RU2474234C1 - Method for production of preserves "atlantic herring in wine sauce" - Google Patents
Method for production of preserves "atlantic herring in wine sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2474234C1 RU2474234C1 RU2011138577/13A RU2011138577A RU2474234C1 RU 2474234 C1 RU2474234 C1 RU 2474234C1 RU 2011138577/13 A RU2011138577/13 A RU 2011138577/13A RU 2011138577 A RU2011138577 A RU 2011138577A RU 2474234 C1 RU2474234 C1 RU 2474234C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- wine
- drinking water
- allspice
- acetic acid
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.The invention relates to the production technology of canned fish.
Известен способ получения консервов "Салака в винном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, пассерование в растительном масле пшеничной муки, ее смешивание с томатной пастой, вином, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку салаки и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.392-487).A known method of producing canned food "Salaka in wine sauce", which includes preparing the recipe components, sautéing wheat flour in vegetable oil, mixing it with tomato paste, wine, drinking water, sugar, salt, bitter pepper, allspice and bay leaves, cooking and the addition of acetic acid to obtain a sauce, packing herring and sauce, sealing and sterilization (Handbook for the production of canned food. Volume 3. - M .: Food industry, 1971, S. 392-487).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Салака в винном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, пассерование в растительном масле пшеничной муки, ее смешивание с томатной пастой, вином, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку салаки и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing canned food “Salaka in wine sauce”, which involves preparing the recipe components, wheat flour is passaged in vegetable oil, mixed with tomato paste, wine, drinking water, sugar, salt, bitter black pepper, allspice and bay leaf, cooking and adding acetic acid to obtain a sauce, packing herring and sauce, sealing and sterilizing, according to the invention, sunflower flour is additionally added to the sauce, which is poured into the drink before mixing oh water and allowed to stand to swell, and components used in the following ratio costs pbw .:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют в растительном масле.Prepared wheat flour passer in vegetable oil.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with drinking water in a weight ratio of about 1: 5 and kept for swelling.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, вином, питьевой водой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.The listed components in the recipe ratio are mixed with tomato paste, wine, drinking water, sugar, salt and ground black pepper, allspice, and bay leaf. The resulting mixture is boiled until a solids content of about 15.5% is reached, and acetic acid is added to give a sauce.
Подготовленную салаку и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prepared herring and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not match the prescription, and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food.Volume I. - M .: APPP "Konservplodoizgot", 1990, p.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.To confirm the indicated technical result, tin can No. 5 containing products obtained by the described technology and by the closest analogue was opened and mounted in a tripod in an inverted position. After 10-15 minutes, the experimental product completely drained from the can. The sauce of the product by the closest analogue did not completely drain, but began to dry on the walls of the can.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011138577/13A RU2474234C1 (en) | 2011-09-21 | 2011-09-21 | Method for production of preserves "atlantic herring in wine sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011138577/13A RU2474234C1 (en) | 2011-09-21 | 2011-09-21 | Method for production of preserves "atlantic herring in wine sauce" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2474234C1 true RU2474234C1 (en) | 2013-02-10 |
Family
ID=49120181
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011138577/13A RU2474234C1 (en) | 2011-09-21 | 2011-09-21 | Method for production of preserves "atlantic herring in wine sauce" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2474234C1 (en) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2301605C1 (en) * | 2006-01-13 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing fish-vegetable preserves in marinade |
RU2305446C1 (en) * | 2006-01-27 | 2007-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned goods from fish and vegetables |
RU2341108C1 (en) * | 2007-07-17 | 2008-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Manufacturing method of preserved salad "amelia" |
-
2011
- 2011-09-21 RU RU2011138577/13A patent/RU2474234C1/en active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2301605C1 (en) * | 2006-01-13 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing fish-vegetable preserves in marinade |
RU2305446C1 (en) * | 2006-01-27 | 2007-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned goods from fish and vegetables |
RU2341108C1 (en) * | 2007-07-17 | 2008-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Manufacturing method of preserved salad "amelia" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.392-487. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2462068C1 (en) | Method for production of preserves "herring in beer sauce" | |
RU2466613C1 (en) | Method for production of preserves "atlantic herring blanched in tomato sauce" | |
RU2474234C1 (en) | Method for production of preserves "atlantic herring in wine sauce" | |
RU2474138C1 (en) | Method for production of preserves "atlantic herring in beer sauce" | |
RU2474208C1 (en) | Method for production of preserves "sprats in beer sauce" | |
RU2474209C1 (en) | Method for production of preserves "sprats in wine sauce" | |
RU2474137C1 (en) | Method for production of preserves "sprats in beer sauce" | |
RU2474232C1 (en) | Method for production of preserves "sprats in wine sauce" | |
RU2474293C1 (en) | Method for production of preserves "herring in wine sauce" | |
RU2474235C1 (en) | Method for production of preserves "atlantic herring in beer sauce" | |
RU2474233C1 (en) | Method for production of preserves "atlantic herring in wine sauce" | |
RU2501482C1 (en) | Method for production of preserves "herring in wine sauce" | |
RU2510785C1 (en) | Method for production of preserves "sprats in wine sauce" | |
RU2511243C1 (en) | Method for production of preserves "atlantic herring in beer sauce" | |
RU2514846C1 (en) | Method for production of preserves "atlantic herring in wine sauce" | |
RU2500262C1 (en) | Method for production of preserves "sprats in beer sauce" | |
RU2500261C1 (en) | Method for production of preserves "sprats in beer sauce" | |
RU2502407C1 (en) | Method for production of preserves "herring in beer sauce" | |
RU2474210C1 (en) | Method for production of preserves "herring in beer sauce" | |
RU2513266C1 (en) | Method for production of preserves "sprats in wine sauce" | |
RU2511145C1 (en) | Method for production of preserves "atlantic herring in beer sauce" | |
RU2501412C1 (en) | Method for production of preserves "atlantic herring in wine sauce" | |
RU2501413C1 (en) | Method for production of preserves "herring in beer sauce" | |
RU2473278C1 (en) | Method for production of preserves "herring in wine sauce" | |
RU2514847C1 (en) | Method for production of preserves "herring in wine sauce" |