RU2125388C1

RU2125388C1 - Condiment "krasnaya"

Info

Publication number: RU2125388C1
Application number: RU97121229A
Authority: RU
Inventors: Г.И. Касьянов; О.И. Квасенков; В.Г. Шапошников; А.И. Николаев
Original assignee: Кубанский государственный технологический университет
Priority date: 1997-12-18
Filing date: 1997-12-18
Publication date: 1999-01-27

Abstract

FIELD: food industry. SUBSTANCE: condiment contains the following ingredients, mas. pts: soya paste, 500-531; tomato paste on conversion to 30-% content of dry substances, 410-436.2; sugar, 30-30.6; salt, 27-27.6; ground coriander, 0.5-0.51; ground red pepper, 0.5-0.51; vegetable oil, 32-32.7; flavoring, 0.18-0.184; sorbic acid, 0.8-0.82. EFFECT: improved organoleptical properties; broadened assortment of condiments.

Description

Изобретение относится к композиции приправы. The invention relates to a seasoning composition.

Известна приправа, содержащая свекольное пюре, соевую пасту в количестве 5-8%, томатную пасту, сахар, соль, уксусную кислоту, ароматизатор, молотый кориандр и сушеную зелень сельдерея (Макасеева О.Н., Тимофеева В.Н., Кузнецова Л. В. , Рыхтикова А.И. Использование сои в производстве консервированных соусов // Международная научно-техническая конференция "Научно-технический прогресс в пищевой промышленности". Тезисы докладов. - Могилев: МТИ, 1995, с. 36). Known seasoning containing beetroot puree, soybean paste in an amount of 5-8%, tomato paste, sugar, salt, acetic acid, flavoring, ground coriander and dried green celery (Makaseeva O.N., Timofeeva V.N., Kuznetsova L. V., Rykhtikova AI The use of soy in the production of canned sauces // International scientific and technical conference "Scientific and technological progress in the food industry". Abstracts. - Mogilev: MTI, 1995, p. 36).

Недостатком этой приправы являются низкие органолептические показатели. The disadvantage of this seasoning is the low organoleptic characteristics.

Техническим результатом изобретения является расширение ассортимента и улучшение органолептических свойств. The technical result of the invention is to expand the range and improve organoleptic properties.

Этот результат достигается тем, что приправа, содержащая соевую и томатную пасту, сахар, соль, молотый кориандр и ароматизатор, согласно изобретению дополнительно содержит перец красной молотый, растительное масло и сорбиновую кислоту, а компоненты имеют следующее соотношение по массе:
Соевая паста - 500-531,9
Томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ - 410-436,2
Сахар - 30-30,6
Соль - 27-27,6
Кориандр молотый - 0,5-0,51
Перец красный молотый - 0,5-0,51
Масло растительное - 32-32,7
Ароматизатор - 0,18-0,184
Сорбиновая кислота - 0,8-0,82
Это позволяет получить новую приправу с улучшенными органолептическими свойствами.This result is achieved in that the seasoning containing soy and tomato paste, sugar, salt, ground coriander and flavoring, according to the invention additionally contains ground red pepper, vegetable oil and sorbic acid, and the components have the following weight ratio:
Soya Paste - 500-531.9
Tomato paste in terms of 30% solids content - 410-436.2
Sugar - 30-30.6
Salt - 27-27.6
Ground coriander - 0.5-0.51
Ground red pepper - 0.5-0.51
Vegetable oil - 32-32.7
Fragrance - 0.18-0.184
Sorbic acid - 0.8-0.82
This allows you to get a new seasoning with improved organoleptic properties.

Приправу готовят смешиванием компонентов в заданном соотношении при их последовательном введении в котел с мешалкой в соответствии с традиционной технологией, а затем фасуют в потребительскую тару или упаковку. Seasoning is prepared by mixing the components in a predetermined ratio when they are sequentially introduced into the boiler with a mixer in accordance with traditional technology, and then packaged in consumer packaging or packaging.

По данным дегустационной оценки предлагаемая приправа оцениваются выше известной за счет более нежной консистенции, отсутствия карамельных тонов во вкусе и резкого запаха уксуса. According to the tasting assessment, the proposed seasoning is rated higher than the known due to the more delicate texture, the absence of caramel tones in the taste and the pungent smell of vinegar.

Предлагаемая приправа отличается повышенной пищевой и биологической ценностью за счет увеличения содержания белоксодержащего компонента. The proposed seasoning is characterized by increased nutritional and biological value due to the increase in the content of the protein-containing component.

Таким образом, предлагаемое изобретение позволяет расширить ассортимент приправ, обладающих высокими органолептическими показателями и пищевой ценностью. Thus, the present invention allows to expand the range of seasonings with high organoleptic characteristics and nutritional value.

Claims

Seasoning containing soy and tomato paste, sugar, salt, ground coriander and flavoring, characterized in that it additionally contains ground red pepper, vegetable oil and sorbic acid, and the components have the following weight ratio:
Soya Paste - 500 - 531.9
Tomato paste, in terms of 30% solids content - 410 - 436.2
Sugar - 30 - 30.6
Salt - 27 - 27.6
Ground coriander - 0.5 - 0.51
Ground red pepper - 0.5 - 0.51
Vegetable oil - 32 - 32.7
Fragrance - 0.18 - 0.184
Sorbic acid - 0.8 - 0.82