RU2298961C1 - Method for production of canned goods from kidney and cabbage - Google Patents
Method for production of canned goods from kidney and cabbage Download PDFInfo
- Publication number
- RU2298961C1 RU2298961C1 RU2005135076/13A RU2005135076A RU2298961C1 RU 2298961 C1 RU2298961 C1 RU 2298961C1 RU 2005135076/13 A RU2005135076/13 A RU 2005135076/13A RU 2005135076 A RU2005135076 A RU 2005135076A RU 2298961 C1 RU2298961 C1 RU 2298961C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- wheat flour
- kidney
- garlic
- onion
- cabbage
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов на основе субпродуктов.The invention relates to a technology for the production of canned food based on offal.
Известен способ производства кулинарного блюда "Почки в красном основном соусе с тушеной капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, корня петрушки и репчатого лука, протирку чеснока, заливку почек питьевой водой, добавление моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку до готовности, отделение почек, их резку и обжарку в топленом жире, добавление красного основного соуса, тушение в течение 15-20 минут и добавление чеснока с получением основного компонента, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование томатного пюре и пшеничной муки, шинковку свежей белокочанной капусты, добавление к ней бульона, уксуса, топленого жира и томатного пюре, тушение до полуготовности, добавление моркови, корня петрушки, репчатого лука, перца и лаврового листа, тушение до готовности, добавление пшеничной муки, сахара и поваренной соли и доведение до кипения с получением гарнира и формирование готового блюда из основного компонента и гарнира (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.277).A known method of producing a culinary dish "Kidneys in red main sauce with stewed cabbage", which includes preparing the recipe, cutting carrots, parsley and onions, rubbing garlic, pouring kidneys with drinking water, adding carrots, parsley and onions, cooking until cooked , separating the kidneys, cutting and frying them in melted fat, adding red main sauce, stewing for 15-20 minutes and adding garlic to obtain the main component, cutting and sautéing carrots in melted fat, parsley and onion, sautéing tomato puree and wheat flour, chopping fresh white cabbage, adding broth, vinegar, melted fat and tomato puree to it, stewing until half-cooked, adding carrots, parsley root, onion, pepper and bay leaf, until ready, add wheat flour, sugar and table salt and bring to a boil to obtain a side dish and the formation of the finished dish from the main component and side dish (Godunova L.E. Collection of recipes for dishes and culinary products for catering. - St. Petersburg: ProfiKS, 2003, p.277).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом жире почек, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты резку, пассерование в топленом жире и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода капусты и непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира, смешивание протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, чеснока, пшеничной муки костного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку почек, гарнира и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the canned food production method involves preparing the recipe components, cutting and frying the kidneys in melted fat, chopping and freezing fresh white cabbage cutting, sautéing in melted fat and partially rubbing the carrots, parsley and onion roots, rubbing the garlic, and stirring the wheat flour, mixing without access of oxygen of cabbage and non-mashed parts of carrots, parsley root and onions to obtain a side dish, mixing mashed parts of carrots, parsley root and lettuce of onion, garlic, wheat flour bone broth, tomato paste, acetic acid, sugar, salt, black pepper and leafs to obtain sauce, packing kidney, sauce and garnish with the following flow components pbw .:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные почки нарезают и обжаривают в топленом жире. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают около 1,2, 1,3 и 1,4 их рецептурных количеств соответственно.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared kidneys are cut and fried in melted fat. Prepared fresh white cabbage is chopped and subjected to freezing, preferably slow. Prepared carrots, parsley root and onions are cut, sautéed in melted fat and wiped about 1.2, 1.3 and 1.4 of their recipe amounts, respectively.
Подготовленный чеснок протирают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют.The prepared garlic is mashed. Prepared wheat flour passer.
Далее без доступа кислорода смешивают капусту и непротертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира.Then, without oxygen, cabbage and non-mashed portions of carrots, parsley root and onions are mixed to obtain a side dish.
Смешивают протертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука, чеснок, пшеничную муку, костный бульон, томатную пасту, уксусную кислоту, сахар, поваренную соль, перец черный горький и лавровый лист с получением соуса.The mashed parts of carrots, parsley and onions, garlic, wheat flour, bone broth, tomato paste, acetic acid, sugar, table salt, black bitter pepper and bay leaf are mixed to form a sauce.
Почки, гарнир и соус фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The kidneys, garnish and sauce are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Максимальный расход почек соответствует использованию почек говяжьих, а минимальный соответствует использованию прочих видов почек. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The maximum kidney consumption corresponds to the use of beef kidneys, and the minimum corresponds to the use of other types of kidneys. When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the formulation, its consumption is converted to the equivalent dry matter content. When using acetic acid with a concentration that does not coincide with the prescription, its consumption is calculated on the equivalent content of anhydrous acid. For components of plant origin, the costs given in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half-year, and the maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 1 year.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 10,1·104 и для контрольного продукта 7,9·104 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to 10.1 · 10 4 for the experimental product and 7.9 · 10 4 for the control product, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005135076/13A RU2298961C1 (en) | 2005-11-14 | 2005-11-14 | Method for production of canned goods from kidney and cabbage |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005135076/13A RU2298961C1 (en) | 2005-11-14 | 2005-11-14 | Method for production of canned goods from kidney and cabbage |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2298961C1 true RU2298961C1 (en) | 2007-05-20 |
Family
ID=38164003
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005135076/13A RU2298961C1 (en) | 2005-11-14 | 2005-11-14 | Method for production of canned goods from kidney and cabbage |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2298961C1 (en) |
Cited By (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2452247C1 (en) * | 2011-02-18 | 2012-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of "kidneys in tomato sauce" preserves |
RU2480044C1 (en) * | 2012-06-26 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried kidneys with cabbages in main red sauce" |
RU2480045C1 (en) * | 2012-06-27 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "kidneys in main red sauce with cabbages" |
RU2488284C1 (en) * | 2012-06-26 | 2013-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried kidneys with cabbages in onion sauce" |
RU2492708C1 (en) * | 2012-06-27 | 2013-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "stewed kidneys with beans and mushrooms" |
RU2492712C1 (en) * | 2012-06-27 | 2013-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "kidneys in main red sauce with stewed cabbages" |
RU2500202C1 (en) * | 2013-02-27 | 2013-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "kidneys in main red sauce with stewed cabbages" |
RU2566186C1 (en) * | 2014-11-20 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Method to produce preserves "kidneys in red basic sauce with stewed cabbage" |
-
2005
- 2005-11-14 RU RU2005135076/13A patent/RU2298961C1/en active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.242,279,280. Ильченко С.Г. и др. Технология консервирования и технохимический контроль. - М.: Пищевая промышленность, 1964, с.312-319. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: АГРОПРОМИЗДАТ, 1992, с.84-85, 144-145. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1, Консервы овощные. - М., 1990, с.260,261,266-267. * |
Cited By (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2452247C1 (en) * | 2011-02-18 | 2012-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of "kidneys in tomato sauce" preserves |
RU2480044C1 (en) * | 2012-06-26 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried kidneys with cabbages in main red sauce" |
RU2488284C1 (en) * | 2012-06-26 | 2013-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried kidneys with cabbages in onion sauce" |
RU2480045C1 (en) * | 2012-06-27 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "kidneys in main red sauce with cabbages" |
RU2492708C1 (en) * | 2012-06-27 | 2013-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "stewed kidneys with beans and mushrooms" |
RU2492712C1 (en) * | 2012-06-27 | 2013-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "kidneys in main red sauce with stewed cabbages" |
RU2500202C1 (en) * | 2013-02-27 | 2013-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "kidneys in main red sauce with stewed cabbages" |
RU2566186C1 (en) * | 2014-11-20 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Method to produce preserves "kidneys in red basic sauce with stewed cabbage" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2298349C1 (en) | Canned goods from fish and vegetables | |
RU2301584C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fish stewed in tomato with vegetables" | |
RU2292818C1 (en) | Canned goods from fish and vegetables | |
RU2298961C1 (en) | Method for production of canned goods from kidney and cabbage | |
RU2298957C1 (en) | Method for production of canned goods from kidney and cabbage | |
RU2299632C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fish stewed in tomato with vegetables" | |
RU2298350C1 (en) | Canned goods from fish and vegetables | |
RU2299599C1 (en) | Method for production of canned goods from tripe and cabbage | |
RU2292820C1 (en) | Canned goods from fish and vegetables | |
RU2292765C1 (en) | Method for production of canned goods from kidney and vegetables | |
RU2300931C1 (en) | Method for production of canned goods from mutton and cabbage | |
RU2296479C1 (en) | Method for production of canned goods from beef and vegetables | |
RU2300258C1 (en) | Method for production of canned goods from rabbit and cabbage | |
RU2301544C1 (en) | Method for production of canned goods from tripe and cabbage | |
RU2300934C1 (en) | Method for production of canned goods from ham and vegetables | |
RU2298996C1 (en) | Method for production of canned goods from heart and cabbage | |
RU2301562C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and cabbage | |
RU2298992C1 (en) | Method for production of canned goods from lights and cabbage | |
RU2300927C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and cabbage | |
RU2300235C1 (en) | Method for manufacturing canned food "heart in basic red sauce with stewed cabbage" | |
RU2300231C1 (en) | Method for production of canned goods from lights and cabbage | |
RU2302189C1 (en) | Method for production of canned goods from poultry and cabbage | |
RU2302187C1 (en) | Method for production of canned goods from poultry and cabbage | |
RU2300930C1 (en) | Method for production of canned goods from mutton and cabbage | |
RU2292772C1 (en) | Method for production of canned goods from beef and cabbage |