RU2298957C1 - Method for production of canned goods from kidney and cabbage - Google Patents
Method for production of canned goods from kidney and cabbage Download PDFInfo
- Publication number
- RU2298957C1 RU2298957C1 RU2005135060/13A RU2005135060A RU2298957C1 RU 2298957 C1 RU2298957 C1 RU 2298957C1 RU 2005135060/13 A RU2005135060/13 A RU 2005135060/13A RU 2005135060 A RU2005135060 A RU 2005135060A RU 2298957 C1 RU2298957 C1 RU 2298957C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cabbage
- garlic
- kidney
- wheat flour
- cutting
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов на основе субпродуктов.The invention relates to a technology for the production of canned food based on offal.
Известен способ производства кулинарного блюда "Почки в красном основном соусе с отварной капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, корня петрушки и репчатого лука, протирку чеснока, заливку почек питьевой водой, добавление моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку до готовности, отделение почек, их резку и обжарку в топленом жире, добавление красного основного соуса, тушение в течение 15-20 мин и добавление чеснока с получением основного компонента, шинковку и варку в подсоленной воде свежей белокочанной капусты и добавление к ней сливочного масла с получением гарнира и формирование готового блюда из основного компонента и гарнира (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.277).A known method of producing a culinary dish "Kidneys in red main sauce with boiled cabbage", which includes preparing the recipe, cutting carrots, parsley and onions, rubbing garlic, pouring kidneys with drinking water, adding carrots, parsley and onions, cooking until cooked , separating the kidneys, cutting and frying them in melted fat, adding red main sauce, stewing for 15-20 minutes and adding garlic to obtain the main component, chopping and boiling in fresh salted water cabbage and adding butter to it to obtain a side dish and forming a finished dish from the main component and side dish (Godunova L.E. Collection of recipes for dishes and culinary products for catering establishments. - St. Petersburg: ProfiKS, 2003, p.277).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Почки в красном основном соусе с капустой" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом жире почек, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, чеснока, пшеничной муки, костного бульона, томатной пасты, сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку почек, капусты и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for the production of canned food "Kidneys in red main sauce with cabbage" involves preparing the recipe components, cutting and frying in rendered melted fat, chopping and freezing fresh white cabbage, cutting, sautéing in melted fat and rubbing carrots, parsley root and onions, rubbing garlic, sautéing wheat flour, mixing carrots, parsley root, onions, garlic, wheat flour, bone broth, tomato paste, sugar, table salt, black mountain pepper rye and bay leaves with sauce, packing of kidneys, cabbage and sauce at the next consumption of components, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные почки нарезают и обжаривают в топленом жире. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают. Подготовленный чеснок протирают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared kidneys are cut and fried in melted fat. Prepared fresh white cabbage is chopped and subjected to freezing, preferably slow. Prepared carrots, parsley root and onions are chopped, sautéed in melted fat and wiped. The prepared garlic is mashed. Prepared wheat flour passer.
Далее смешивают морковь, корень петрушки, репчатый лук, чеснок, пшеничную муку, костный бульон, томатную пасту, сахар, поваренную соль, перец черный горький и лавровый лист с получением соуса.Then mix carrots, parsley root, onions, garlic, wheat flour, bone broth, tomato paste, sugar, salt, black bitter pepper and bay leaf to obtain a sauce.
Почки, капусту и соус фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The kidneys, cabbage and sauce are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Максимальный расход почек соответствует использованию почек говяжьих, а минимальный соответствует использованию прочих видов почек. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The maximum kidney consumption corresponds to the use of beef kidneys, and the minimum corresponds to the use of other types of kidneys. When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the formulation, its consumption is converted to the equivalent dry matter content. For components of plant origin, the costs given in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half-year, and the maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 1 year.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 10,1·104 и для контрольного продукта 7,9·104 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to 10.1 · 10 4 for the experimental product and 7.9 · 10 4 for the control product, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005135060/13A RU2298957C1 (en) | 2005-11-14 | 2005-11-14 | Method for production of canned goods from kidney and cabbage |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005135060/13A RU2298957C1 (en) | 2005-11-14 | 2005-11-14 | Method for production of canned goods from kidney and cabbage |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2298957C1 true RU2298957C1 (en) | 2007-05-20 |
Family
ID=38163999
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005135060/13A RU2298957C1 (en) | 2005-11-14 | 2005-11-14 | Method for production of canned goods from kidney and cabbage |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2298957C1 (en) |
Cited By (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2452247C1 (en) * | 2011-02-18 | 2012-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of "kidneys in tomato sauce" preserves |
RU2480044C1 (en) * | 2012-06-26 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried kidneys with cabbages in main red sauce" |
RU2480045C1 (en) * | 2012-06-27 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "kidneys in main red sauce with cabbages" |
RU2488284C1 (en) * | 2012-06-26 | 2013-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried kidneys with cabbages in onion sauce" |
RU2492712C1 (en) * | 2012-06-27 | 2013-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "kidneys in main red sauce with stewed cabbages" |
RU2492711C1 (en) * | 2012-06-26 | 2013-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried kidneys with cabbages in tomato sauce" |
RU2500206C1 (en) * | 2013-02-27 | 2013-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "kidneys in main red sauce with cabbages" |
RU2576928C1 (en) * | 2015-03-10 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved "kidneys in main red sauce with cabbages" |
-
2005
- 2005-11-14 RU RU2005135060/13A patent/RU2298957C1/en active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.277. * |
Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. * |
Cited By (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2452247C1 (en) * | 2011-02-18 | 2012-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of "kidneys in tomato sauce" preserves |
RU2480044C1 (en) * | 2012-06-26 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried kidneys with cabbages in main red sauce" |
RU2488284C1 (en) * | 2012-06-26 | 2013-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried kidneys with cabbages in onion sauce" |
RU2492711C1 (en) * | 2012-06-26 | 2013-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried kidneys with cabbages in tomato sauce" |
RU2480045C1 (en) * | 2012-06-27 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "kidneys in main red sauce with cabbages" |
RU2492712C1 (en) * | 2012-06-27 | 2013-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "kidneys in main red sauce with stewed cabbages" |
RU2500206C1 (en) * | 2013-02-27 | 2013-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "kidneys in main red sauce with cabbages" |
RU2576928C1 (en) * | 2015-03-10 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved "kidneys in main red sauce with cabbages" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2300275C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fish roasted with cabbage in tomato sauce" | |
RU2298349C1 (en) | Canned goods from fish and vegetables | |
RU2291635C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fish with vegetable ragout in tomato gravy" | |
RU2298957C1 (en) | Method for production of canned goods from kidney and cabbage | |
RU2292798C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fish with vegetable ragout in tomato gravy" | |
RU2298961C1 (en) | Method for production of canned goods from kidney and cabbage | |
RU2298350C1 (en) | Canned goods from fish and vegetables | |
RU2292765C1 (en) | Method for production of canned goods from kidney and vegetables | |
RU2300921C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and cabbage | |
RU2300929C1 (en) | Method for production of canned goods from pork and cabbage | |
RU2298985C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fish roasted with cabbage in red basic gravy" | |
RU2300931C1 (en) | Method for production of canned goods from mutton and cabbage | |
RU2298996C1 (en) | Method for production of canned goods from heart and cabbage | |
RU2299618C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and vegetables | |
RU2301562C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and cabbage | |
RU2300231C1 (en) | Method for production of canned goods from lights and cabbage | |
RU2300930C1 (en) | Method for production of canned goods from mutton and cabbage | |
RU2300235C1 (en) | Method for manufacturing canned food "heart in basic red sauce with stewed cabbage" | |
RU2302183C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and vegetables | |
RU2298960C1 (en) | Method for production of canned goods from liver and cabbage | |
RU2300927C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and cabbage | |
RU2298992C1 (en) | Method for production of canned goods from lights and cabbage | |
RU2301571C1 (en) | Method for production of canned goods from rabbit and cabbage | |
RU2292823C1 (en) | Method for production of special canned goods from fish and vegetables | |
RU2300928C1 (en) | Method for production of canned goods from beef and cabbage |