RU2282374C1 - Method for production of canned goods from white-fish and vegetables - Google Patents
Method for production of canned goods from white-fish and vegetables Download PDFInfo
- Publication number
- RU2282374C1 RU2282374C1 RU2004137556/13A RU2004137556A RU2282374C1 RU 2282374 C1 RU2282374 C1 RU 2282374C1 RU 2004137556/13 A RU2004137556/13 A RU 2004137556/13A RU 2004137556 A RU2004137556 A RU 2004137556A RU 2282374 C1 RU2282374 C1 RU 2282374C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- extract
- fish
- canned goods
- acetic acid
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов.The invention relates to the production technology of canned fish.
Известен способ производства кулинарного блюда "Сиг тушеный с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в маргарине с добавлением томатного пюре моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, протирку чеснока, резку сига амурского, послойную укладку моркови и репчатого лука и сига амурского, добавление питьевой воды, уксусной кислоты и поваренной соли, тушение в течение 38-55 минут, добавление пшеничной муки, чеснока, перца, гвоздики, корицы и лаврового листа, тушение в течение 5-7 минут с получением основного компонента, резку и обжаривание в кулинарном жире картофеля, моркови и репы, резку и пассерование в кулинарном жире репчатого лука, шинковку и припускание свежей белокочанной капусты, смешивание картофеля, репы, моркови, репчатого лука и основного красного соуса, тушение в течение 10-15 минут, добавление капусты, тушение в течение 5-15 минут, добавление специй и тушение в течение 5-15 минут с получением гарнира, резку зелени эстрагона и формирование готового блюда из основного компонента, зелени эстрагона и гарнира (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.119-120, 390, 397-398).A known method of producing a culinary dish "Braised whitefish with vegetables", which includes preparing the recipe components, cutting and sautéing in margarine with the addition of tomato puree carrots and onions, sautéing wheat flour, rubbing garlic, cutting Amur whitefish, layering carrots and onions and whitefish Amur, the addition of drinking water, acetic acid and table salt, stewing for 38-55 minutes, the addition of wheat flour, garlic, pepper, cloves, cinnamon and bay leaf, stewing for 5-7 minutes from to the study of the main component, cutting and frying potatoes, carrots and turnips in cooking oil, cutting and sautéing onions in cooking oil, chopping and stewing fresh white cabbage, mixing potatoes, turnips, carrots, onions and main red sauce, stewing for 10 -15 minutes, adding cabbage, stewing for 5-15 minutes, adding spices and stewing for 5-15 minutes to obtain a side dish, cutting tarragon greens and forming a finished dish from the main component, tarragon greens and side dish (Rec The course of dishes and culinary products of neighboring countries. - St. Petersburg: Profession, 2001, p.119-120, 390, 397-398).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Сиг тушеный с овощами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского и зелени эстрагона, резку и пассерование в кулинарном жире моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и репы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактами гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method of producing canned food “Sig stewed with vegetables” involves preparing the recipe components, cutting Amur whitefish and tarragon greens, cutting and sautéing carrots and onions in cooking oil, cutting and blanching potatoes and turnips, chopping and freezing fresh white cabbage cabbage, rubbing garlic, stirring wheat flour, mixing the listed ingredients without oxygen with tomato paste, acetic acid, sugar, sodium chloride, CO 2 -extracts of cloves, Rice, black pepper and bay leaf and fish broth, packaging the resulting mixture at the following component consumption, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные сиг амурский и зелень эстрагона нарезают. Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в кулинарном жире. Подготовленные картофель и репу нарезают и бланшируют. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленный чеснок протирают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактами гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа и рыбным бульоном, фасуют полученную смесь при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared whitefish Amur and tarragon cut. Prepared carrots and onions are chopped and sautéed in cooking oil. Prepared potatoes and turnips are cut and blanched in hot water. Prepared fresh white cabbage is chopped and subjected to freezing, preferably slow. The prepared garlic is mashed. Prepared wheat flour passer. Further, the listed components are mixed without oxygen with tomato paste, acetic acid, sugar, table salt, CO 2 -extracts of cloves, cinnamon, black bitter pepper and bay leaves and fish broth, the resulting mixture is Packed with the above flow rate of components, sealed and sterilized with obtaining the target product.
Расход всех компонентов кроме рыбного бульона приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающем с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервала расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.The consumption of all components except fish stock is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. When using tomato paste with a solids content that does not coincide with the formulation, its consumption is calculated on the equivalent solids content. When using acetic acid with a concentration that does not coincide with the prescription, its consumption is calculated on the equivalent content of anhydrous acid. For components of plant origin, the costs given in the form of an interval cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half-year, and the maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12292.Obtained according to the described technology, canned food according to organoleptic and physico-chemical indicators correspond to GOST 12292.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,6·105 и для контрольного продукта 1,1·105 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to a pilot product of 1.6 · 10 5 and for a control product of 1.1 · 10 5, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004137556/13A RU2282374C1 (en) | 2004-12-22 | 2004-12-22 | Method for production of canned goods from white-fish and vegetables |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004137556/13A RU2282374C1 (en) | 2004-12-22 | 2004-12-22 | Method for production of canned goods from white-fish and vegetables |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2004137556A RU2004137556A (en) | 2006-06-10 |
RU2282374C1 true RU2282374C1 (en) | 2006-08-27 |
Family
ID=36712152
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2004137556/13A RU2282374C1 (en) | 2004-12-22 | 2004-12-22 | Method for production of canned goods from white-fish and vegetables |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2282374C1 (en) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2514837C1 (en) * | 2013-02-25 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "stewed cisco with vegetables" |
RU2568685C1 (en) * | 2014-11-05 | 2015-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "stewed cisco with vegetables" |
-
2004
- 2004-12-22 RU RU2004137556/13A patent/RU2282374C1/en active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб: Профессия, 2001, с.119-120, 390, 397-398. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2514837C1 (en) * | 2013-02-25 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "stewed cisco with vegetables" |
RU2568685C1 (en) * | 2014-11-05 | 2015-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "stewed cisco with vegetables" |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2004137556A (en) | 2006-06-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2292799C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fish stewed in tomato with vegetables" of special indication | |
RU2301584C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fish stewed in tomato with vegetables" | |
RU2292818C1 (en) | Canned goods from fish and vegetables | |
RU2299635C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fish stewed in tomato with vegetables" | |
RU2299632C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fish stewed in tomato with vegetables" | |
RU2298961C1 (en) | Method for production of canned goods from kidney and cabbage | |
RU2298350C1 (en) | Canned goods from fish and vegetables | |
RU2282376C1 (en) | Method for production of canned goods from white-fish and vegetables | |
RU2300934C1 (en) | Method for production of canned goods from ham and vegetables | |
RU2300931C1 (en) | Method for production of canned goods from mutton and cabbage | |
RU2292765C1 (en) | Method for production of canned goods from kidney and vegetables | |
RU2282375C1 (en) | Method for production of canned goods from white-fish and vegetables | |
RU2282378C1 (en) | Method for production of canned goods from white-fish and vegetables | |
RU2301562C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and cabbage | |
RU2300235C1 (en) | Method for manufacturing canned food "heart in basic red sauce with stewed cabbage" | |
RU2289278C1 (en) | Method for production of special canned goods from white-fish and vegetables | |
RU2300933C1 (en) | Method for production of canned goods from ham and vegetables | |
RU2289277C1 (en) | Method for production of special canned goods from white-fish and vegetables | |
RU2280387C1 (en) | Method for production of canned goods | |
RU2287962C1 (en) | Method for producing of canned food "beetroot and cabbage soup" | |
RU2282377C1 (en) | Method for production of canned goods from white-fish and vegetables | |
RU2286694C1 (en) | Method for production of canned soup | |
RU2300924C1 (en) | Method for production of canned goods from mutton and vegetables | |
RU2282374C1 (en) | Method for production of canned goods from white-fish and vegetables | |
RU2300234C1 (en) | Method for production of special canned goods from lights and cabbage |