RU2528596C1

RU2528596C1 - Fruit sauce production method

Info

Publication number: RU2528596C1
Application number: RU2013141323/02A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков; Георгий Автономович Белозёров
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2013-09-10
Filing date: 2013-09-10
Publication date: 2014-09-20

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: method involves ground pumpkin seeds extraction cake pouring with drinking water and maintenance for swelling, the extraction cake mixing with cherry plum puree, apple puree, plum puree, quince puree, sugar and salt, the produced mixture boiling out till dry substances content is nearly 22%, dill seeds, coriander, cloves and black hot pepper addition, the mixture packing, sealing and sterilisation.

EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства соусов.The invention relates to technology for the production of sauces.

Известен способ производства фруктового соуса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание алычового пюре, яблочного пюре, сливового пюре, айвового пюре, сахара и соли, уваривание до достижения содержания сухих веществ около 22%, добавление семян укропа, кориандр, гвоздики и перца черного горького, фасовку, герметизацию и стерилизацию (RU 2166875 C1, 2001).A known method for the production of fruit sauce, which includes preparing the recipe components, mixing plum puree, apple puree, plum puree, quince puree, sugar and salt, boiling until the solids content is about 22%, adding dill seeds, coriander, cloves and black bitter pepper, packaging, sealing and sterilization (RU 2166875 C1, 2001).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе производства фруктового соуса, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание алычового пюре, яблочного пюре, сливового пюре, айвового пюре, сахара и соли, уваривание до достижения содержания сухих веществ около 22%, добавление семян укропа, кориандра, гвоздики и перца черного горького, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе увариваемой смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:This result is achieved in that in the method of producing fruit sauce, which involves preparing the recipe components, mixing plum puree, apple puree, plum puree, quince puree, sugar and salt, boiling until the solids content is about 22%, adding dill seeds, coriander, cloves and black pepper, packing, sealing and sterilization, according to the invention, as a part of the mixture to be boiled, additionally use ground meal of pumpkin seeds, which is pre-filled with drinking water and you hold for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, wt. hours:

алычовое пюре, в пересчете наplum puree, in terms of 11%-ное содержание сухих веществ11% solids 526,1526.1 яблочное пюре, в пересчете наapplesauce, in terms of 10%-ное содержание сухих веществ10% solids content 37,837.8 сливовое пюре, в пересчете наplum puree, in terms of 11%-ное содержание сухих веществ11% solids 37,837.8 айвовое пюре, в пересчете наquince puree, in terms of 13%-ное содержание сухих веществ13% solids content 37,837.8 шрот семян тыквыpumpkin seed meal 27,427.4 сахарsugar 150150 сольsalt 1717 семена укропаDill seeds 1one кориандрcoriander 2,52,5 гвоздикаclove 2,52,5 перец черный горькийblack pepper 55 водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с алычовым пюре, яблочным пюре, сливовым пюре, айвовым пюре, сахаром и солью.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), it is poured with drinking water in a weight ratio of about 1: 5 and kept for swelling, and then mixed in a prescription ratio with cherry plum puree, apple puree, plum puree, quince puree, sugar and salt.

Полученную смесь уваривают до достижения содержания сухих веществ около 22%, добавляют молотые семена укропа, кориандр, гвоздику и перец черный горький, расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture is boiled until the solids content is about 22%, ground dill seeds, coriander, cloves and black bitter pepper are added, packaged, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials.

При использовании алычового пюре, и/или яблочного пюре, и/или сливового пюре, и/или айвового пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкции по производству консервов. Том I. - М.: АППП ”Консервплодоовощ”, 1990, с.124).When using plum puree, and / or apple puree, and / or plum puree, and / or quince puree with a dry matter content that does not coincide with the formulation, they are recalculated for the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food.Volume I. - M .: APPP "Konservlodozyot", 1990, p.124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата стеклобанки типа I-58-350, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью стекал из банки. Продукт по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.To confirm the technical result indicated, glass banks of type I-58-350 containing products obtained by the described technology and by the closest analogue were opened and mounted in an upside down tripod. The experimental product completely drained from the can. The product by the closest analogue did not completely drain, but began to dry on the walls of the can.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims

Method for the production of fruit sauce, including mixing plum puree, apple puree, plum puree, quince puree, sugar and salt, boiling until the solids content is about 22%, adding dill, coriander, cloves and black pepper, packing, sealing and sterilization , characterized in that in the composition of the mixture to be boiled additionally use ground meal of pumpkin seeds, which is pre-filled with drinking water and kept for swelling, and the components are used in the following flow rate ratio in, wt. hours:
plum puree, in terms of 11% solids 526.1 applesauce, in terms of 16% solids content 37.8 plum puree, in terms of 11% solids 37.8 quince puree, in terms of 13% solids content 37.8 pumpkin seed meal 27.4 sugar 150 salt 17 Dill seeds one coriander 2.5 clove 2.5 black pepper 5 water before the release of the target product 1000