RU2513290C1 - "ekzotika" tomato sauce production method - Google Patents
"ekzotika" tomato sauce production method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2513290C1 RU2513290C1 RU2012157274/13A RU2012157274A RU2513290C1 RU 2513290 C1 RU2513290 C1 RU 2513290C1 RU 2012157274/13 A RU2012157274/13 A RU 2012157274/13A RU 2012157274 A RU2012157274 A RU 2012157274A RU 2513290 C1 RU2513290 C1 RU 2513290C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- puree
- coriander
- mustard
- salt
- sugar
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства соусов.The invention relates to technology for the production of sauces.
Известен способ производства томатного соуса "Экзотика", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание томатного пюре, пюре манго, пюре чеснока, сахара, соли, перца красного горького, кориандра, горчицы и лаврового листа, варку до достижения содержания сухих веществ около 19%, добавление уксусной кислоты, фасовку, герметизацию и стерилизацию (RU 2039473 С1, 1995).A known method of producing tomato sauce "Exotica", involving the preparation of recipe components, mixing tomato puree, mango puree, mashed garlic, sugar, salt, bitter red pepper, coriander, mustard and bay leaf, cooking until the solids content of about 19%, adding acetic acid, packaging, sealing and sterilization (RU 2039473 C1, 1995).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе производства томатного соуса "Экзотика", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание томатного пюре, пюре манго, пюре чеснока, сахара, соли, перца красного горького, кориандра, горчицы и лаврового листа, варку до достижения содержания сухих веществ около 19%, добавление уксусной кислоты, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению при смешивании дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the Exotica tomato sauce production method, which involves preparing the recipe components, mixing tomato puree, mango puree, garlic puree, sugar, salt, bitter red pepper, coriander, mustard and bay leaf, cooking until dry substances about 19%, the addition of acetic acid, packaging, sealing and sterilization, according to the invention, when mixing, additionally use ground meal of pumpkin seeds, which is pre-filled with drinking water and kept A swelling, and the components used in the following ratio of expenses, parts by weight .:
томатное пюре, в пересчете наtomato puree, in terms of
пюре манго, в пересчете наmango puree, in terms of
уксусная кислота, в пересчете наacetic acid, calculated on
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленный свежий чеснок протирают с получением пюре.Prepared fresh garlic is mashed.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilyeva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре, пюре манго, сахаром, солью и молотыми перцем красным горьким, кориандром, горчицей и лавровым листом, варят до достижения содержания сухих веществ около 19%, добавляют уксусную кислоту, расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The listed components in the recipe ratio are mixed with tomato puree, mango puree, sugar, salt and ground red pepper, coriander, mustard and bay leaf, cook until the solids content is about 19%, add acetic acid, pack, seal, and sterilize to obtain target product.
При использовании томатного пюре и/или пюре манго с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato puree and / or mango puree with a dry matter content that does not match the prescription and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies ( A collection of technological instructions for the production of canned food, Volume I. - M .: APPP "Konservlodozyach", 1990, p.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials.
Полученный по описанной технологии соус по органолептическим свойствам сходен с продуктом по наиболее близкому аналогу.The sauce obtained according to the described technology is similar in organoleptic properties to the product in the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата стеклянные бутылки емкостью 0,33 дм3, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью стекал из бутылки через 5-8 минут, а продукт по наиболее близкому аналогу через 20-25 минут.To confirm the technical result, glass bottles with a capacity of 0.33 dm 3 containing products obtained by the described technology and the closest analogue were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely drained from the bottle after 5-8 minutes, and the product according to the closest analogue after 20-25 minutes.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012157274/13A RU2513290C1 (en) | 2012-12-27 | 2012-12-27 | "ekzotika" tomato sauce production method |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012157274/13A RU2513290C1 (en) | 2012-12-27 | 2012-12-27 | "ekzotika" tomato sauce production method |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2513290C1 true RU2513290C1 (en) | 2014-04-20 |
Family
ID=50480770
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012157274/13A RU2513290C1 (en) | 2012-12-27 | 2012-12-27 | "ekzotika" tomato sauce production method |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2513290C1 (en) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2757668C1 (en) * | 2020-12-30 | 2021-10-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Маревен Фуд Сэнтрал" | Fruit sauce and its preparation method |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2039473C1 (en) * | 1993-03-22 | 1995-07-20 | Акционерное общество "Кон Сов-Холдинг" | Method for production of tomato sauce |
JP4749129B2 (en) * | 2005-11-17 | 2011-08-17 | キユーピー株式会社 | Method for producing retort pasta sauce |
-
2012
- 2012-12-27 RU RU2012157274/13A patent/RU2513290C1/en active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2039473C1 (en) * | 1993-03-22 | 1995-07-20 | Акционерное общество "Кон Сов-Холдинг" | Method for production of tomato sauce |
JP4749129B2 (en) * | 2005-11-17 | 2011-08-17 | キユーピー株式会社 | Method for producing retort pasta sauce |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2757668C1 (en) * | 2020-12-30 | 2021-10-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Маревен Фуд Сэнтрал" | Fruit sauce and its preparation method |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2513290C1 (en) | "ekzotika" tomato sauce production method | |
RU2513843C1 (en) | "ekzotika" tomato sauce production method | |
RU2512086C1 (en) | "ekzotika" tomato sauce production method | |
RU2512689C1 (en) | "ekzotika" tomato sauce production method | |
RU2514172C1 (en) | "ekzotika" tomato sauce preparation method | |
RU2512692C1 (en) | "ekzotika" tomato sauce production method | |
RU2512688C1 (en) | "ekzotika" tomato sauce production method | |
RU2514687C1 (en) | "ekzotika" tomato sauce production method | |
RU2512099C1 (en) | "ekzotika" tomato sauce production method | |
RU2512701C1 (en) | "ekzotika" tomato sauce production method | |
RU2512691C1 (en) | "ekzotika" tomato sauce production method | |
RU2514703C1 (en) | "ekzotika" tomato sauce production method | |
RU2514698C1 (en) | "ekzotika" tomato sauce production method | |
RU2512712C1 (en) | "ekzotika" tomato sauce preparation method | |
RU2512694C1 (en) | "ekzotika" tomato sauce production method | |
RU2512097C1 (en) | "ekzotika" tomato sauce production method | |
RU2513267C1 (en) | "ekzotika" tomato sauce production method | |
RU2512572C1 (en) | "ekzotika" tomato sauce production method | |
RU2510837C1 (en) | "ekzotika" tomato sauce preparation method | |
RU2513371C1 (en) | "ekzotika" tomato sauce production method | |
RU2514391C1 (en) | "ekzotika" tomato sauce production method | |
RU2510832C1 (en) | "ekzotika" tomato sauce preparation method | |
RU2510683C1 (en) | "ekzotika" tomato sauce production method | |
RU2512098C1 (en) | "ekzotika" tomato sauce production method | |
RU2512707C1 (en) | "ekzotika" tomato sauce production method |