RU2512335C1

RU2512335C1 - Gorodskaya mustard production method

Info

Publication number: RU2512335C1
Application number: RU2012152979/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков; Андрей Николаевич Петров
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2012-12-10
Filing date: 2012-12-10
Publication date: 2014-04-10

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, ground pumpkin seeds extraction cake pouring with drinking water and maintenance for swelling, the extraction cake mixing with mustard powder, vegetable oil, acetic acid, drinking water, sugar, salt, black hot pepper, allspice and cloves.

EFFECT: method allows to enhance the target product resistance to stratification in the process of storage.

Description

Изобретение относится к технологии производства горчицы.The invention relates to a technology for the production of mustard.

Известен способ производства горчицы городской, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов и смешивание горчичного порошка, растительного масла, уксусной кислоты, питьевой воды, сахара, соли, модифицированного крахмала, стабилизатора, перца черного горького, перца душистого и гвоздики (RU 2143208 С1, 1999).A known method for the production of urban mustard, involving the preparation of prescription components and mixing mustard powder, vegetable oil, acetic acid, drinking water, sugar, salt, modified starch, stabilizer, bitter black pepper, allspice and cloves (RU 2143208 C1, 1999).

Недостатком этого способа является расслаивание целевого продукта в процессе хранения.The disadvantage of this method is the delamination of the target product during storage.

Техническим результатом изобретения является повышение стойкости к расслаиванию получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to increase the resistance to delamination of the obtained target product.

Этот результат достигается тем, что в способе производства горчицы городской, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов и смешивание горчичного порошка, растительного масла, уксусной кислоты, питьевой воды, сахара, соли, перца черного горького, перца душистого и гвоздики, согласно изобретению, при смешивании дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for the production of mustard, urban, involving the preparation of prescription components and mixing mustard powder, vegetable oil, acetic acid, drinking water, sugar, salt, black pepper, allspice and cloves, according to the invention, when mixing is additionally introduced ground meal of pumpkin seeds, which is pre-filled with drinking water and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:

горчичный порошокmustard powder 157,9157.9 растительное маслоvegetable oil 20,920.9 шрот семян тыквыpumpkin seed meal 47,947.9 уксусная кислота, в пересчете наacetic acid, calculated on 80%-ную концентрацию80% concentration 20,420,4 сахарsugar 122,4122,4 сольsalt 20,420,4 перец черный горькийblack pepper 0,310.31 перец душистыйallspice 0,310.31 гвоздикаclove 0,310.31 водаwater до выхода целевого продукта 1000.before the release of the target product 1000.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают при нагревании с горчичным порошком, растительным маслом, уксусной кислотой, питьевой водой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым и гвоздикой. Полученную смесь выдерживают и расфасовывают в потребительскую тару с получением целевого продукта.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), it is poured with drinking water in a weight ratio of about 1: 5 and kept for swelling, and then mixed with mustard powder, vegetable oil, acetic acid, drinking water, sugar, salt and ground black pepper, hot pepper in a prescription ratio fragrant and cloves. The resulting mixture is aged and packaged in consumer packaging to obtain the target product.

При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП “Консервплодоовощ”, 1990, с.124).When using acetic acid with a concentration that does not coincide with the prescription, its consumption is recalculated to the equivalent acid content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP “Konservplodozyach”, 1990, p.124).

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials.

Полученная по описанной технологии горчица по органолептическим свойствам сходна с продуктом по наиболее близкому аналогу.The mustard obtained according to the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата в банки типа I-58-200 расфасовывали продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу. После месячного хранения продукты оценивали визуально. Продукт, полученный по наиболее близкому аналогу, имел в верхней части банки выраженный слой отстоявшейся жидкой фазы, а опытный продукт нет.To confirm this technical result, I-58-200 cans packaged products obtained using the described technology and the closest analogue. After a month of storage, the products were evaluated visually. The product obtained by the closest analogue had a pronounced layer of settled liquid phase in the upper part of the can, but the experimental product did not.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить стойкость к расслаиванию получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to increase the resistance to delamination of the obtained target product.

Claims

A method of producing urban mustard, involving the preparation of prescription ingredients and mixing mustard powder, vegetable oil, acetic acid, drinking water, sugar, salt, black bitter pepper, allspice and cloves, characterized in that when mixing, ground pumpkin seed meal is additionally introduced, which pre-filled with drinking water and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
mustard powder 157.9 vegetable oil 20.9 pumpkin seed meal 47.9 acetic acid, calculated on 80% concentration 20,4 sugar 122,4 salt 20,4 black pepper 0.31 allspice 0.31 clove 0.31 water before the release of the target product 1000