RU2353109C1 - Method of producing preserves "marinated stew with lard salt pork" - Google Patents
Method of producing preserves "marinated stew with lard salt pork" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2353109C1 RU2353109C1 RU2007139940/13A RU2007139940A RU2353109C1 RU 2353109 C1 RU2353109 C1 RU 2353109C1 RU 2007139940/13 A RU2007139940/13 A RU 2007139940/13A RU 2007139940 A RU2007139940 A RU 2007139940A RU 2353109 C1 RU2353109 C1 RU 2353109C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- melted fat
- beef
- cutting
- carrots
- apples
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables.
Известен способ приготовления кулинарного блюда "Душенина маринованная, шпигованная шпиком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку говядины, шпика, моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, заливку моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука питьевой водой, варку, добавление в конце варки уксуса и поваренной соли и охлаждение с получением маринада, заливку говядины маринадом, выдержку в течение 24 часов, отделение говядины, ее шпигование шпиком, посыпание перцем обжарку в топленом жире, заливку томатным соусом, тушение до готовности, отделение говядины от соуса, резку, заливку соусом и гарнирование жареным картофелем, отварной цветной капустой, морковью тушеной с яблоками и консервированным зеленым горошком с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.261).A known method of preparing a culinary dish "Dushenina marinated, stuffed with bacon", involving the preparation of recipe components, cutting beef, bacon, carrots, parsley root, celery root and onion, pouring carrots, parsley root, celery root and onion with drinking water, cooking, adding vinegar and table salt at the end of cooking and cooling to obtain a marinade, pouring the beef with the marinade, holding for 24 hours, separating the beef, adding it with bacon, sprinkle the pepper with roasting in melted fat, pour the tomato sauce, stew until cooked, separate the beef from the sauce, cut, pour the sauce and garnish with fried potatoes, boiled cauliflower, stewed carrots with apples and canned green peas to obtain the finished dish (L. Golunova. Collection of recipes for dishes and culinary products neighboring countries .-- SPb .: Profession, 2001, p. 261).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ приготовления консервированного продукта "Душенина маринованная, шпигованная шпиком" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку части моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, резку и обжарку в топленом жире картофеля, резку и бланширование цветной капусты и яблок, бланширование и резку оставшейся части моркови, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом жире пшеничной муки и смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким с получением гарнира, резку, шпигование шпиком и обжарку в топленом жире говядины, фасовку говядины, гарнира и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method of preparation of the canned product "Dushenina marinated, stuffed with bacon" involves preparing the recipe components, cutting, sautéing in melted fat and rubbing part of the carrots, parsley root, celery root and onion, cutting and frying in potato melted fat, cutting and blanching cauliflower and apples, blanching and cutting the rest of the carrots, freezing fresh green pea grains, stirring wheat flour in melted fat and mixing the pepper non-oxygen components with tomato paste, acetic acid, sugar, table salt and bitter black pepper to obtain a side dish, cutting, bacon and roasting in beef melted fat, packing beef, side dish and bone broth at the next consumption of components, wt.h .:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Приблизительно 22/73 рецептурного количества моркови, корень петрушки, корень сельдерея и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают. Подготовленный картофель нарезают и обжаривают в топленом жире. Подготовленные цветную капусту и яблоки нарезают и бланшируют. Оставшуюся часть моркови бланшируют и нарезают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом жире. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким с получением гарнира.Prescription components are prepared according to traditional technology. Approximately 22/73 of the prescription amount of carrots, parsley root, celery root and onions are chopped, sautéed in melted fat and rubbed. Prepared potatoes are cut and fried in melted fat. Prepared cauliflower and apples are cut and blanched in hot water. The rest of the carrots are blanched and chopped. Prepared fresh grain of green peas is subjected to freezing, preferably slow. Prepared wheat flour is sautéed in melted fat. The listed components are mixed without oxygen with tomato paste, acetic acid, sugar, sodium chloride and bitter black pepper to obtain a side dish.
Подготовленную говядину нарезают, шпигуют шпиком и обжаривают в топленом жире.Prepared beef is cut, stuffed with bacon and fried in melted fat.
Говядину, гарнир и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Beef, side dish and bone broth are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.The consumption of all components except bone broth is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the formulation, its consumption is converted to the equivalent dry matter content. When using acetic acid with a concentration that does not coincide with the prescription, its consumption is calculated on the equivalent content of anhydrous acid. For components of plant origin, the costs given in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half-year, and the maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 1 year.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,4·105 и для контрольного продукта 1,1·105 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to an experimental product of 1.4 · 10 5 and for the control product of 1.1 · 10 5, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
герметизацию и стерилизацию. A method of preparing a canned product, which includes preparing the recipe components, cutting, sautéing in melted fat and rubbing a portion of carrots, parsley root, celery root and onion, cutting and frying potato in melted fat, cutting and blanching cauliflower and apples, blanching and cutting the remaining parts of carrots, freezing fresh grain of green peas, passing wheat flour in melted fat and mixing the listed components without oxygen, tomato paste, acetic acid minutes, sugar, kitchen salt and black pepper to give garnish, cutting, shpigovanie bacon and roast beef in the melted fat, packing beef bone soup garnish and the next flow components pbw .:
sealing and sterilization.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007139940/13A RU2353109C1 (en) | 2007-10-30 | 2007-10-30 | Method of producing preserves "marinated stew with lard salt pork" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007139940/13A RU2353109C1 (en) | 2007-10-30 | 2007-10-30 | Method of producing preserves "marinated stew with lard salt pork" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2353109C1 true RU2353109C1 (en) | 2009-04-27 |
Family
ID=41018692
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007139940/13A RU2353109C1 (en) | 2007-10-30 | 2007-10-30 | Method of producing preserves "marinated stew with lard salt pork" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2353109C1 (en) |
Cited By (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2511666C1 (en) * | 2013-02-07 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparation of preserved product "beef forced with garlic and speck" |
RU2513829C1 (en) * | 2013-05-27 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparation of preserved product "marinated dushenina forced with speck" |
RU2528267C1 (en) * | 2013-05-27 | 2014-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck" |
RU2528269C1 (en) * | 2013-05-27 | 2014-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck" |
RU2527950C1 (en) * | 2013-05-27 | 2014-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "marinated dushenina forced with speck" |
RU2528003C1 (en) * | 2013-05-27 | 2014-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck" |
RU2528047C1 (en) * | 2013-05-27 | 2014-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck" |
RU2530044C1 (en) * | 2013-05-27 | 2014-10-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "marinated dushenina forced with speck" |
-
2007
- 2007-10-30 RU RU2007139940/13A patent/RU2353109C1/en active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.261. * |
Cited By (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2511666C1 (en) * | 2013-02-07 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparation of preserved product "beef forced with garlic and speck" |
RU2513829C1 (en) * | 2013-05-27 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparation of preserved product "marinated dushenina forced with speck" |
RU2528267C1 (en) * | 2013-05-27 | 2014-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck" |
RU2528269C1 (en) * | 2013-05-27 | 2014-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck" |
RU2527950C1 (en) * | 2013-05-27 | 2014-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "marinated dushenina forced with speck" |
RU2528003C1 (en) * | 2013-05-27 | 2014-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck" |
RU2528047C1 (en) * | 2013-05-27 | 2014-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck" |
RU2530044C1 (en) * | 2013-05-27 | 2014-10-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "marinated dushenina forced with speck" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2357551C1 (en) | Method of producing preserves "marinated stew with lard salt pork" | |
RU2353109C1 (en) | Method of producing preserves "marinated stew with lard salt pork" | |
RU2362353C1 (en) | Production method of preserves "marinated stew with lard salt pork" | |
RU2360472C1 (en) | Method of producing preserves "marinated stew with lard salt pork" | |
RU2357471C1 (en) | Method for manufacturing preserves "beef stuffed with garlic and salted pork fat" | |
RU2357543C1 (en) | Method of producing preserves "marinated stew with lard salt pork" | |
RU2357553C1 (en) | Method of producing preserves "marinated stew with lard salt pork" | |
RU2354153C1 (en) | Method of producing preserves "marinated stew with lard salt pork" | |
RU2354160C1 (en) | Method for manufacturing preserves "beef stuffed with garlic and salted pork fat" | |
RU2348216C1 (en) | Method of producing preserves "marinated stew with lard salt pork" | |
RU2349115C1 (en) | Method of producing preserves "marinated stew with lard salt pork" | |
RU2359487C1 (en) | Method of production preserves "marinated stew with lard salt pork" | |
RU2354149C1 (en) | Method of producing preserves "marinated stew with lard salt pork" | |
RU2350225C1 (en) | Method of producing preserves "marinated stew with lard salt pork" | |
RU2357548C1 (en) | Method of producing preserves "marinated stew with lard salt pork" | |
RU2357546C1 (en) | Method of producing preserves "marinated stew with lard salt pork" | |
RU2354158C1 (en) | Method for manufacturing preserves "beef stuffed with garlic and salted pork fat" | |
RU2347394C1 (en) | Method of producing preserves "marinated stew with lard salt pork" | |
RU2357545C1 (en) | Method of producing preserves "marinated stew with lard salt pork" | |
RU2354154C1 (en) | Method of producing preserves "marinated stew with lard salt pork" | |
RU2350107C1 (en) | Method for manufacturing preserves "beef stuffed with garlic and salted pork fat" | |
RU2357451C1 (en) | Method for manufacturing preserves "beef stuffed with garlic and salted pork fat" | |
RU2354166C1 (en) | Method for manufacturing preserves "beef stuffed with garlic and salted pork fat" | |
RU2355253C1 (en) | Method of producing preserves "marinated stew with lard salt pork" | |
RU2357556C1 (en) | Method of producing preserves "marinated stew with lard salt pork" |