RU2522419C1

RU2522419C1 - Method of fruit sauce production

Info

Publication number: RU2522419C1
Application number: RU2013141292/02A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2013-09-10
Filing date: 2013-09-10
Publication date: 2014-07-10

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: method envisages ground pumpkin seeds extraction cake drinking water at a weight ratio of nearly 1:5 and maintenance for swelling, its mixing with cherry plum puree, quince puree, sugar and salt, boiling out till dry substances content is nearly 22%, dill seeds, cloves, red hot pepper and black hot pepper, packing, sealing and sterilisation.

EFFECT: method allows to reduce adhesion to container manufactured target product.

Description

Изобретение относится к технологии производства соусов.The invention relates to technology for the production of sauces.

Известен способ производства фруктового соуса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание алычового пюре, айвового пюре, сахара и соли, уваривание до достижения содержания сухих веществ около 22%, добавление семян укропа, гвоздики, перца красного жгучего и перца черного горького, фасовку, герметизацию и стерилизацию (RU 2166875 C1, 2001).A known method for the production of fruit sauce, which includes preparing the recipe components, mixing plum puree, quince puree, sugar and salt, boiling until the solids content is about 22%, adding dill seeds, cloves, hot red pepper and black bitter pepper, packing, sealing and sterilization (RU 2166875 C1, 2001).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе производства фруктового соуса, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание алычового пюре, айвового пюре, сахара и соли, уваривание до достижения содержания сухих веществ около 22%, добавление семян укропа, гвоздики, перца красного жгучего и перца черного горького, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе увариваемой смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of producing fruit sauce, which involves preparing the recipe components, mixing plum puree, quince puree, sugar and salt, boiling until the solids content is about 22%, adding dill seeds, cloves, red pepper and black pepper bitter, packing, sealing and sterilization, according to the invention in the composition of the boiled mixture additionally use ground meal of pumpkin seeds, which is pre-filled with drinking water and kept for filling Ania and components used in the following ratio of expenses, parts by weight .:

алычовое пюре, в пересчете наplum puree, in terms of 11%-ное содержание сухих веществ11% solids 526,1526.1 айвовое пюре, в пересчете наquince puree, in terms of 13%-ное содержание сухих веществ13% solids content 113,5113.5 шрот семян тыквыpumpkin seed meal 27,427.4 сахарsugar 150150 сольsalt 1717 семена укропаDill seeds 1one гвоздикаclove 55 перец красный жгучийhot red pepper 2,52,5 перец черный горькийblack pepper 2,52,5 водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А, Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП. 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с алычовым пюре, айвовым пюре, сахаром и солью.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP. 2008, p. 38-45 ), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and kept for swelling, and then mixed in a recipe ratio with cherry plum puree, quince puree, sugar and salt.

Полученную смесь уваривают до достижения содержания сухих веществ около 22%, добавляют молотые семена укропа, гвоздику, перец красный жгучий и перец черный горький, расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture is boiled until a solids content of about 22% is achieved, ground dill seeds, cloves, hot red pepper and black hot pepper are added, packaged, sealed and sterilized to obtain the desired product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials.

При использовании алычового пюре и/или айвового пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ соответственно по известным зависимостям (Сборник теологических инструкций по производству консервов Том I. - М.: - АППП "Консервплодовощ" 1990, с.124).When using plum puree and / or quince puree with a dry matter content that does not coincide with the formulation, their costs are calculated for the equivalent dry matter content according to known dependencies (Theological Instructions for the Production of Canned Food Volume I. - M.: "1990, p. 124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата стеклобанки типа I-58-350, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью стекал из банки. Продукт по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.To confirm the technical result indicated, glass banks of type I-58-350 containing products obtained by the described technology and by the closest analogue were opened and mounted in an upside down tripod. The experimental product completely drained from the can. The product by the closest analogue did not completely drain, but began to dry on the walls of the can.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims

A method of producing fruit sauce, including pouring ground meal of pumpkin seeds with drinking water in a weight ratio of about 1: 5 and holding it for swelling, mixing the meal with plum puree, quince puree, sugar and salt, boiling the resulting mixture until the dry matter content is about 22 %, the addition of dill seeds, cloves, hot red pepper and black pepper, sealing and sterilization to obtain the target product, while using the components in the following ratio, wt.h .:
cherry plum puree
in terms of 11% solids content 526.1 quince puree
in terms of 13% solids content 113.5 pumpkin seed meal 27.4 sugar 150 salt 17 Dill seeds one hot red pepper 2.5 black pepper 2.5 clove 5 water before the release of the target product 1000