RU2512712C1 - "ekzotika" tomato sauce preparation method - Google Patents
"ekzotika" tomato sauce preparation method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2512712C1 RU2512712C1 RU2012157204/13A RU2012157204A RU2512712C1 RU 2512712 C1 RU2512712 C1 RU 2512712C1 RU 2012157204/13 A RU2012157204/13 A RU 2012157204/13A RU 2012157204 A RU2012157204 A RU 2012157204A RU 2512712 C1 RU2512712 C1 RU 2512712C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- puree
- nutmeg
- acetic acid
- allspice
- salt
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства соусов. Известен способ приготовления томатного соуса "Экзотика", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание томатного пюре, пюре манго, пюре чеснока, сахара, соли, перца душистого, гвоздики и мускатного ореха, варку до достижения содержания сухих веществ около 19%, добавление уксусной кислоты, фасовку, герметизацию и стерилизацию (RU 2039473 С1, 1995). Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The invention relates to technology for the production of sauces. A known method of preparing tomato sauce "Exotica", involving the preparation of recipe components, mixing tomato puree, mango puree, mashed garlic, sugar, salt, allspice, cloves and nutmeg, boiling until the solids content is about 19%, adding acetic acid, packaging, sealing and sterilization (RU 2039473 C1, 1995). The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления томатного соруса "Экзотика", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание томатного пюре, пюре манго, пюре чеснока, сахара, соли, перца душистого, гвоздики и мускатного ореха, варку до достижения содержания сухих веществ около 19%, добавление уксусной кислоты, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению при смешивании дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of preparing tomato sauce Exotica, which involves preparing the recipe components, mixing tomato puree, mango puree, mashed garlic, sugar, salt, allspice, cloves and nutmeg, boiling until the solids content is about 19 %, the addition of acetic acid, packaging, sealing and sterilization, according to the invention, when mixing, additionally use ground meal of pumpkin seeds, which is pre-filled with drinking water and kept for swelling, components used in the following ratio of expenses, parts by weight .:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленный свежий чеснок протирают с получением пюре.Prepared fresh garlic is mashed.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с. 38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре, пюре манго, сахаром, солью и молотыми перцем душистым, гвоздикой и мускатным орехом, варят до достижения содержания сухих веществ около 19%, добавляют уксусную кислоту, расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The listed components in a recipe ratio are mixed with tomato puree, mango puree, sugar, salt and ground pepper, cloves and nutmeg, boiled until the solids content is about 19%, acetic acid is added, packaged, sealed and sterilized to obtain the target product.
При использовании томатного пюре и/или пюре манго с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчёт их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).When using tomato puree and / or mango puree with a dry matter content that does not match the prescription and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies ( A collection of technological instructions for the production of canned food, Volume I. - M .: APPP "Konservlodozyach", 1990, p. 124).
Расходы компонентов приведены с учётом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.The costs of the components are given taking into account the norms of waste and losses of the corresponding types of raw materials.
Полученный по описанной технологии соус по органолептическим свойствам сходен с продуктом по наиболее близкому аналогу.The sauce obtained according to the described technology is similar in organoleptic properties to the product in the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата стеклянные бутылки ёмкостью 0,33 дм3, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевёрнутом положении. Опытный продукт полностью стекал из бутылки через 5-8 минут, а продукт по наиболее близкому аналогу через 20-25 минут.To confirm the technical result, glass bottles with a capacity of 0.33 dm 3 containing products obtained by the described technology and the closest analogue were opened and mounted in an upright tripod. The experimental product completely drained from the bottle after 5-8 minutes, and the product according to the closest analogue after 20-25 minutes.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012157204/13A RU2512712C1 (en) | 2012-12-27 | 2012-12-27 | "ekzotika" tomato sauce preparation method |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012157204/13A RU2512712C1 (en) | 2012-12-27 | 2012-12-27 | "ekzotika" tomato sauce preparation method |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2512712C1 true RU2512712C1 (en) | 2014-04-10 |
Family
ID=50438843
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012157204/13A RU2512712C1 (en) | 2012-12-27 | 2012-12-27 | "ekzotika" tomato sauce preparation method |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2512712C1 (en) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2039473C1 (en) * | 1993-03-22 | 1995-07-20 | Акционерное общество "Кон Сов-Холдинг" | Method for production of tomato sauce |
EP1008308A1 (en) * | 1998-12-10 | 2000-06-14 | Bestfoods | Vegetable based creamy food and process therefor |
RU2261634C1 (en) * | 2004-03-10 | 2005-10-10 | Орловский государственный технический университет (ОрелГТУ) | Method for production of fruit-and-vegetable sauce |
-
2012
- 2012-12-27 RU RU2012157204/13A patent/RU2512712C1/en active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2039473C1 (en) * | 1993-03-22 | 1995-07-20 | Акционерное общество "Кон Сов-Холдинг" | Method for production of tomato sauce |
EP1008308A1 (en) * | 1998-12-10 | 2000-06-14 | Bestfoods | Vegetable based creamy food and process therefor |
RU2261634C1 (en) * | 2004-03-10 | 2005-10-10 | Орловский государственный технический университет (ОрелГТУ) | Method for production of fruit-and-vegetable sauce |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2513290C1 (en) | "ekzotika" tomato sauce production method | |
RU2512712C1 (en) | "ekzotika" tomato sauce preparation method | |
RU2510837C1 (en) | "ekzotika" tomato sauce preparation method | |
RU2512099C1 (en) | "ekzotika" tomato sauce production method | |
RU2512688C1 (en) | "ekzotika" tomato sauce production method | |
RU2510832C1 (en) | "ekzotika" tomato sauce preparation method | |
RU2512686C1 (en) | "ekzotika" tomato sauce production method | |
RU2512097C1 (en) | "ekzotika" tomato sauce production method | |
RU2512692C1 (en) | "ekzotika" tomato sauce production method | |
RU2514703C1 (en) | "ekzotika" tomato sauce production method | |
RU2514172C1 (en) | "ekzotika" tomato sauce preparation method | |
RU2512098C1 (en) | "ekzotika" tomato sauce production method | |
RU2512709C1 (en) | "ekzotika" tomato sauce production method | |
RU2512685C1 (en) | "ekzotika" tomato sauce production method | |
RU2514377C1 (en) | "ekzotika" tomato sauce production method | |
RU2512713C1 (en) | "ekzotika" tomato sauce preparation method | |
RU2513277C1 (en) | "ekzotika" tomato sauce production method | |
RU2514849C1 (en) | "ekzotika" tomato sauce production method | |
RU2514176C1 (en) | "ekzotika" tomato sauce production method | |
RU2514758C1 (en) | "ekzotika" tomato sauce production method | |
RU2514214C1 (en) | "ekzotika" tomato sauce preparation method | |
RU2513207C1 (en) | "ekzotika" tomato sauce preparation method | |
RU2513280C1 (en) | "ekzotika" tomato sauce preparation method | |
RU2512694C1 (en) | "ekzotika" tomato sauce production method | |
RU2514464C1 (en) | "ekzotika" tomato sauce preparation method |