RU2108733C1 - Mustard "volgogradskaya" and method for its production - Google Patents
Mustard "volgogradskaya" and method for its production Download PDFInfo
- Publication number
- RU2108733C1 RU2108733C1 RU96120292A RU96120292A RU2108733C1 RU 2108733 C1 RU2108733 C1 RU 2108733C1 RU 96120292 A RU96120292 A RU 96120292A RU 96120292 A RU96120292 A RU 96120292A RU 2108733 C1 RU2108733 C1 RU 2108733C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mustard
- acetic acid
- sugar
- applesauce
- salt
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Seasonings (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к горчице пищевой готовой и способу ее приготовления. The invention relates to the food industry, namely to ready-to-eat mustard and a method for its preparation.
Известна горчица "Столовая", в состав которой входит горчичный порошок, сахар, соль, растительное масло, уксус, перец черный, лавровый лист, гвоздика и вода (см. РСТ РСФСР 253-87). Known mustard "Canteen", which contains mustard powder, sugar, salt, vegetable oil, vinegar, black pepper, bay leaf, cloves and water (see PCT RSFSR 253-87).
Недостатком горчицы "столовой" является то, что она содержит 26,4% горчичного порошка, в результате чего является чрезвычайно острой и жгучей, вызывает раздражение пищевода и слизистых оболочек полости рта. The disadvantage of mustard "dining room" is that it contains 26.4% mustard powder, as a result of which it is extremely sharp and burning, causing irritation of the esophagus and mucous membranes of the oral cavity.
Наиболее близкой к изобретению является горчица, которая содержит горчичный порошок, растительное масло, сахар, соль, 80%-ную уксусную кислоту, растительную добавку - хрен или чеснок, прянно-ароматическую добавку - перец черный горький, лавровый лист, гвоздику и корицу, а также воду (патент РФ N 2003265, кл. A 23 L I/225, опублик. 30.11.93г.)
Недостатком этой известной горчицы является то, что она содержит большое количество горчичного порошка (20-30%), в результате чего является слишком острой на вкус и жгучей, вызывает раздражение пищевода и слизистых оболочек полости рта. Кроме того, известная горчица недостаточно питательна и имеет недостаточную биологическую ценность наряду с низкими вкусовыми качествами.Closest to the invention is mustard, which contains mustard powder, vegetable oil, sugar, salt, 80% acetic acid, herbal supplement - horseradish or garlic, spicy aromatic additive - bitter black pepper, bay leaf, cloves and cinnamon, and also water (RF patent N 2003265, class A 23 LI / 225, published. 11/30/93)
The disadvantage of this famous mustard is that it contains a large amount of mustard powder (20-30%), as a result of which it is too sharp in taste and burning, causing irritation of the esophagus and mucous membranes of the oral cavity. In addition, the well-known mustard is not nutritious and has insufficient biological value, along with low taste.
Известен способ приготовления горчицы, содержащей горчичный порошок, сахар, соль, уксус, воду и другие компоненты, включающий предварительную обработку исходных компонентов, первое перемешивание, ферментацию, второе перемешивание, выстаивание и расфасовку. A known method of preparing mustard containing mustard powder, sugar, salt, vinegar, water and other components, including pre-processing of the starting components, first mixing, fermentation, second stirring, aging and packaging.
При первом перемешивании горчичный порошок заливают кипящим слабым (0,55%) раствором уксуса, составляющим 25-28% от общего количества уксусной кислоты и 7 - 7,2% соли от общего количества, положенного по рецептуре. Массу размешивают в течении 20 - 30 мин, ферментацию полученной смеси проводят не менее 5 ч при периодическом перемешивании. During the first stirring, the mustard powder is poured with a boiling weak (0.55%) solution of vinegar, comprising 25-28% of the total amount of acetic acid and 7 - 7.2% of the total amount of the recipe. The mass is stirred for 20-30 minutes, the fermentation of the resulting mixture is carried out for at least 5 hours with periodic stirring.
При втором перемешивании последовательно закладывают остальное количество уксуса и соли, сахар и другие компоненты, предусмотренные рецептурой (авт. св. СССР N 501747, кл. A 23 L I/22, опублик. 12.04.76.)
Недостатками известного способа являются использование для заливки кипящего раствора уксуса и большая длительность (не менее 5 ч) проведения ферментации.With the second stirring, the rest of the vinegar and salt, sugar and other components provided for in the recipe are sequentially laid (ed. St. USSR N 501747, class A 23 LI / 22, published 12.04.76.)
The disadvantages of this method are the use for pouring a boiling solution of vinegar and a long duration (at least 5 hours) of fermentation.
Наиболее близким к изобретению является способ приготовления горчицы, содержащей горчичный порошок, растительное масло, сахар, соль, уксус, витамин С, воду и специи, включающий предварительную обработку исходных компонентов, первое перемешивание, ферментацию, второе перемешивание, выстаивание и расфасовку. Closest to the invention is a method of preparing mustard containing mustard powder, vegetable oil, sugar, salt, vinegar, vitamin C, water and spices, including pre-treatment of the starting components, first stirring, fermentation, second stirring, aging and packaging.
При первом перемешивании горчичный порошок смешивают с водным раствором витамина С и поваренной соли, ферментацию горчичной массы проводят при 20 - 55o в течение 0,5 - 1,5 ч при периодическом перемешивании.With the first stirring, mustard powder is mixed with an aqueous solution of vitamin C and sodium chloride, fermentation of mustard mass is carried out at 20 - 55 o for 0.5 - 1.5 hours with periodic stirring.
При втором перемешивании в горчичную массу вносят растительное масло, сахар, уксус, специи и остаток соли (авт. св. СССР N 1651819, кл. A 23 L 1/22, опублик. 30.05.91 г.)
Способ имеет и недостатки, одним из которых является то, что для приготовлении горчицы не используют растительную добавку, например яблочное пюре, что делает горчицу, приготовленную известным способом менее питательной, слишком острой на вкус и недостаточно биологически ценной.With the second stirring, vegetable oil, sugar, vinegar, spices and the remainder of the salt are added to the mustard mass (ed. St. USSR N 1651819, class A 23 L 1/22, published May 30, 91)
The method has disadvantages, one of which is that for the preparation of mustard do not use a herbal supplement, such as applesauce, which makes mustard cooked in a known manner less nutritious, too sharp in taste and not enough biologically valuable.
Задача изобретения - повышение питательной ценности и улучшение органолептических показателей и биологических качеств получаемой горчицы. The objective of the invention is to increase the nutritional value and improve the organoleptic characteristics and biological qualities of the resulting mustard.
Задача решается тем, что горчица содержащая горчичный порошок, сахар, соль, 80%-ную уксусную кислоту, растительную добавку и воду, в качестве растительной добавки содержит яблочное пюре, а в качестве пряно-ароматической добавки содержит одну или более пряностей, выбранных из группы, содержащей базилик и корицу, при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Горчичный порошок - 15,0 - 17,0
Сахар - 17,0 - 19,0
Соль - 1,4 - 1,6
80%-ная уксусная кислота - 1,1 - 1,2
Яблочное пюре - 40,0 - 50,0
Одна или более пряностей, выбранных из группы, содержащей:
Базилик - 0,033 - 0,041
Корица - 0,019 - 0,021
Вода - Остальное
Поставленная задача решается также тем, что в способе приготовления горчицы, содержащей горчичный порошок, сахар, соль, 80%-ную уксусную кислоту, растительную добавку, пряно-ароматическую добавку и воду, включающем предварительную обработку исходных компонентов, первое перемешивание, ферментацию, второе перемешивание, выстаивание и расфасовку, в качестве растительной добавки используют яблочное пюре, а качестве пряно-ароматической добавки используют одну или более пряностей, выбранных из группы, содержащей базилик и корицу, при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Горчичный порошок - 15,0 - 17,0
Сахар - 17,0 - 19,0
Соль - 1,4 - 1,6
80%-ная уксусная кислота - 1,1 - 1,2
Яблочное пюре - 40,0 - 50,0
Одна или более пряностей, выбранных из группы, содержащей
Базилик - 0,039 - 0,041
Корица - 0,019 - 0,021
Вода - Остальное
При этом используют яблочное пюре с содержанием сухих веществ по массе 9,5 - 10,5%. Во время предварительной обработки исходных компонентов приготавливают смесь яблочного пюре с сахаром и подогревают ее до кипения.The problem is solved in that the mustard containing mustard powder, sugar, salt, 80% acetic acid, a vegetable additive and water, contains apple puree as a vegetable additive, and contains one or more spices selected from the group as a spicy aromatic additive containing basil and cinnamon, in the following ratio, wt.%:
Mustard Powder - 15.0 - 17.0
Sugar - 17.0 - 19.0
Salt - 1.4 - 1.6
80% acetic acid - 1.1 - 1.2
Applesauce - 40.0 - 50.0
One or more spices selected from the group consisting of:
Basil - 0.033 - 0.041
Cinnamon - 0.019 - 0.021
Water - Else
The problem is also solved by the fact that in the method of preparing mustard containing mustard powder, sugar, salt, 80% acetic acid, a herbal supplement, a spicy aromatic additive and water, including preliminary processing of the starting components, first mixing, fermentation, second mixing , aging and packaging, apple puree is used as a herbal supplement, and one or more spices selected from the group consisting of basil and cinnamon are used as a spice-aromatic additive, as follows m ratio of components, wt.%:
Mustard Powder - 15.0 - 17.0
Sugar - 17.0 - 19.0
Salt - 1.4 - 1.6
80% acetic acid - 1.1 - 1.2
Applesauce - 40.0 - 50.0
One or more spices selected from the group consisting of
Basil - 0.039 - 0.041
Cinnamon - 0.019 - 0.021
Water - Else
In this case, applesauce with a solids content by weight of 9.5 - 10.5% is used. During the preliminary processing of the starting components, a mixture of applesauce and sugar is prepared and heated to a boil.
Солевой раствор приготавливают из соли и воды, взятых в соотношении 1:3 и фильтруют его. Saline solution is prepared from salt and water taken in a ratio of 1: 3 and filtered.
Затем приготавливают ароматизированный 5 - 10%-ный раствор уксусной кислоты, при этом берут 80%-ную уксусную кислоту и смешивают ее с водой до получения заданной концентрации, подогревают до кипения, засыпают пряно-ароматическую добавку, кипятят в течении 1 - 2 мин и охлаждают до температуры 50 - 60o.Then, a flavored 5 - 10% solution of acetic acid is prepared, while 80% acetic acid is taken and mixed with water to obtain the desired concentration, heated to boiling, the aromatic additive is poured, boiled for 1 - 2 minutes, and cooled to a temperature of 50 - 60 o .
При первом перемешивании горчичный порошок смешивают с подогретой смесью яблочного пюре с сахаром при непрерывном перемешивании в течении 25 - 30 мин. During the first stirring, mustard powder is mixed with a heated mixture of applesauce and sugar with continuous stirring for 25-30 minutes.
Ферментацию горчичной массы проводят в состоянии покоя при температуре горчичной массы 50 - 60o в течение 3 - 4 ч.Fermentation of mustard mass is carried out at rest at a temperature of mustard mass of 50-60 o for 3 to 4 hours
При втором перемешивании в горчичную массу добавляют солевой раствор и подогретый ароматизированный 5 - 10%-ный раствор уксусной кислоты, непрерывно перемешивают в течение 25 -30 мин. With the second stirring, a saline solution and a heated aromatized 5-10% solution of acetic acid are added to the mustard mass, stirred continuously for 25-30 minutes.
Уксусную кислоту вводят до pH не более 5,0. Выстаивание горчичной массы проводят в течение 6 - 10 ч. Acetic acid is introduced to a pH of not more than 5.0. The mustard mass is aged for 6 to 10 hours.
Приготовление горчицы осуществляют до содержания сухих веществ по массе 35 - 39%. Горчица пищевая готовая, полученная согласно предлагаемому изобретению, имеет повышенную питательную ценность, улучшенные органолептические показатели и биологические свойства. Preparation of mustard is carried out to a dry matter content by weight of 35 - 39%. Ready mustard food, obtained according to the invention, has increased nutritional value, improved organoleptic characteristics and biological properties.
Горчица "Волгоградская" имеет слабо острый пикантный и нежный вкус тонкий аромат яблок, однородную мажущуюся консистенцию массы, желтый с коричневым оттенком цвет и общую кислотность (в пересчете на уксусную кислоту) в пределах 063 - 160%. Mustard "Volgogradskaya" has a slightly spicy piquant and delicate taste, a delicate aroma of apples, a uniformly spreading consistency of the mass, a yellow color with a brown tint, and general acidity (in terms of acetic acid) ranging from 063 - 160%.
Горчица содержит сбалансированный комплекс сахаров и витаминов, пектин, компоненты, необходимые организму человека. Mustard contains a balanced complex of sugars and vitamins, pectin, components necessary for the human body.
Яблочное пюре, содержащееся в горчице, повысило ее питательную ценность и придало горчице новые оригинальные вкусовые качества. Applesauce contained in mustard increased its nutritional value and gave mustard new original taste.
Пример 1. Для приготовления горчицы проводят предварительную обработку исходных компонентов, а затем приготавливают солевой раствор из 14 кг соли и воды, взятых в соотношении 1:3, и фильтруют его. Example 1. To prepare mustard, pre-treatment of the starting components is carried out, and then a saline solution of 14 kg of salt and water, taken in a ratio of 1: 3, is prepared and filtered.
После этого приготавливают смесь из 500 кг яблочного пюре и 170 кг сахара и подогревают ее до кипения, при этом используют яблочное пюре с содержанием сухих веществ по массе 10%. After that, prepare a mixture of 500 kg of applesauce and 170 kg of sugar and heat it to a boil, using applesauce with a solids content of 10% by weight.
Затем приготавливают ароматизированный 7%-ный раствор уксусной кислоты, при этом берут 11 кг 80%-ной уксусной кислоты и смешивают ее с водой до получения заданной 7%-ной концентрации, подогревают до кипения, засыпают пряно-ароматическую добавку - 0,390 кг базилика, кипятят в течение 1 - 2 мин и охлаждают до 60oC.Then, a flavored 7% solution of acetic acid is prepared, while 11 kg of 80% acetic acid is taken and mixed with water to obtain the desired 7% concentration, heated to a boil, the aromatic additive is poured into it - 0.390 kg of basil, boil for 1 to 2 minutes and cool to 60 o C.
При первом перемешивании берут 150 кг горчичного порошка и загружают его в смеситель с мешалкой, куда затем подают подогретую смесь яблочного пюре с сахаром. Все это смешивают при непрерывном помешивании мешалкой в течение 25 мин до получения однородной консистенции горчичной массы. During the first stirring, 150 kg of mustard powder are taken and loaded into a mixer with a mixer, where then a heated mixture of applesauce and sugar is served. All this is mixed with continuous stirring with a stirrer for 25 minutes until a homogeneous mustard mass is obtained.
Ферментацию горчичной массы проводят в состоянии покоя (без перемешивания) при температуре горчичной массы 50 - 60oC в течение 3 ч.Fermentation of mustard mass is carried out at rest (without stirring) at a temperature of mustard mass of 50-60 o C for 3 hours
При втором перемешивании в горчичную массу после ферментации добавляют солевой раствор и подогретый ароматизированный 7%-ный раствор уксусной кислоты, непрерывно перемешивают мешалкой в течение 30 мин. With the second stirring, a saline solution and a heated flavored 7% acetic acid solution are added to the mustard mass after fermentation, and they are continuously stirred with a stirrer for 30 minutes.
При этом уксусную кислоту вводят до pH не более 5,0. Выстаивание горчичной массы проводят в течение 6 ч, получают 1000 кг горчицы, которую расфасовывают в стеклобанки. In this case, acetic acid is introduced to a pH of not more than 5.0. Standing mustard mass is carried out for 6 hours, get 1000 kg of mustard, which is packaged in glass jars.
Приготовление горчицы осуществляют до содержания сухих веществ по массе 37,2%. Preparation of mustard is carried out to a solids content of 37.2% by weight.
Горчица согласно изобретению имеет повышенную питательную ценность и новые оригинальные вкусовые качества. The mustard according to the invention has increased nutritional value and new original taste.
Примеры 2 и 3. Приготовление горчицы выполняется аналогично примеру 1, но исходные компоненты берут как указано в таблице. Examples 2 and 3. Preparation of mustard is carried out analogously to example 1, but the starting components are taken as indicated in the table.
Claims (10)
Горчичный порошок - 15,0 - 17,0
Сахар - 17,0 - 19,0
Соль - 1,4 - 1,6
80%-ная уксусная кислота - 1,1 - 1,2
Яблочное пюре - 40,0 - 50,0
Одна или более пряностей, выбранных из группы, содержащей базилик - 0,039 - 0,041
Корицу - 0,019 - 0,021
Вода - Остальное
2. Способ приготовления горчицы, содержащей сахар, горчичный порошок, соль, 80%-ную кислоту уксусную, растительную добавку, пряно-ароматическую добавку и воду, включающий предварительную обработку исходных компонентов, первое перемешивание, ферментацию, второе перемешивание, выстаивание и расфасовку, отличающийся тем, что в качестве растительной добавки используют яблочное пюре, а в качестве пряно-ароматической добавки используют одну или более пряностей, выбранных из группы, содержащей базилик и корицу, при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Горчичный порошок - 15,0 - 17,0
Сахар - 17,0 - 19,0
Соль - 1,4 - 1,6
80%-ная уксусная кислота - 1,1 - 1,2
Яблочное пюре - 40,0 - 50,0
Одна или более пряностей, выбранных из группы, содержащей базилик - 0,039 - 0,041
Корицу - 0,019 - 0,21
Вода - Остальное
3. Способ по п.2, отличающийся тем, что используют яблочное пюре с содержанием сухих веществ по массе 9,5 - 10,5%.1. Mustard containing mustard powder, sugar, salt, 80% acetic acid, a herbal supplement, a spicy aromatic additive and water, characterized in that it contains applesauce as a herbal additive, one as a spicy aromatic additive or more spices selected from the group containing basil and cinnamon, in the following ratio, wt.%:
Mustard Powder - 15.0 - 17.0
Sugar - 17.0 - 19.0
Salt - 1.4 - 1.6
80% acetic acid - 1.1 - 1.2
Applesauce - 40.0 - 50.0
One or more spices selected from the group consisting of basil - 0.039 - 0.041
Cinnamon - 0.019 - 0.021
Water - Else
2. A method of preparing mustard containing sugar, mustard powder, salt, 80% acetic acid, a herbal supplement, a spicy aromatic additive and water, including pre-treatment of the starting components, first mixing, fermentation, second mixing, aging and packaging, characterized the fact that apple puree is used as a herbal supplement, and one or more spices selected from the group consisting of basil and cinnamon are used as a spicy aromatic additive in the following ratio NTV, wt.%:
Mustard Powder - 15.0 - 17.0
Sugar - 17.0 - 19.0
Salt - 1.4 - 1.6
80% acetic acid - 1.1 - 1.2
Applesauce - 40.0 - 50.0
One or more spices selected from the group consisting of basil - 0.039 - 0.041
Cinnamon - 0.019 - 0.21
Water - Else
3. The method according to claim 2, characterized in that they use applesauce with a solids content by weight of 9.5 - 10.5%.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU96120292A RU2108733C1 (en) | 1996-10-04 | 1996-10-04 | Mustard "volgogradskaya" and method for its production |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU96120292A RU2108733C1 (en) | 1996-10-04 | 1996-10-04 | Mustard "volgogradskaya" and method for its production |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2108733C1 true RU2108733C1 (en) | 1998-04-20 |
| RU96120292A RU96120292A (en) | 1998-10-10 |
Family
ID=20186399
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU96120292A RU2108733C1 (en) | 1996-10-04 | 1996-10-04 | Mustard "volgogradskaya" and method for its production |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2108733C1 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2467598C1 (en) * | 2011-12-14 | 2012-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Home-made mustard production method |
| RU2512335C1 (en) * | 2012-12-10 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Gorodskaya mustard production method |
-
1996
- 1996-10-04 RU RU96120292A patent/RU2108733C1/en active
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2467598C1 (en) * | 2011-12-14 | 2012-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Home-made mustard production method |
| RU2512335C1 (en) * | 2012-12-10 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Gorodskaya mustard production method |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2108733C1 (en) | Mustard "volgogradskaya" and method for its production | |
| KR20050102611A (en) | After add yoghurt make fried chicken | |
| KR20200129777A (en) | The powdered soup composition for a Tteokbokki containing a coconut mixture | |
| RU2109464C1 (en) | Mustard "akhtubinskaya" and method for its production | |
| RU2168917C2 (en) | Meat pate for infant and dietary food | |
| CN108618113A (en) | A kind of processing method for steaming thick chilli sauce | |
| JP2005000157A (en) | Fermented seasoning of onion and method for producing the same | |
| CN110250479A (en) | A kind of chicken in large dish seasoning and preparation method thereof | |
| RU2246237C1 (en) | Method for producing of preserves in jelly media | |
| CN108850849A (en) | A kind of spicy hot flavored pea sauce seasoning and preparation method thereof | |
| RU2007934C1 (en) | Food product | |
| RU2739602C1 (en) | Method for production of mayonnaise sauce with nanostructured dry nettle extract | |
| JP2012085619A (en) | Method for producing dressing of edible cactus | |
| RU2163080C1 (en) | Carbonated alcohol-free drink | |
| RU2787401C1 (en) | Dry mix for preparing a sauce | |
| KR20030059790A (en) | Bean sprout soup pack | |
| KR830000612B1 (en) | Manufacturing method of unsalted high protein food | |
| KR0157146B1 (en) | Potato salad can and process of preparation for it | |
| SU1747006A1 (en) | Method for production of half-finished white sauce | |
| CN106418415A (en) | Whole materials of boiled fish with pickled cabbages and chilies and preparation method thereof | |
| RU2090105C1 (en) | Method for producing sauce | |
| CH621243A5 (en) | Method for obtaining edible iodine-enriched eggs | |
| KR20030005864A (en) | Bamboo rice manufacturing method | |
| RU2289624C2 (en) | METHOD FOR PRODUCTION OF OILY EXTRACT FROM SHIITAKE FUNGUS (Lentinula edoides), ENRICHED VEGETABLE OIL AND METHOD FOR PRODUCTION THEREOF (VARIANTS), FOODSTUFF AND METHOD FOR PRODUCTION THEREOF | |
| RU2018241C1 (en) | Crushed juice |