RU2508863C1

RU2508863C1 - Tomato sauce production method

Info

Publication number: RU2508863C1
Application number: RU2013108021/04A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2013-02-25
Filing date: 2013-02-25
Publication date: 2014-03-10

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to the sauces production technology. The method envisages recipe components preparation, ground pumpkin seeds extraction cake pouring with drinking water and maintenance for swelling, the extraction cake mixing with tomato puree, banana puree, sugar and salt, the mixture cooking and addition of acetic acid, allspice, ginger and cardamom. The components are used at the following expenditure ratio, wt %: tomato puree in conversion to 12% dry substances content - 656.6; banana puree in conversion to 20% dry substances content - 65.7; acetic acid in conversion to 80% concentration - 2.7; pumpkin seeds extraction cake - 34.9; sugar - 40.4; salt - 27.9; allspice - 9; ginger - 3; cardamom - 1 and water till the target product yield is equal to 1000.

EFFECT: method ensures reduction of adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства соусов.The invention relates to technology for the production of sauces.

Известен способ получения томатного соуса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание томатного пюре, бананового пюре, сахара и соли, варку и добавление уксусной кислоты, перца душистого, имбиря и кардамона с получением целевого продукта (RU 2250696 С1, 2005).A known method of producing tomato sauce, comprising preparing the recipe components, mixing tomato puree, banana puree, sugar and salt, cooking and adding acetic acid, allspice, ginger and cardamom to obtain the target product (RU 2250696 C1, 2005).

Недостатками этого способа являются высокая адгеэия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantages of this method are the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе получения томатного соуса, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание томатного пюре, бананового пюре, сахара и соли, варку и добавление уксусной кислоты, перца душистого, имбиря и кардамона с получением целевого продукта, согласно изобретению в составе увариваемой смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved in that in a method for producing tomato sauce, which involves preparing the recipe components, mixing tomato puree, banana puree, sugar and salt, cooking and adding acetic acid, allspice, ginger and cardamom to obtain the target product according to the invention in the composition of the cooked the mixture additionally uses ground meal of pumpkin seeds, which before mixing is poured with drinking water and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:

томатное пюре, в пересчете наtomato puree, in terms of 12%-ное содержание сухих вещест12% dry matter content 656,6656.6 банановое пюре, в пересчете наbanana puree, in terms of 20%-ное содержание сухих веществ20% solids content 65,765.7 уксусная кислота, в пересчете наacetic acid, calculated on 80%-ную концентрацию80% concentration 2,72.7 шрот семян тыквыpumpkin seed meal 34,934.9 сахарsugar 40,440,4 сольsalt 27,927.9 перец душистыйallspice 99 имбирьginger 33 кардамонcardamom 1one водаwater до выхода целевого продукта 1000.before the release of the target product 1000.

Способ реализуется следующим образом. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре, банановым пюре, сахаром и солью. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 19% и добавляют уксусную кислоту и молотые перец душистый, имбирь и кардамон с получением целевого продукта, который расфасовывают, герметизируют и стерилизуют.The method is implemented as follows. Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a weight ratio of about 1: 5 and kept for swelling, and then mixed in a recipe ratio with tomato puree, banana puree, sugar and salt. The resulting mixture is boiled until a solids content of about 19% is achieved, and acetic acid and ground pepper, ginger and cardamom are added to obtain the desired product, which is packaged, sealed and sterilized.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials.

При использовании томатного и/или бананового пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato and / or banana puree with a dry matter content that does not match the prescription and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies (Collection technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP "Konservlodozyot", 1990, p.124).

Полученный по описанной технологии соус по органолептическим свойствам сходен с продуктом по наиболее близкому аналогу.The sauce obtained according to the described technology is similar in organoleptic properties to the product in the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-58-200, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении.To confirm the technical result, banks of type I-58-200 containing products obtained by the described technology and the closest analogue were opened and mounted in a tripod in an inverted position.

Опытный продукт полностью стекал из банки за 8-10 минут, а продукт по наиболее близкому аналогу за 15-18 минут.The experimental product completely drained from the can in 8-10 minutes, and the product according to the closest analogue in 15-18 minutes.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims

A method of obtaining tomato sauce, which includes preparing the recipe components, mixing tomato puree, banana puree, sugar and salt, cooking and adding acetic acid, allspice, ginger and cardamom to obtain the target product, characterized in that the composition of the cooked mixture additionally uses ground meal pumpkin seeds, which before mixing is poured with drinking water and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
tomato puree, in terms of 12% solids 656.6 banana puree, in terms of 20% solids content 65.7 acetic acid, calculated on 80% concentration 2.7 pumpkin seed meal 34.9 sugar 40,4 salt 27.9 allspice 9 ginger 3 cardamom one water before the release of the target product 1000