 СО2-экстракт полыни 0,01-0,04
A seasoning containing soya paste, Jerusalem artichoke puree, sugar, salt, vegetable oil and spicy aromatic additives, radish puree, while containing spicy aromatic additives contains CO 2 -extracts of carrot seeds, mustard seeds, rice flour, fennel, Eugenolian basilica, creeping thyme and noble laurel, characterized in that it additionally contains CO 2 extracts of currant and wormwood leaves, with the following ratio of components by weight:
Soya paste 400-424 Jerusalem artichoke puree 300-369 Radish Puree 210-235 Sugar 30-30.6 Salt 28-28.6 Vegetable oil 32-32.7 CO 2 carrot seed extract 0.3-0.303 CO 2 extract of mustard seed 0.1-0.101 CO 2 rice flour extract 0.1-0.101 CO 2 extract of fennel 0.02-0.0202 CO 2 extract of Ocimum gratissimum 0.01-0.0101 CO 2 extract of creeping thyme 0.03-0.0303 CO 2 - Laurel noble extract 0.01-0.0101 Currant Leaf CO 2 Extract 0.03-0.04 CO 2 wormwood extract 0.01-0.04
RU2015124518/13A 2015-06-24 2015-06-24 Seasoning RU2599799C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015124518/13A RU2599799C1 (en) 2015-06-24 2015-06-24 Seasoning

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015124518/13A RU2599799C1 (en) 2015-06-24 2015-06-24 Seasoning

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2599799C1 true RU2599799C1 (en) 2016-10-20

Family

ID=57138407

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2015124518/13A RU2599799C1 (en) 2015-06-24 2015-06-24 Seasoning

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2599799C1 (en)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2125387C1 (en) * 1997-12-18 1999-01-27 Кубанский государственный технологический университет Condiment "belaya"
RU2195140C1 (en) * 2001-05-07 2002-12-27 Кубанский государственный технологический университет Condiment
RU2411879C1 (en) * 2009-07-29 2011-02-20 Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Орловский государственный технический университет" (ОрелГТУ) Sauce base production method

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2125387C1 (en) * 1997-12-18 1999-01-27 Кубанский государственный технологический университет Condiment "belaya"
RU2195140C1 (en) * 2001-05-07 2002-12-27 Кубанский государственный технологический университет Condiment
RU2411879C1 (en) * 2009-07-29 2011-02-20 Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Орловский государственный технический университет" (ОрелГТУ) Sauce base production method

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2195140C1 (en) Condiment
KR101768454B1 (en) Method for manufacturing salted seafood sauce
KR101622838B1 (en) Barbecue sauce and manufacturing method for thereof
Radha et al. Some quality and micro-structural characteristics of soup enriched with debittered Moringa oleifera seeds flour
CN105341818A (en) Spicy radishes and preparation method thereof
RU2457695C1 (en) Ketchup-type tomato sauce and its production method
KR101257173B1 (en) Chili sauce and process thereof
JP5969742B2 (en) Vegetable ground-up seasoning liquid with ingredients
RU2599799C1 (en) Seasoning
RU2599797C1 (en) Seasoning
RU2599801C1 (en) Seasoning
RU2599800C1 (en) Seasoning
RU2581197C1 (en) Seasoning
RU2581196C1 (en) Seasoning
KR20200136806A (en) Manufacturing method of kim-chi flavoring seasoning mix
RU2606276C1 (en) Seasoning
RU2600992C1 (en) Seasoning
RU2600629C1 (en) Seasoning
RU2599551C1 (en) Seasoning
RU2599553C1 (en) Seasoning
RU2608216C1 (en) Seasoning
RU2599802C1 (en) Seasoning
RU2606277C1 (en) Seasoning
JP2006141291A (en) Pulverized green and yellow vegetable, method for producing the same and food seasoning
RU2601036C1 (en) Seasoning