RU2514849C1

RU2514849C1 - "ekzotika" tomato sauce production method

Info

Publication number: RU2514849C1
Application number: RU2012157243/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2012-12-27
Filing date: 2012-12-27
Publication date: 2014-05-10

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: method envisages preparation of recipe components, ground pumpkin seeds extraction cake pouring with drinking water and maintenance for swelling, mixing with tomato puree, mango puree, garlic puree, sugar, salt, cloves, nutmeg and cinnamon, the mixture cooking, acetic acid addition, the product packing, sealing and sterilisation.

EFFECT: method ensures reduction of the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства соусов. Известен способ изготовления томатного соуса "Экзотика", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание томатного пюре, пюре манго, пюре чеснока, сахара, соли, гвоздики, мускатного ореха и корицы, варку до достижения содержания сухих веществ около 19%, добавление уксусной кислоты, фасовку, герметизацию и стерилизацию (RU 2039473 С1, 1995).The invention relates to technology for the production of sauces. A known method of manufacturing tomato sauce "Exotica", involving the preparation of recipe components, mixing tomato puree, mango puree, mashed garlic, sugar, salt, cloves, nutmeg and cinnamon, boiling until the solids content is about 19%, adding acetic acid, packing , sealing and sterilization (RU 2039473 C1, 1995).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе изготовления томатного соуса "Экзотика", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание томатного пюре, пюре манго, пюре чеснока, сахара, соли, гвоздики, мускатного ореха и корицы, варку до достижения содержания сухих веществ около 19%, добавление уксусной кислоты, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению при смешивании дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of making tomato sauce "Exotica", which involves preparing the recipe components, mixing tomato puree, mango puree, mashed garlic, sugar, salt, cloves, nutmeg and cinnamon, cooking until the solids content is about 19% , the addition of acetic acid, packaging, sealing and sterilization, according to the invention, when mixing, additionally use ground meal of pumpkin seeds, which is pre-filled with drinking water and kept for swelling, and the component use the following ratio of costs in parts by weight .:

томатное пюре, в пересчете наtomato puree, in terms of 12%-ное содержание сухих веществ12% solids 866866 пюре манго, в пересчете наmango puree, in terms of 14%-ное содержание сухих веществ14% solids content 130130 пюре чеснокаmashed garlic 0,30.3 шрот семян тыквыpumpkin seed meal 3535 уксусная кислота, в пересчете наacetic acid, calculated on 80%-ную концентрацию80% concentration 1,951.95 сахарsugar 50fifty сольsalt 22,722.7 гвоздикаclove 1,21,2 мускатный орехnutmeg 1,41.4 корицаcinnamon 1,21,2 водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленный свежий чеснок протирают с получением пюре.Prepared fresh garlic is mashed.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilyeva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре, пюре манго, сахаром, солью и молотыми гвоздикой, мускатным орехом и корицей, варят до достижения содержания сухих веществ около 19%, добавляют уксусную кислоту, расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The listed components are mixed in a recipe ratio with tomato puree, mango puree, sugar, salt and ground cloves, nutmeg and cinnamon, boil until the solids content is about 19%, add acetic acid, pack, seal and sterilize to obtain the target product.

При использовании томатного пюре и/или пюре манго с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato puree and / or mango puree with a dry matter content that does not match the prescription and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies ( A collection of technological instructions for the production of canned food, Volume I. - M .: APPP "Konservlodozyach", 1990, p.124).

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials.

Полученный по описанной технологии соус по органолептическим свойствам сходен с продуктом по наиболее близкому аналогу.The sauce obtained according to the described technology is similar in organoleptic properties to the product in the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата стеклянные бутылки емкостью 0,33 дм³, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью стекал из бутылки через 5-8 минут, продукт по наиболее близкому аналогу через 20-25 минут.To confirm the technical result, glass bottles with a capacity of 0.33 dm ³ containing products obtained by the described technology and the closest analogue were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely drained from the bottle after 5-8 minutes, the product according to the closest analogue after 20-25 minutes.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims

A method of manufacturing the Exotica tomato sauce, which involves preparing the recipe components, mixing tomato puree, mango puree, mashed garlic, sugar, salt, cloves, nutmeg and cinnamon, cooking until the solids content is about 19%, adding acetic acid, packing, sealing and sterilization, characterized in that when mixing additionally use ground meal of pumpkin seeds, which is pre-filled with drinking water and kept for swelling, and the components are used in the following ratio costs, parts by weight:
tomato puree, in terms of 12% solids 866 mango puree, in terms of 14% solids content 130 mashed garlic 0.3 pumpkin seed meal 35 acetic acid, calculated on 80% concentration 1.95 sugar fifty salt 22.7 clove 1,2 nutmeg 1.4 cinnamon 1,2 water before the release of the target product 1000