RU2357551C1 - Method of producing preserves "marinated stew with lard salt pork" - Google Patents

Method of producing preserves "marinated stew with lard salt pork"

Info

Publication number
RU2357551C1
RU2357551C1 RU2007139932A RU2007139932A RU2357551C1 RU 2357551 C1 RU2357551 C1 RU 2357551C1 RU 2007139932 A RU2007139932 A RU 2007139932A RU 2007139932 A RU2007139932 A RU 2007139932A RU 2357551 C1 RU2357551 C1 RU 2357551C1
Authority
RU
Grant status
Grant
Patent type
Prior art keywords
cutting
melted fat
beef
melted
salt
Prior art date
Application number
RU2007139932A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Grant date

Links

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: invention is related to food industry, namely to production of meat and vegetable preserved food. Preserves preparation includes cutting, browning in the melted fat and gritting carrots, parsley roots, celery roots and onion; cutting and frying in the melted fat potatoes; blanching and cutting beetroots, cutting and freezing runner beans, browning in the melted fat wheat flour and mixing of the listed components under oxygen free conditions with sour cream, tomato paste, acetic acid, sugar, table salt and black bitter pepper to prepare garnish; cutting, larding salt pork and frying in the melted fat beef; packing beef, garnish and bone broth, sealing and sterilising.
EFFECT: invention allows manufacturing of canned food with good digestibility.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. The invention relates to a production technology myasoovoschnyh cans.

Известен способ производства кулинарного блюда "Душенина маринованная, шпигованная шпиком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку говядины, шпика, моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, заливку моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука питьевой водой, варку, добавление в конце варки уксуса и поваренной соли и охлаждение с получением маринада, заливку говядины маринадом, выдержку в течение 24 часов, отделение говядины, ее шпигование шпиком, посыпание перцем, обжарку в топленом жире, Discloses a method for the production of culinary dishes "Dushenina marinated, larded with bacon", which includes the preparation of prescription components, cutting of beef, bacon, carrots, parsley root, celery root and onion, fill carrots, parsley root, celery root and onion drinking water, cooking, adding at the end of cooking vinegar and salt, and cooled to obtain a marinade, fill beef marinade, held for 24 hours, the separation of beef, bacon its shpigovanie, sprinkling pepper, roasting in the melted fat, аливку томатным соусом, тушение до готовности, отделение говядины от соуса, резку, заливку соусом и гарнирование жареным картофелем, свеклой в сметанном соусе и консервированной стручковой фасолью с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.261). alivku tomato sauce, quenching until ready separation from beef sauce, cutting, dressing, and pouring garnishing fried potatoes, beets in sour cream and canned green beans to obtain finished dishes (LE Golunova Collection formulations dishes and culinary products CIS. - SPb .: Profession 2001, s.261).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом. The technical result of the invention is to provide novel cans having enhanced digestibility when compared to the same culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервированного продукта "Душенина маринованная, шпигованная шпиком" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, резку и обжарку в топленом жире картофеля, бланширование и резку свеклы, резки и замораживание стручковой фасоли, пассерование в топленом жире пшеничной муки и смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, томатной пастой, уксус This result is achieved by the method of production of canned product "Dushenina marinated, larded with bacon," provides for the preparation of prescription components, cutting, sautéing in the melted fat and rubbing carrots, parsley root, celery and onions, cutting and frying in melted potato fat, blanching and cutting the beets, cutting and freezing of green beans, sautéing in the melted fat of wheat flour and mix these components without oxygen with sour cream, tomato paste, vinegar ой кислотой, сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким с получением гарнира, резку, шпигование шпиком и обжарку в топленом жире говядины, фасовку говядины, гарнира и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.: oh acid, sugar, table salt and black pepper to give garnish, cutting, shpigovanie bacon and roast beef in the melted fat, packing beef bone soup garnish and the next flow components pbw .:

говядина beef 482,9-496,89 482,9-496,89
шпик speck 71,43 71.43
топленый жир tallow 44,29 44.29
морковь carrot 36,77-37,71 36,77-37,71
корень петрушки parsley root 22,23-22,59 22,23-22,59
корень сельдерея celery root 14,23-14,46 14,23-14,46
репчатый лук onion 10,03-10,16 10,03-10,16
картофель potatoes 264,96-279,45 264,96-279,45
свекла beet 173,6-180,6 173,6-180,6
стручковая фасоль French bean 157,14 157.14
пшеничная мука Wheat flour 6,8 6.8
сметана sour cream 25,71 25.71
томатная паста 30%-ная Tomato paste is a 30% 53,57 53.57
уксусная кислота 80%-ная acetic acid 80% -ile 2,5 2.5
сахар sugar 4,29 4.29
соль salt 12 12
перец черный горький black pepper bitter 0,3 0.3
костный бульон bone broth до выхода целевого продукта 1000, to yield the desired product 1000

герметизацию и стерилизацию. sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом. The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Prescribed components are prepared according to conventional technology. Подготовленные морковь, корень петрушки, корень сельдерея и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают. Prepared carrots, parsley root, celery root and onion cut, Passer in the melted fat and wipe. Подготовленный картофель нарезают и обжаривают в топленом жире. Prepared potatoes sliced ​​and fried in melted fat. Подготовленную свеклу бланшируют и нарезают. Prepared beetroot blanched and cut. Подготовленную стручковую фасоль нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. The prepared green beans cut and subjected to freezing, it is desirable to slow. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом жире. Passer prepared wheat flour in the melted fat. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сметаной, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким с получением гарнира. The listed components are mixed without oxygen with sour cream, tomato paste, acetic acid, sugar, table salt and black pepper to give garnish.

Подготовленную говядину нарезают, шпигуют шпиком и обжаривают в топленом жире. Prepared beef chop, bacon bacon and fry in melted fat.

Говядину, гарнир и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Beef bone soup garnish and packaged at the above flow components, sealed and sterilized to obtain the desired product.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Flow of all components, except bone broth is shown with the waste regulations and the loss of each type of raw material. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Minimum consumption of beef meat corresponds to the use of category I, and corresponds to the maximum use of meat II category. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. When using tomato puree with a solids content, is not coincident with the prescription and its flow rate converted to equivalent solids content. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. When using acetic acid at a concentration which does not coincide with the prescription and its flow rate converted to the anhydrous acid equivalent content. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. For herbal ingredients contained in the form of intervals expenditures cover their possible change in terms of storage of raw materials. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом. In this case the minimum flow rate is taken into the second half of the calendar, and the maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Obtained as described technology preserves organoleptic and physico-chemical characteristics similar to the culinary dish according to the closest analogue, as the safety parameters correspond SanPin 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год. Guaranteed shelf life of canned food as defined by the standard method, was 1 year.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. By canned digestibility obtained according to the proposed method and culinary dishes according to the closest analogue was achieved by culturing them on samples of the test organism Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см 3 продукта. The digestibility was evaluated by the number of infusoria in 1 cm 3 of the product. Она составила для опытного продукта 1,4·10 5 и для контрольного продукта 1,1·10 5 соответственно. It was for experimental product 1.4 × 10 5 and the reference product 1.1 × 10 5, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом. Thus, the proposed method allows to obtain new cans having enhanced digestibility when compared to the same culinary dish.

Claims (1)

  1. Способ производства консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, резку и обжарку в топленом жире картофеля, бланширование и резку свеклы, резку и замораживание стручковой фасоли, пассерование в топленом жире пшеничной муки и смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким с получением г A method of production of canned product, comprising the preparation of the prescription components, cutting, sautéing in melted fat and rubbing carrots, parsley roots, celery and onions, cutting and frying in melted potato fat, blanching and cutting the beets, cutting and freezing of green beans, sautéing in melted fat flour and mixing these components with oxygen-free sour cream, tomato paste, acetic acid, sugar, table salt and black pepper to obtain r арнира, резку, шпигование шпиком и обжарку в топленом жире говядины, фасовку говядины, гарнира и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.: arnira, cutting, shpigovanie bacon and roast beef in the melted fat, packing beef bone soup garnish and the next flow components pbw .:
    говядина beef 482,9-496,89 482,9-496,89 шпик speck 71,43 71.43 топленый жир tallow 44,29 44.29 морковь carrot 36,77-37,71 36,77-37,71 корень петрушки parsley root 22,23-22,59 22,23-22,59 корень сельдерея celery root 14,23-14,46 14,23-14,46 репчатый лук onion 10,03-10,16 10,03-10,16 картофель potatoes 264,96-279,45 264,96-279,45 свекла beet 173,6-180,6 173,6-180,6 стручковая фасоль French bean 157,14 157.14 пшеничная мука Wheat flour 6,8 6.8 сметана sour cream 25,71 25.71 томатная паста 30%-ная Tomato paste is a 30% 53,57 53.57 уксусная кислота 80%-ная acetic acid 80% -ile 2,5 2.5 сахар sugar 4,29 4.29 соль salt 12 12 перец черный горький black pepper bitter 0,3 0.3 костный бульон bone broth до выхода целевого продукта 1000, to yield the desired product 1000

    герметизацию и стерилизацию. sealing and sterilization.
RU2007139932A 2007-10-30 2007-10-30 Method of producing preserves "marinated stew with lard salt pork" RU2357551C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007139932A RU2357551C1 (en) 2007-10-30 2007-10-30 Method of producing preserves "marinated stew with lard salt pork"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007139932A RU2357551C1 (en) 2007-10-30 2007-10-30 Method of producing preserves "marinated stew with lard salt pork"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2357551C1 true RU2357551C1 (en) 2009-06-10

Family

ID=41024488

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2007139932A RU2357551C1 (en) 2007-10-30 2007-10-30 Method of producing preserves "marinated stew with lard salt pork"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2357551C1 (en)

Cited By (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2455861C1 (en) * 2011-03-21 2012-07-20 Олег Иванович Квасенков Method for production of "belarusian pork goulash" preserves
RU2455863C1 (en) * 2011-03-21 2012-07-20 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "vegetables with meat"
RU2512844C1 (en) * 2013-05-27 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck"
RU2510653C1 (en) * 2013-05-27 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserved product "marinated dushenina forced with speck"
RU2512847C1 (en) * 2013-05-27 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck"
RU2512856C1 (en) * 2013-05-27 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck"
RU2511543C1 (en) * 2012-11-26 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "chopped roast beef"
RU2512860C1 (en) * 2013-05-27 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck"
RU2511913C1 (en) * 2012-11-26 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "vegetables with meat"
RU2513825C1 (en) * 2013-05-27 2014-04-20 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck"

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.261. *
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. *

Cited By (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2455861C1 (en) * 2011-03-21 2012-07-20 Олег Иванович Квасенков Method for production of "belarusian pork goulash" preserves
RU2455863C1 (en) * 2011-03-21 2012-07-20 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "vegetables with meat"
RU2511913C1 (en) * 2012-11-26 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "vegetables with meat"
RU2511543C1 (en) * 2012-11-26 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "chopped roast beef"
RU2510653C1 (en) * 2013-05-27 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserved product "marinated dushenina forced with speck"
RU2512847C1 (en) * 2013-05-27 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck"
RU2512856C1 (en) * 2013-05-27 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck"
RU2512860C1 (en) * 2013-05-27 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck"
RU2512844C1 (en) * 2013-05-27 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck"
RU2513825C1 (en) * 2013-05-27 2014-04-20 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2360523C1 (en) Method for producing "home-made cutlets in red main sauce" preserves
RU2362463C1 (en) Method of production of canned product "home-made cutlets with red sauce, onions and cucumbers"
RU2357535C1 (en) Method of producing canned "minced collops with onions sauce"
RU2362440C1 (en) Production method of preserved product "moscow cutlets in onion sauce"
RU2350174C1 (en) Production method for preserves "moscow" cutlets with red sauce, onion and pickled gherkins"
RU2362394C1 (en) "chicken chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves preparation method
RU2292801C1 (en) Method for manufacturing canned food "fish roasted with cabbage in tomato gravy with vegetables" of special indication
RU2291635C1 (en) Method for manufacturing canned food "fish with vegetable ragout in tomato gravy"
RU2366291C1 (en) Production method of canned "vegetable solyanka with tofu"
RU2350176C1 (en) Method of production of canned product "moscow cutlets with red sauce, onion and cucumbers"
RU2292793C1 (en) Method for manufacturing canned food "fish with vegetable ragout in tomato gravy"
RU2292787C1 (en) Method for manufacturing canned food "fish with vegetable ragout in tomato gravy"
RU2345618C1 (en) Method for manufacturing of canned "herring with garnish"
RU2280386C1 (en) Canned goods
RU2291633C1 (en) Method for manufacturing canned food "fish with vegetable ragout in polish gravy"
RU2300969C1 (en) Method for manufacturing canned food "fish with vegetable ragout in polish sauce"
RU2361469C1 (en) Production method for preserves "special collops with red sauce, onion and cucumbers"
RU2359496C1 (en) "turkey chopped cutlets in white sauce with vegetables" preserves preparation method
RU2291634C1 (en) Method for manufacturing canned food "fish with vegetable ragout in sour cream gravy"
RU2292790C1 (en) Method for manufacturing canned food out of fish with vegetable ragout in sour cream gravy
RU2362392C1 (en) "hazel grouse chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves preparation method
RU2292798C1 (en) Method for manufacturing canned food "fish with vegetable ragout in tomato gravy"
RU2356299C1 (en) "rabbit chopped cutlets with side dish and white sauce with vegetables" preserves preparation method
RU2360483C1 (en) "quail chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves preparation method
RU2350145C1 (en) Method for manufacturing preserves "beef stuffed with garlic and salted pork fat"