RU2487640C1

RU2487640C1 - Red sauce preparation method

Info

Publication number: RU2487640C1
Application number: RU2012115688A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков; Георгий Автономович Белозёров
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2012-04-20
Filing date: 2012-04-20
Publication date: 2013-07-20

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to the technology of sauces production. The method envisages recipe components preparation. Sunflower flour is poured with drinking water and maintained for swelling. The flour is mixed with tomato puree, banana puree, sugar and salt. One cooks and adds acetic acid, cloves and cinnamon.

EFFECT: method ensures production of the target product with low adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства соусов. The invention relates to a production technology sauces.

Известен способ приготовления красного соуса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание томатного пюре, бананового пюре, сахара и соли, варку и добавление уксусной кислоты, гвоздики и корицы с получением целевого продукта (RU 2246869 С1, 2005). Known method of preparing red sauce, comprising Rx preparation components, mixing tomato puree, mashed banana, sugar and salt, cooking and adding acetic acid, clove and cinnamon to give the desired product (RU 2246869 C1, 2005).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта. A disadvantage of this method is the high adhesion to the walls of the container obtained the desired product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта. The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the walls of the container obtained the desired product.

Этот результат достигается тем, что в способе приготовления красного соуса, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание томатного пюре, бананового пюре, сахара и соли, варку и добавление уксусной кислоты, гвоздики и корицы с получением целевого продукта, согласно изобретению, в составе увариваемой смеси дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: This result is achieved by a method for preparing red sauce, comprising preparing prescription components, mixing tomato puree, banana puree, sugar and salt, cooking and addition of acetic acid, clove and cinnamon to obtain the desired product according to the invention composed of boiled mixture additionally use sunflower flour, which, prior to mixing with drinking water is poured and allowed to stand to swell, and the components used in the following ratio of expenses, parts by weight .:

томатное пюре, в пересчете на tomato puree, based on
12%-ное содержание сухих веществ A 12% solids content	656,6 656.6
банановое пюре, в пересчете на banana puree, based on
20%-ное содержание сухих веществ 20% solids content	65,7 65.7
уксусная кислота, в пересчете на acetic acid, based on the
80%-ную концентрацию 80% sequence concentration	2,7 2.7
подсолнечная мука sunflower meal	30,1 30.1
сахар sugar	45,2 45.2
соль salt	27,9 27.9
гвоздика carnation	6 6
корица cinnamon	6 6
вода water	до выхода целевого продукта 1000. to the yield in 1000.

Способ реализуется следующим образом. The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Prescribed components are prepared according to conventional technology.

Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре, банановым пюре, сахаром и солью. Prepared sunflower flour TU 9146-034-27147091-09 poured drinking water in a weight ratio of about 1: 5 and allowed to stand for swelling, and then mixed in prescription proportion with tomato puree, mashed banana, sugar and salt. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 19% и добавляют уксусную кислоту и молотые гвоздику и корицу с получением целевого продукта, который расфасовывают, герметизируют и стерилизуют. The resulting mixture was boiled to achieve a solids content of about 19% and acetic acid is added and ground cloves and cinnamon to give the desired product which is packaged, sealed and sterilized.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Costs of components are given with the standards relevant waste and loss of raw materials.

При использовании томатного и/или бананового пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124). When using tomato and / or banana puree with a solids content, is not coincident with the prescription and / or acetic acid at a concentration which does not coincide with the prescription, perform conversion of the costs of an equivalent solids content and / or acid, respectively, according to known relationships (Collection technological instructions for the production of canned Volume I -. M .: APPP "Konservplodoovosch", 1990, p.124).

Полученный по описанной технологии соус по органолептическим свойствам сходен с продуктом по наиболее близкому аналогу. Prepared as described technology sauce organoleptic properties similar to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-58-200, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. To verify the technical result banks type of said I-58-200 containing products obtained by the described technology and according to the closest analogue, dissected and mounted in a stand in the inverted position. Опытный продукт полностью стекал из банки за 8-10 минут, а продукт по наиболее близкому аналогу за 15-18 минут. Trial product completely flowed out of the jar for 8-10 minutes, and the product according to the closest analogue for 15-18 minutes.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта. Thus, the proposed method allows to reduce adhesion to the walls of the container obtained the desired product.

Claims

A method for preparing red sauce, comprising preparing prescription components, mixing tomato puree, banana puree, sugar and salt, cooking and addition of acetic acid, clove and cinnamon to give the desired product, characterized in that in the boiled mixture additionally used sunflower flour, which before mixing pour drinking water and allowed to stand to swell, and the components used in the following ratio of expenses, parts by weight .:
tomato puree, based on A 12% solids content 656.6 banana puree, based on 20% solids content 65.7 acetic acid, based on the 80% sequence concentration 2.7 sunflower meal 30.1 sugar 45.2 salt 27.9 carnation 6 cinnamon 6 water to yield the desired product 1000