RU2508807C1

RU2508807C1 - Method for production of preserves "fancy smoked herring in tomato-wine sauce"

Info

Publication number: RU2508807C1
Application number: RU2012149083/10A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2012-11-20
Filing date: 2012-11-20
Publication date: 2014-03-10

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention is related to fish preserves production. The method envisages preparation of recipe components, ground pumpkin seeds extraction cake pouring with drinking water and maintenance for swelling, the extraction cake mixing with tomato paste, grape wine, drinking water, salt, ground black hot pepper and cinnamon, the mixture cooking to produce a sauce, smoked herring cutting, the smoked herring and sauce packing, sealing and sterilisation. All the components are taken at a specified content ratio.

EFFECT: invention allows to reduce the product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.The invention relates to the production technology of canned fish.

Известен способ производства консервов "Сельдь копченая любительская в томатно-винном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание растительного масла, томатной пасты, виноградного вина, питьевой воды, соли, перца черного горького и корицы и варку с получением соуса, резку копченой сельди, фасовку копченой сельди и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.392-488).A known method of producing canned food "Smoked amateur herring in tomato and wine sauce", which provides for the preparation of recipe components, mixing vegetable oil, tomato paste, grape wine, drinking water, salt, black pepper and cinnamon and cooking to obtain a sauce, cutting smoked herring, packing smoked herring and sauce, sealing and sterilization (Handbook for the production of canned food. Volume 3. - M.: Food industry, 1971, p. 392-488).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Сельдь копченая любительская в томатно-винном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание томатной пасты, виноградного вина, питьевой воды, соли, перца черного горького и корицы и варку с получением соуса, резку копченой сельди, фасовку копченой сельди и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for the production of canned food "Smoked amateur herring in tomato-wine sauce", which involves preparing the recipe components, mixing tomato paste, grape wine, drinking water, salt, bitter pepper and cinnamon and cooking with sauce, cutting smoked herring, packaging of smoked herring and sauce, sealing and sterilization, according to the invention, in addition, ground pumpkin seed meal is added to the sauce, which is poured with drinking water before mixing and allowed to swell I, and the components used in the next maintenance costs, parts by weight .:

копченая сельдьsmoked herring 794,2794.2 шрот семян тыквыpumpkin seed meal 23,723.7 томатная паста, в пересчете наtomato paste, in terms of 30%-ное содержание сухих веществ30% solids content 158,6158.6 виноградное виноgrape wine 47,447.4 сольsalt 10,210,2 перец черный горькийblack pepper 0,130.13 корицаcinnamon 0,130.13 водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, виноградным вином, питьевой водой, солью и молотыми перцем черным горьким и корицей. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a weight ratio of about 1: 5 and kept for swelling, and then mixed with tomato paste, grape wine, drinking water, salt and ground black pepper and cinnamon in the recipe ratio. The resulting mixture is boiled until a solids content of about 15.5% is reached, and acetic acid is added to give a sauce.

Подготовленную копченую сельдь нарезают.Prepared smoked herring is cut.

Копченую сельдь и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Smoked herring and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP Konservplodozyach, 1990, p. 124).

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.To confirm the indicated technical result of tin can No. 5, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. After 10-15 minutes, the experimental product completely drained from the can. The sauce of the product by the closest analogue did not completely drain, but began to dry on the walls of the can.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims

Method for the production of canned "Amateur smoked herring in tomato-wine sauce", which involves preparing the recipe components, mixing tomato paste, grape wine, drinking water, salt, black bitter pepper and cinnamon and cooking with sauce, cutting smoked herring, packing smoked herring and sauce, sealing and sterilization, characterized in that the sauce is additionally ground ground meal of pumpkin seeds, which is poured with drinking water before mixing and kept for swelling, and the components are used in the following m the cost of maintaining, in parts by weight .:
smoked herring 794.2 pumpkin seed meal 23.7

tomato paste, in terms of
30% solids content 158.6 grape wine 47.4 salt 10,2 black pepper 0.13 cinnamon 0.13 water before the release of the target product 1000