RU2529341C1

RU2529341C1 - Fruit sauce production method

Info

Publication number: RU2529341C1
Application number: RU2013141339/02A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2013-09-10
Filing date: 2013-09-10
Publication date: 2014-09-27

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: method involves ground pumpkin seeds extraction cake pouring with drinking water and maintenance for swelling. The extraction cake is mixed with cherry plum puree, plum puree, quince puree, sugar and salt. The mixture is boiled out till dry substances content is equal to nearly 22%. One adds seeds of dill, cloves and black hot pepper. Then one performs the mixture packing, sealing and sterilisation.

EFFECT: method ensures reduction of the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства соусов.The invention relates to technology for the production of sauces.

Известен способ производства фруктового соуса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание алычового пюре, сливового пюре, айвового пюре, сахара и соли, уваривание до достижения содержания сухих веществ около 22%, добавление семян укропа, гвоздики и перца черного горького, фасовку, герметизацию и стерилизацию (RU 2166875 C1, 2001).A known method for the production of fruit sauce, involving the preparation of recipe components, mixing plum puree, plum puree, quince puree, sugar and salt, boiling until the solids content is about 22%, adding dill seeds, cloves and black pepper, packing, sealing and sterilization (RU 2166875 C1, 2001).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе производства фруктового соуса, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание алычового пюре, сливового пюре, айвового пюре, сахара и соли, уваривание до достижения содержания сухих веществ около 22%, добавление семян укропа, гвоздики и перца черного горького, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе увариваемой смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of producing fruit sauce, which involves preparing the recipe components, mixing plum puree, plum puree, quince puree, sugar and salt, boiling until the solids content is about 22%, adding dill seeds, cloves and black bitter pepper , packaging, sealing and sterilization, according to the invention in the composition of the mixture to be boiled, additionally use ground meal of pumpkin seeds, which is pre-filled with drinking water and kept for swelling, and Components used in the following ratio of expenses, parts by weight .:

алычовое пюре, в пересчете наplum puree, in terms of 11%-ное содержание сухих веществ11% solids 526,1526.1 сливовое пюре, в пересчете наplum puree, in terms of 11%-ное содержание сухих веществ11% solids 56,856.8 айвовое пюре, в пересчете наquince puree, in terms of 13%-ное содержание сухих веществ13% solids content 56,856.8 шрот семян тыквыpumpkin seed meal 27,427.4 сахарsugar 150150 сольsalt 1717 семена укропаDill seeds 1one гвоздикаclove 55 перец черный горькийblack pepper 55 водаwater до выхода целевого продукта 1000.before the release of the target product 1000.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с алычовым пюре, сливовым пюре, айвовым пюре, сахаром и солью.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and kept for swelling, and then mixed in a prescription ratio with cherry plum puree, plum puree, quince puree, sugar and salt.

Полученную смесь уваривают до достижения содержания сухих веществ около 22%, добавляют молотые семена укропа, гвоздику и перец черный горький, расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture is boiled until a dry matter content of about 22% is achieved, ground dill seeds, cloves and black bitter pepper are added, packaged, sealed and sterilized to obtain the desired product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials.

При использовании алычового пюре и/или сливового пюре и/или айвового пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using plum puree and / or plum puree and / or quince puree with a dry substance content that does not coincide with the formulation, they are recalculated for the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP "Canned Fruit", 1990, p.124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходные продуктом: по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product: according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата стеклобанки типа I-58-350, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью стекал из банки. Продукт по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.To confirm the technical result indicated, glass banks of type I-58-350 containing products obtained by the described technology and by the closest analogue were opened and mounted in an upside down tripod. The experimental product completely drained from the can. The product by the closest analogue did not completely drain, but began to dry on the walls of the can.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims

A method of producing fruit sauce, including pouring ground meal of pumpkin seeds with water in a weight ratio of about 1: 5 and holding it for swelling, mixing meal, plum puree, plum puree, quince puree, sugar and salt, boiling the resulting mixture until the solids content is reached about 22%, the addition of dill seeds, cloves and black bitter pepper, packaging, sealing and sterilization to obtain the target product, using the components in the following ratio of costs, parts by weight:
plum puree, in terms of 11% solids 526.1 plum puree, in terms of 11% solids 56.8 quince puree, in terms of 13% solids content 56.8 pumpkin seed meal 27.4 sugar 150 salt 17 Dill seeds one clove 5 black pepper 5 water before the release of the target product 1000