RU2511243C1 - Method for production of preserves "atlantic herring in beer sauce" - Google Patents

Method for production of preserves "atlantic herring in beer sauce" Download PDF

Info

Publication number
RU2511243C1
RU2511243C1 RU2013103082/04A RU2013103082A RU2511243C1 RU 2511243 C1 RU2511243 C1 RU 2511243C1 RU 2013103082/04 A RU2013103082/04 A RU 2013103082/04A RU 2013103082 A RU2013103082 A RU 2013103082A RU 2511243 C1 RU2511243 C1 RU 2511243C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
sauce
beer
drinking water
allspice
acetic acid
Prior art date
Application number
RU2013103082/04A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Геннадий Иванович Касьянов
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2013103082/04A priority Critical patent/RU2511243C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2511243C1 publication Critical patent/RU2511243C1/en

Links

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: method envisages preparation of recipe components, wheat flour sauteing in vegetable oil, ground pumpkin seeds extraction cake pouring with drinking water and maintenance for swelling, the listed components mixing with tomato paste, beer, drinking water, sugar, salt, black hot pepper, allspice and laurel leaf, the mixture cooking and addition of acetic acid to produce a sauce, Atlantic herring and sauce packing, sealing and sterilisation.
EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.The invention relates to the production technology of canned fish.

Известен способ получения консервов "Салака в пивном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, пассерование в растительном масле пшеничной муки, ее смешивание с томатной пастой, пивом, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку салаки и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с. 392-487).A known method of producing canned food "Salaka in beer sauce", which includes preparing the recipe components, sautéing wheat flour in vegetable oil, mixing it with tomato paste, beer, drinking water, sugar, salt, bitter pepper, allspice and bay leaves, cooking and the addition of acetic acid to obtain a sauce, packing herring and sauce, sealing and sterilization (Handbook for the production of canned food. Volume 3. - M .: Food industry, 1971, S. 392-487).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Салака в пивном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, пассерование в растительном масле пшеничной муки, ее смешивание с томатной пастой, пивом, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку салаки и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing canned salaka in beer sauce, which involves preparing the recipe components, wheat flour is passaged in vegetable oil, mixed with tomato paste, beer, drinking water, sugar, salt, bitter black pepper, allspice and bay leaf, cooking and adding acetic acid to obtain a sauce, packing herring and sauce, sealing and sterilizing, according to the invention, ground pumpkin seed meal is added to the sauce, which is poured before mixing drinking water and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:

салакаherring 1237,11237.1 растительное маслоvegetable oil 14,314.3 пшеничная мукаWheat flour 17,317.3 шрот семян тыквыpumpkin seed meal 31,631.6 томатная паста, в пересчете наtomato paste, in terms of 30%-ное содержание сухих веществ30% solids content 20twenty уксусная кислота, в пересчете наacetic acid, calculated on 80%-ную концентрацию80% concentration 2,92.9 пивоbeer 142,9142.9 сахарsugar 25,225,2 сольsalt 17,117.1 перец черный горькийblack pepper 0,110.11 перец душистыйallspice 0,110.11 лавровый листBay leaf 0,030,03 водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленную пшеничную муку пассеруют в растительном масле.Prepared wheat flour passer in vegetable oil.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с. 38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, пивом, питьевой водой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.The listed components in the recipe ratio are mixed with tomato paste, beer, drinking water, sugar, salt and ground black pepper, allspice, and bay leaf. The resulting mixture is boiled until a solids content of about 15.5% is reached, and acetic acid is added to give a sauce.

Подготовленную салаку и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prepared herring and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).When using tomato paste with a dry matter content that does not match the prescription, and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food.Volume 1. - M .: APPP "Konservplodoizgot", 1990, p. 124).

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.To confirm the indicated technical result of tin can No. 5, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. After 10-15 minutes, the experimental product completely drained from the can. The sauce of the product by the closest analogue did not completely drain, but began to dry on the walls of the can.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims (1)

Способ получения консервов "Салака в пивном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, пассерование в растительном масле пшеничной муки, ее смешивание с томатной пастой, пивом, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку салаки и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
салака 1237,1 растительное масло 14,3 пшеничная мука 17,3 шрот семян тыквы 31,6 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 20 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 2,9 пиво 142,9 сахар 25,2 соль 17,1 перец черный горький 0,11 перец душистый 0,11 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000
A method of obtaining canned food "Salaka in beer sauce", which includes preparing the recipe components, sautéing wheat flour in vegetable oil, mixing it with tomato paste, beer, drinking water, sugar, salt, bitter black pepper, allspice and bay leaves, cooking and adding acetic acid to obtain a sauce, packing herring and sauce, sealing and sterilization, characterized in that the sauce is additionally ground with pumpkin seed meal, which is poured with drinking water before mixing and kept for filling anija and the components used in the following ratio costs wt. hours:
herring 1237.1 vegetable oil 14.3 Wheat flour 17.3 pumpkin seed meal 31.6 tomato paste, in terms of 30% solids content twenty acetic acid, calculated on 80% concentration 2.9 beer 142.9 sugar 25,2 salt 17.1 black pepper 0.11 allspice 0.11 Bay leaf 0,03 water before the release of the target product 1000
RU2013103082/04A 2013-01-24 2013-01-24 Method for production of preserves "atlantic herring in beer sauce" RU2511243C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013103082/04A RU2511243C1 (en) 2013-01-24 2013-01-24 Method for production of preserves "atlantic herring in beer sauce"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013103082/04A RU2511243C1 (en) 2013-01-24 2013-01-24 Method for production of preserves "atlantic herring in beer sauce"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2511243C1 true RU2511243C1 (en) 2014-04-10

Family

ID=50437869

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2013103082/04A RU2511243C1 (en) 2013-01-24 2013-01-24 Method for production of preserves "atlantic herring in beer sauce"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2511243C1 (en)

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2315517C1 (en) * 2006-05-11 2008-01-27 Олег Иванович Квасенков Method for manufacturing canned food "fish stewed with sorrel" of special indication
RU2362425C1 (en) * 2007-12-27 2009-07-27 Федеральное государственное унитарное предприятие "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" (ФГУП "ВНИРО") Production method of preserves for feeding infant children "fish soup"

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2315517C1 (en) * 2006-05-11 2008-01-27 Олег Иванович Квасенков Method for manufacturing canned food "fish stewed with sorrel" of special indication
RU2362425C1 (en) * 2007-12-27 2009-07-27 Федеральное государственное унитарное предприятие "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" (ФГУП "ВНИРО") Production method of preserves for feeding infant children "fish soup"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Справочник по производству консервов. М: Пищевая промышленность, 1971, т. 3, с.392-487. . *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2511243C1 (en) Method for production of preserves "atlantic herring in beer sauce"
RU2501482C1 (en) Method for production of preserves "herring in wine sauce"
RU2510785C1 (en) Method for production of preserves "sprats in wine sauce"
RU2514846C1 (en) Method for production of preserves "atlantic herring in wine sauce"
RU2502407C1 (en) Method for production of preserves "herring in beer sauce"
RU2500261C1 (en) Method for production of preserves "sprats in beer sauce"
RU2514847C1 (en) Method for production of preserves "herring in wine sauce"
RU2511145C1 (en) Method for production of preserves "atlantic herring in beer sauce"
RU2500262C1 (en) Method for production of preserves "sprats in beer sauce"
RU2513266C1 (en) Method for production of preserves "sprats in wine sauce"
RU2501413C1 (en) Method for production of preserves "herring in beer sauce"
RU2502418C1 (en) Method for production of preserves "sprats blanched in tomato sauce"
RU2474234C1 (en) Method for production of preserves "atlantic herring in wine sauce"
RU2474138C1 (en) Method for production of preserves "atlantic herring in beer sauce"
RU2508807C1 (en) Method for production of preserves "fancy smoked herring in tomato-wine sauce"
RU2501412C1 (en) Method for production of preserves "atlantic herring in wine sauce"
RU2503307C1 (en) Method for production of preserves "atlantic herring blanched in tomato sauce"
RU2474293C1 (en) Method for production of preserves "herring in wine sauce"
RU2496376C1 (en) Method for production of preserves "fancy smoked herring in tomato-wine sauce"
RU2508863C1 (en) Tomato sauce production method
RU2514206C1 (en) Method for production of preserves "sprats in tomato sauce"
RU2504277C1 (en) Method for production of preserves "sprats blanched in tomato sauce"
RU2513264C1 (en) Method for production of preserves "atlantic herring in tomato sauce"
RU2474208C1 (en) Method for production of preserves "sprats in beer sauce"
RU2513538C1 (en) Method for production of preserves "fancy smoked herring in tomato-wine sauce"