RU2250697C1 - Method for preparing tomato sauce - Google Patents
Method for preparing tomato sauce Download PDFInfo
- Publication number
- RU2250697C1 RU2250697C1 RU2003127137/13A RU2003127137A RU2250697C1 RU 2250697 C1 RU2250697 C1 RU 2250697C1 RU 2003127137/13 A RU2003127137/13 A RU 2003127137/13A RU 2003127137 A RU2003127137 A RU 2003127137A RU 2250697 C1 RU2250697 C1 RU 2250697C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- weight
- cooking
- ratio
- puree
- mixture
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства соусов на томатной основе.The invention relates to a technology for the production of tomato-based sauces.
Известен способ приготовления томатного соуса, предусматривающий варку томатного пюре, введение сахара и соли в процессе варки, добавление в конце варки пряно-ароматических добавок и уксусной кислоты (Наместников А.Ф. Консервирование плодов и овощей в колхозах и совхозах - М.: Росагропромиздат, 1989, с.142-144).A known method of preparation of tomato sauce, involving the cooking of tomato puree, the introduction of sugar and salt during the cooking process, the addition of spicy aromatic additives and acetic acid at the end of cooking (A.N. 1989, p. 142-144).
Недостатком этого способа является получение соусов, обладающих высокой адгезией к таре.The disadvantage of this method is the production of sauces with high adhesion to the container.
Техническим результатом изобретения является получение нового соуса с гармоничным сочетанием органолептических свойств, обладающего пониженной адгезией к таре.The technical result of the invention is to obtain a new sauce with a harmonious combination of organoleptic properties, with reduced adhesion to the container.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления томатного соуса, предусматривающем варку томатного пюре, введение сахара и соли в процессе варки, добавление в конце варки пряно-ароматических добавок и уксусной кислоты, согласно изобретению, перед варкой томатное пюре смешивают с банановым пюре в соотношении по массе сухих веществ (6,0-6,2):1, сахар вводят в соотношении по массе 1:(3,0-3,2) к сухим веществам смеси пюре, соль вводят в соотношении по массе 1:(5,5-5,8) к сухим веществам смеси пюре, варку осуществляют до содержания сухих веществ 18-19%, уксусную кислоту вводят до достижения значения рН около 4,0, а в качестве пряно-ароматических добавок используют в количестве 0,12-0,122% по массе целевого продукта смесь имбиря, кардамона и мускатного ореха, взятых в соотношении по массе 3:1:9.This result is achieved by the fact that in the method of preparing tomato sauce, which involves cooking tomato puree, adding sugar and salt during the cooking process, adding spicy aromatic additives and acetic acid at the end of cooking, according to the invention, before cooking the tomato puree is mixed with banana puree in the ratio by weight of solids (6.0-6.2): 1, sugar is introduced in a ratio by weight of 1: (3.0-3.2) to solids of a puree mixture, salt is introduced in a ratio by weight of 1: (5, 5-5.8) to the solids mixture puree, cooking is carried out until the solids content 18 -19%, acetic acid is introduced until a pH of about 4.0 is reached, and a mixture of ginger, cardamom and nutmeg, taken in a ratio by weight of 3, is used in the amount of 0.12-0.122% by weight of the target product as spicy aromatic additives : 1: 9.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Свежие томаты инспектируют, моют и протирают с отделением семян и кожицы. Свежие бананы инспектируют, моют, очищают от кожуры и протирают. Допускается использование консервированного пюре-полуфабриката. Пюре смешивают в соотношении по массе сухих веществ (6,0-6,2):1. Точность соотношения в данном случае и везде далее по тексту определяется по нормам расхода сырья. Смесь пюре загружают в варочный котел, доводят до кипения и варят.Fresh tomatoes are inspected, washed and wiped with the separation of seeds and peels. Fresh bananas are inspected, washed, peeled and wiped. It is allowed to use canned semi-finished mashed potatoes. Mashed potatoes are mixed in the ratio by weight of solids (6.0-6.2): 1. The accuracy of the ratio in this case and everywhere further in the text is determined by the norms of consumption of raw materials. The mixture of mashed potatoes is loaded into a digester, brought to a boil and boiled.
Сахар и соль просеивают и пропускают через магнитный уловитель, а затем постепенно загружают в варочный котел при постоянном перемешивании до достижения соотношения по массе сахара и соли с сухими веществами смеси пюре 1:(3,0-3,2) и 1:(5,5-5,8) соответственно. Варку завершают при достижении содержания сухих веществ 18-19%, после чего вводят уксусную кислоту до достижения значения рН около 4,0 и смесь имбиря, кардамона и мускатного ореха, взятых в соотношении по массе 3:1:9, в количестве 0,12-0,122% по массе целевого продукта. Продукт продолжают перемешивать для равномерного распределения по его объему уксусной кислоты и пряностей, после чего фасуют, предпочтительно горячим розливом, и укупоривают.Sugar and salt are sieved and passed through a magnetic trap, and then gradually loaded into the digester with constant stirring until the ratio of the mass of sugar and salt with solids of the mixture of puree 1: (3.0-3.2) and 1: (5, 5-5.8), respectively. Cooking is completed when the solids content is 18-19%, then acetic acid is introduced until a pH of about 4.0 is reached and a mixture of ginger, cardamom and nutmeg, taken in a ratio by weight of 3: 1: 9, in an amount of 0.12 -0.122% by weight of the target product. The product is continued to mix for uniform distribution of acetic acid and spices over its volume, after which it is Packed, preferably by hot bottling, and sealed.
По сравнению с наиболее близким аналогом целевой продукт, полученный по предлагаемому способу, обладает более низкой адгезией к таре, что оценивается визуальным наблюдением при повороте стеклянных бутылок с соусом с донышка на крышку.Compared with the closest analogue, the target product obtained by the proposed method has lower adhesion to the container, which is evaluated by visual observation when turning the glass bottles with sauce from the bottom to the lid.
Целевой продукт представляет собой вязкую густую массу с характерным красным цветом и отдельными более темными вкраплениями молотых пряностей, имеет приятный кисло-сладкий вкус и гармоничный приятный специфический аромат.The target product is a viscous thick mass with a characteristic red color and individual darker interspersed with ground spices, has a pleasant sweet and sour taste and a harmonious pleasant specific aroma.
По органолептическим свойствам полученный соус гармонично сочетается с мясными, колбасными и макаронными блюдами.By organoleptic properties, the resulting sauce is harmoniously combined with meat, sausage and pasta dishes.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый соус с гармоничными приятными органолептическими свойствами, обладающий пониженной адгезией к таре.Thus, the proposed method allows to obtain a new sauce with harmonious pleasant organoleptic properties, which has reduced adhesion to the container.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003127137/13A RU2250697C1 (en) | 2003-09-09 | 2003-09-09 | Method for preparing tomato sauce |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003127137/13A RU2250697C1 (en) | 2003-09-09 | 2003-09-09 | Method for preparing tomato sauce |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2003127137A RU2003127137A (en) | 2005-04-10 |
RU2250697C1 true RU2250697C1 (en) | 2005-04-27 |
Family
ID=35610998
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2003127137/13A RU2250697C1 (en) | 2003-09-09 | 2003-09-09 | Method for preparing tomato sauce |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2250697C1 (en) |
Cited By (14)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2486842C1 (en) * | 2012-04-20 | 2013-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Sauce production method |
RU2487641C1 (en) * | 2012-04-20 | 2013-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Tomato sauce preparation method |
RU2487639C1 (en) * | 2012-04-20 | 2013-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Sauce production method |
RU2487640C1 (en) * | 2012-04-20 | 2013-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Red sauce preparation method |
RU2488324C1 (en) * | 2012-04-20 | 2013-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Red sauce production method |
RU2488325C1 (en) * | 2012-04-27 | 2013-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Sauce production method |
RU2489935C1 (en) * | 2012-04-20 | 2013-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Tomato sauce production method |
RU2508863C1 (en) * | 2013-02-25 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Tomato sauce production method |
RU2512086C1 (en) * | 2012-12-27 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | "ekzotika" tomato sauce production method |
RU2513213C1 (en) * | 2013-02-25 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Tomato sauce preparation method |
RU2514464C1 (en) * | 2012-12-27 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | "ekzotika" tomato sauce preparation method |
RU2514758C1 (en) * | 2012-12-27 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | "ekzotika" tomato sauce production method |
RU2514687C1 (en) * | 2012-12-27 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | "ekzotika" tomato sauce production method |
RU2514703C1 (en) * | 2012-12-27 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | "ekzotika" tomato sauce production method |
-
2003
- 2003-09-09 RU RU2003127137/13A patent/RU2250697C1/en active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
НАМЕСТНИКОВ А.Ф. Консервирование плодов и овощей в колхозах и совхозах. М., Росагропромиздат, 1989, с.142-144. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 2. М., "Пищевая промышленность", 1977, с.340-343. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М., "Экономика", 1983, с.383-414. * |
Cited By (14)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2489935C1 (en) * | 2012-04-20 | 2013-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Tomato sauce production method |
RU2486842C1 (en) * | 2012-04-20 | 2013-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Sauce production method |
RU2487639C1 (en) * | 2012-04-20 | 2013-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Sauce production method |
RU2487640C1 (en) * | 2012-04-20 | 2013-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Red sauce preparation method |
RU2488324C1 (en) * | 2012-04-20 | 2013-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Red sauce production method |
RU2487641C1 (en) * | 2012-04-20 | 2013-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Tomato sauce preparation method |
RU2488325C1 (en) * | 2012-04-27 | 2013-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Sauce production method |
RU2514464C1 (en) * | 2012-12-27 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | "ekzotika" tomato sauce preparation method |
RU2512086C1 (en) * | 2012-12-27 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | "ekzotika" tomato sauce production method |
RU2514758C1 (en) * | 2012-12-27 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | "ekzotika" tomato sauce production method |
RU2514687C1 (en) * | 2012-12-27 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | "ekzotika" tomato sauce production method |
RU2514703C1 (en) * | 2012-12-27 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | "ekzotika" tomato sauce production method |
RU2508863C1 (en) * | 2013-02-25 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Tomato sauce production method |
RU2513213C1 (en) * | 2013-02-25 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Tomato sauce preparation method |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2003127137A (en) | 2005-04-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2166875C1 (en) | Method of fruit sauce production | |
RU2250697C1 (en) | Method for preparing tomato sauce | |
RU2195844C1 (en) | Method of producing vegetable-snack preserves | |
RU2241355C2 (en) | Sauce production method (versions) | |
KR101830055B1 (en) | Manufacturing method of instant yukgaejang | |
RU2250693C1 (en) | Method for obtaining sauce | |
JP2014226074A (en) | Masking agent, masking method using the same, and food product masked by the method | |
KR100731991B1 (en) | Composition of kimchi sauce deodorized by jasmine and method thereof | |
RU2205570C2 (en) | Method for producing tomato sauce "krymsky" | |
RU2461301C1 (en) | Sauce preparation method | |
RU2250692C1 (en) | Method for preparing sauce | |
RU2250698C1 (en) | Method for preparing tomato sauce | |
RU2246868C1 (en) | Method for producing of red sauce | |
RU2250696C1 (en) | Method for obtaining tomato sauce | |
RU2250695C1 (en) | Method for manufacturing sauce | |
RU2250694C1 (en) | Method for obtaining red sauce | |
RU2246869C1 (en) | Method for preparing of red sauce | |
KR100525060B1 (en) | Sauce appended functionality and fish cooking using it's | |
JP2014023469A (en) | Salted rice malt-containing seasoning, and seasoning set for casserole | |
SU1400597A1 (en) | Method of preparing salad | |
CN100502690C (en) | Method of manufacturing ketchup in red, green or yellow color using liquid kimchi | |
CN105105217A (en) | Instant shellfish product and compound enzyme enzymolysis production method thereof | |
JP7238455B2 (en) | FOOD, FLAVORS AND METHODS FOR PRODUCING FOOD, AND METHODS FOR ADDING FLAVOR TO FOOD | |
KR102421160B1 (en) | Manufacturing method of kimchi for room temperature distribution | |
RU2505085C1 (en) | Fruit dessert production method |