RU2488324C1 - Red sauce production method - Google Patents
Red sauce production method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2488324C1 RU2488324C1 RU2012115695/13A RU2012115695A RU2488324C1 RU 2488324 C1 RU2488324 C1 RU 2488324C1 RU 2012115695/13 A RU2012115695/13 A RU 2012115695/13A RU 2012115695 A RU2012115695 A RU 2012115695A RU 2488324 C1 RU2488324 C1 RU 2488324C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- puree
- target product
- acetic acid
- coriander
- mustard
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства соусов.The invention relates to technology for the production of sauces.
Известен способ производства красного соуса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание томатного пюре, бананового пюре, сахара и соли, варку и добавление уксусной кислоты, перца красного жгучего, кориандра, горчицы и лаврового листа с получением целевого продукта (RU 2250694 С1, 2005).A known method for the production of red sauce, involving the preparation of recipe components, mixing tomato puree, banana puree, sugar and salt, cooking and adding acetic acid, red hot pepper, coriander, mustard and bay leaf to obtain the target product (RU 2250694 C1, 2005).
Недостатками этого способа являются высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantages of this method are the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе производства красного соуса, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание томатного пюре, бананового пюре, сахара и соли, варку и добавление уксусной кислоты, перца красного жгучего, кориандра, горчицы и лаврового листа с получением целевого продукта, согласно изобретению в составе увариваемой смеси дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of producing red sauce, which involves preparing the recipe components, mixing tomato puree, banana puree, sugar and salt, cooking and adding acetic acid, red hot pepper, coriander, mustard and bay leaf to obtain the target product, according to The invention additionally uses sunflower flour in the composition of the mixture to be boiled, which is poured with drinking water before mixing and allowed to swell, and the components are used in the following ratio and costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре, банановым пюре, сахаром и солью. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 19% и добавляют уксусную кислоту и молотые перец красный жгучий, кориандр, горчицу и лавровый лист с получением целевого продукта, который расфасовывают, герметизируют и стерилизуют.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with drinking water in a weight ratio of about 1: 5 and kept for swelling, and then mixed in a recipe ratio with tomato puree, banana puree, sugar and salt. The resulting mixture is boiled until the solids content is about 19% and acetic acid and ground red pepper, coriander, mustard and bay leaf are added to obtain the target product, which is packaged, sealed and sterilized.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials.
При использовании томатного и/или бананового пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato and / or banana puree with a dry matter content that does not match the prescription and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies (Collection technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP "Konservlodozyot", 1990, p.124).
Полученный по описанной технологии соус по органолептическим свойствам сходен с продуктом по наиболее близкому аналогу.The sauce obtained according to the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-58-200, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении.To confirm the technical result, banks of type I-58-200 containing products obtained by the described technology and by the closest analogue were opened and mounted in a tripod in an inverted position.
Опытный продукт полностью стекал из банки за 8-10 минут, а продукт по наиболее близкому аналогу за 15-18 минут.The experimental product completely drained from the can in 8-10 minutes, and the product according to the closest analogue in 15-18 minutes.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012115695/13A RU2488324C1 (en) | 2012-04-20 | 2012-04-20 | Red sauce production method |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012115695/13A RU2488324C1 (en) | 2012-04-20 | 2012-04-20 | Red sauce production method |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2488324C1 true RU2488324C1 (en) | 2013-07-27 |
Family
ID=49155542
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012115695/13A RU2488324C1 (en) | 2012-04-20 | 2012-04-20 | Red sauce production method |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2488324C1 (en) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2132626C1 (en) * | 1998-05-06 | 1999-07-10 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии | Method of sauce preparation |
RU2250697C1 (en) * | 2003-09-09 | 2005-04-27 | Квасенков Олег Иванович | Method for preparing tomato sauce |
KR100810143B1 (en) * | 2007-10-02 | 2008-03-06 | (주)파고다에프에스 | Manufacturing method of barbecue preparing sauce for burger and patty for burger thereof |
-
2012
- 2012-04-20 RU RU2012115695/13A patent/RU2488324C1/en active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2132626C1 (en) * | 1998-05-06 | 1999-07-10 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии | Method of sauce preparation |
RU2250697C1 (en) * | 2003-09-09 | 2005-04-27 | Квасенков Олег Иванович | Method for preparing tomato sauce |
KR100810143B1 (en) * | 2007-10-02 | 2008-03-06 | (주)파고다에프에스 | Manufacturing method of barbecue preparing sauce for burger and patty for burger thereof |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2532092C1 (en) | Fruit sauce production method | |
RU2520289C1 (en) | Fruit sauce production method | |
RU2486842C1 (en) | Sauce production method | |
RU2488324C1 (en) | Red sauce production method | |
RU2487643C1 (en) | Sauce preparation method | |
RU2487642C1 (en) | Tomato sauce production method | |
RU2489936C1 (en) | Red sauce production method | |
RU2487641C1 (en) | Tomato sauce preparation method | |
RU2487639C1 (en) | Sauce production method | |
RU2487640C1 (en) | Red sauce preparation method | |
RU2498737C1 (en) | Tomato sauce production method | |
RU2489935C1 (en) | Tomato sauce production method | |
RU2508865C1 (en) | Red sauce production method | |
RU2513213C1 (en) | Tomato sauce preparation method | |
RU2508863C1 (en) | Tomato sauce production method | |
RU2507981C1 (en) | Sauce production method | |
RU2508868C1 (en) | Sauce production method | |
RU2508862C1 (en) | Sauce preparation method | |
RU2508864C1 (en) | Red sauce production method | |
RU2504303C1 (en) | Red sauce preparation method | |
RU2535339C1 (en) | Fruit sauce production method | |
RU2521552C1 (en) | Fruit sauce production method | |
RU2521953C1 (en) | Method of fruit sauce production | |
RU2526667C1 (en) | Fruit sauce production method | |
RU2474293C1 (en) | Method for production of preserves "herring in wine sauce" |