RU2461301C1 - Sauce preparation method - Google Patents
Sauce preparation method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2461301C1 RU2461301C1 RU2011113111/13A RU2011113111A RU2461301C1 RU 2461301 C1 RU2461301 C1 RU 2461301C1 RU 2011113111/13 A RU2011113111/13 A RU 2011113111/13A RU 2011113111 A RU2011113111 A RU 2011113111A RU 2461301 C1 RU2461301 C1 RU 2461301C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- puree
- tomato
- hot pepper
- sauce
- leaves
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии производства соусов на томатной основе.The invention relates to the food industry, in particular to a technology for the production of tomato-based sauces.
Известен способ приготовления соуса, в котором осуществляют варку томатного пюре, введение сахара и соли, а в конце варки добавление пряно-ароматических веществ и уксусной кислоты (Наместников А.Ф. Консервирование плодов и овощей в колхозах и совхозах. - М.: Росагропромиздат, 1989, с.142-144).There is a known method of preparing a sauce in which tomato puree is cooked, sugar and salt are added, and spicy aromatic substances and acetic acid are added at the end of cooking (A.F. Namestnikov Preservation of fruits and vegetables on collective farms and state farms. 1989, p. 142-144).
Недостаток известного способа заключается в том, что использование дорогостоящих пряно-ароматических добавок повышает затраты на приготовление соуса. Кроме того, полученный соус обладает высокой прилипаемостью применяемых веществ (адгезией) к таре.The disadvantage of this method is that the use of expensive spicy aromatic additives increases the cost of preparing the sauce. In addition, the resulting sauce has a high adhesion of the substances used (adhesion) to the container.
Наиболее близким техническим решением является способ, при котором в качестве пряно-ароматических веществ используют перец красный молотый, кориандр, базилик, лавровый лист в рецептурных количествах, что обеспечивает гармоничное сочетание органолептических свойств, обладающих пониженной адгезией к таре (патент №2250692, опубликован 27.04.2005 г., МПК A23L 1/24, A23L 1/39).The closest technical solution is a method in which ground red pepper, coriander, basil, bay leaf in prescription quantities are used as spice aromatic substances, which provides a harmonious combination of organoleptic properties with reduced adhesion to containers (patent No. 2250692, published April 27, 2014. 2005, IPC A23L 1/24, A23L 1/39).
Недостаток способа-прототипа - высокая себестоимость приготовленного соуса с использованием ряда пряно-ароматических веществ.The disadvantage of the prototype method is the high cost of the prepared sauce using a number of aromatic substances.
Технический результат - снижение затрат с гармоничным сочетанием органолептических свойств.EFFECT: cost reduction with a harmonious combination of organoleptic properties.
Техническое решение заявленного объекта заключается в том, что в отличие от способа прототипа перед варкой томатное пюре смешивают с пюре из листьев горького перца в соотношении - 10:1 по сухому веществу, добавляют 2% соли, 2% сахара, а варку осуществляют до 29% содержания сухих веществ при стерилизации 5-10 минут.The technical solution of the claimed object is that, unlike the prototype method, before cooking, tomato puree is mixed with puree from hot pepper leaves in a ratio of 10: 1 on dry matter, 2% salt, 2% sugar are added, and cooking is carried out to 29% solids content during sterilization for 5-10 minutes.
Способ осуществляется следующим образом.The method is as follows.
Свежие томаты инспектируют, моют и протирают с отделением семян и кожицы. Листья перца горького инспектируют, моют и ополаскивают, бланшируют при t 85°C в течение 5 минут, затем протирают на сите. Пюре смешивают в соотношении по массе сухих веществ 10:1. Точность соотношений в данном случае определяется по нормам расхода сырья и в соответствии со вкусовыми качествами обоих компонентов (томатов и листьев горького перца). В варочный агрегат загружают томатную массу и уваривают до содержания 18% сухих веществ, затем добавляют сахар, соль и пюре из листьев горького перца и уваривают до массовой доли сухих веществ 29%. Горячий соус (85°С) фасуют в стеклянную тару 1-58-200, упаковывают банки в соответствии с ГОСТом, стерилизуют по режиму .Fresh tomatoes are inspected, washed and wiped with the separation of seeds and peels. The leaves of bitter pepper are inspected, washed and rinsed, blanched at t 85 ° C for 5 minutes, then rubbed on a sieve. Mashed potatoes are mixed in a ratio by weight of solids of 10: 1. The accuracy of the ratios in this case is determined by the norms of consumption of raw materials and in accordance with the taste qualities of both components (tomatoes and hot pepper leaves). The tomato mass is loaded into the cooking unit and boiled to a content of 18% solids, then sugar, salt and mashed potatoes from hot pepper leaves are added and boiled to a mass fraction of solids of 29%. Hot sauce (85 ° C) is Packed in a glass container 1-58-200, pack the cans in accordance with GOST, sterilized according to the regime .
Продолжительность стерилизации снижена, так как пюре из листьев горького перца содержит фитонциды, эфирные масла и аскорбиновую кислоту.The duration of sterilization is reduced, since mashed potatoes from hot pepper leaves contain volatile, essential oils and ascorbic acid.
По сравнению с наиболее близким аналогом целевой продукт, полученный по предлагаемому способу, обладает меньшей стоимостью, имеет преимущество в том, что пряно-ароматические добавки, перец красный молотый, кориандр, базилик и лавровый лист, взятые в соотношении по массе 1:4:4:1, заменяются пюре из листьев горького перца.Compared to the closest analogue, the target product obtained by the proposed method has a lower cost, has the advantage that spicy aromatic additives, ground red pepper, coriander, basil and bay leaf, taken in a ratio by weight of 1: 4: 4 : 1, mashed from the leaves of hot pepper are replaced.
Целевой продукт представляет собой однородную массу с характерным красным цветом и отдельными зелеными вкраплениями пюре из листьев горького перца, имеет приятный острый вкус и специфический аромат.The target product is a homogeneous mass with a characteristic red color and individual green patches of mashed leaves of bitter pepper, has a pleasant pungent taste and specific aroma.
По органолептическим свойствам полученный соус гармонично сочетается с мясными, рыбными, колбасными, картофельными и макаронными блюдами.By organoleptic properties, the resulting sauce is harmoniously combined with meat, fish, sausage, potato and pasta dishes.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый соус с гармоничными приятными органолептическими свойствами с уменьшением продолжительности стерилизации и улучшенными биологическими свойствами.Thus, the proposed method allows to obtain a new sauce with harmonious pleasant organoleptic properties with a decrease in the duration of sterilization and improved biological properties.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011113111/13A RU2461301C1 (en) | 2011-04-05 | 2011-04-05 | Sauce preparation method |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011113111/13A RU2461301C1 (en) | 2011-04-05 | 2011-04-05 | Sauce preparation method |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2461301C1 true RU2461301C1 (en) | 2012-09-20 |
Family
ID=47077297
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011113111/13A RU2461301C1 (en) | 2011-04-05 | 2011-04-05 | Sauce preparation method |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2461301C1 (en) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2514214C1 (en) * | 2012-12-27 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | "ekzotika" tomato sauce preparation method |
RU2514176C1 (en) * | 2012-12-27 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | "ekzotika" tomato sauce production method |
RU2514188C1 (en) * | 2012-12-27 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | "ekzotika" tomato sauce production method |
RU2514182C1 (en) * | 2012-12-27 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | "ekzotika" tomato sauce production method |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2039473C1 (en) * | 1993-03-22 | 1995-07-20 | Акционерное общество "Кон Сов-Холдинг" | Method for production of tomato sauce |
RU2250692C1 (en) * | 2003-09-09 | 2005-04-27 | Квасенков Олег Иванович | Method for preparing sauce |
-
2011
- 2011-04-05 RU RU2011113111/13A patent/RU2461301C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2039473C1 (en) * | 1993-03-22 | 1995-07-20 | Акционерное общество "Кон Сов-Холдинг" | Method for production of tomato sauce |
RU2250692C1 (en) * | 2003-09-09 | 2005-04-27 | Квасенков Олег Иванович | Method for preparing sauce |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
СОУСЫ "iriston.com" Осетины и Осетия, Опубл. 29.04.2008, Соус из листьев перца (Цывзыдзаехдон), [найдено 20.10.2011], Найдено в Интернет: <www.iriston.com/nogbon/news.phpnewsid=146>. * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2514214C1 (en) * | 2012-12-27 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | "ekzotika" tomato sauce preparation method |
RU2514176C1 (en) * | 2012-12-27 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | "ekzotika" tomato sauce production method |
RU2514188C1 (en) * | 2012-12-27 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | "ekzotika" tomato sauce production method |
RU2514182C1 (en) * | 2012-12-27 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | "ekzotika" tomato sauce production method |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2357551C1 (en) | Method of producing preserves "marinated stew with lard salt pork" | |
RU2461301C1 (en) | Sauce preparation method | |
RU2250697C1 (en) | Method for preparing tomato sauce | |
TWI713787B (en) | Add ingredients liquid seasoning | |
JP2014226074A (en) | Masking agent, masking method using the same, and food product masked by the method | |
RU2355229C1 (en) | Method of canned food production "marinated fried fish" | |
RU2250693C1 (en) | Method for obtaining sauce | |
RU2250692C1 (en) | Method for preparing sauce | |
RU2362340C1 (en) | Production method for canned food "tongue in red main sauce" | |
RU2354150C1 (en) | Method for manufacturing preserves "beef stuffed with garlic and salted pork fat" | |
RU2358583C1 (en) | Method of production of preserved food "tongue with sour cream sauce and horse-radishes" | |
RU2460336C1 (en) | Method for production of preserved lagenaria appetisers in hot tomato sauce | |
RU2250698C1 (en) | Method for preparing tomato sauce | |
RU2358488C1 (en) | Production method of tinned food "tongue in red main sauce" | |
RU2350225C1 (en) | Method of producing preserves "marinated stew with lard salt pork" | |
RU2250696C1 (en) | Method for obtaining tomato sauce | |
RU2250695C1 (en) | Method for manufacturing sauce | |
RU2358486C1 (en) | Production method of preserved food "tongue with sour cream sauce and horse-radish" | |
RU2444203C1 (en) | Method for production of preserved appetisers containing beans | |
RU2300218C1 (en) | Method for production of marrow canned goods | |
RU2347394C1 (en) | Method of producing preserves "marinated stew with lard salt pork" | |
RU2355189C1 (en) | Method for producing "home-made cutlets in red main sauce" preserves | |
RU2298956C1 (en) | Method for production of scallop canned goods | |
RU2250694C1 (en) | Method for obtaining red sauce | |
RU2301539C1 (en) | Method for production of aubergine canned goods |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20140406 |