RU2492708C1

RU2492708C1 - Method for production of preserves "stewed kidneys with beans and mushrooms"

Info

Publication number: RU2492708C1
Application number: RU2012126716/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков; Геннадий Иванович Касьянов
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2012-06-27
Filing date: 2012-06-27
Publication date: 2013-09-20

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to the technology of preserved second-course lunches production. The method envisages recipe components preparation, pork kidneys cutting and frying in melted fat, orange milk mushrooms cutting and blanching, green beans and greens cutting and freezing, sunflower flour pouring with drinking water and maintenance for swelling, the listed components mixing with sour cream, salt and black hot pepper, the produced mixture and drinking water packing, sealing and sterilisation.

EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ получения консервов "Почки тушеные с фасолью и грибами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире свиных почек, резку и бланширование рыжиков, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, сметаной, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и питьевой воды, герметизацию и стерилизацию (RU 2335931 С1, 2008).A known method of producing canned food "Braised kidneys with beans and mushrooms", which includes preparing the recipe components, cutting and frying pork kidneys in melted fat, cutting and blanching saffron mushrooms, cutting and freezing green beans and greens, mixing the listed ingredients with wheat flour, sour cream, salt and black pepper, packaging of the mixture and drinking water, sealing and sterilization (RU 2335931 C1, 2008).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Почки тушеные с фасолью и грибами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире свиных почек, резку и бланширование рыжиков, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, смешивание перечисленных компонентов с мукой, сметаной, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и питьевой воды, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing canned food "Braised kidneys with beans and mushrooms", which includes preparing the recipe components, cutting and frying pork kidneys in melted fat, cutting and blanching saffron mushrooms, cutting and freezing green beans and greens, mixing the listed components with flour, sour cream, salt and bitter black pepper, packaging the resulting mixture and drinking water, sealing and sterilization, according to the invention use sunflower flour, which before mixing is poured drinking water and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:

свиные почкиpork kidney 330330 топленый жирmelted fat 3333 стручковая фасольgreen beans 330330 рыжикиsaffron milk cap 120120 зеленьgreenery 2525 подсолнечная мукаsunflower flour 2525 сметанаsour cream 7070 сольsalt 1212 перец черный горькийblack pepper 0,30.3 вода доwater up выхода целевого продукта 1000.the yield of the target product 1000.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленные свиные почки нарезают и обжаривают в топленом жире.Prepared pork kidneys are cut and fried in melted fat.

Подготовленные рыжики нарезают и бланшируют.Prepared saffron milk sliced and blanched in hot water.

Подготовленные стручковую фасоль и зелень нарезают и замораживают.Prepared green beans and greens are chopped and frozen.

Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with drinking water in a weight ratio of about 1: 5 and kept for swelling.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, солью и молотым перцем черным горьким.The listed components in the recipe ratio are mixed with sour cream, salt and ground black pepper.

Полученную смесь и питьевую воду расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and drinking water are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result, tin can No. 5 containing products obtained by the described technology and by the closest analogue was opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims

A method of producing canned food "Braised kidneys with beans and mushrooms", which includes preparing the recipe components, cutting and frying pork kidneys in melted fat, cutting and blanching saffron mushrooms, cutting and freezing green beans and greens, mixing the listed ingredients with flour, sour cream, salt and pepper black bitter, packing the resulting mixture and drinking water, sealing and sterilization, characterized in that they use sunflower flour, which before mixing is poured with drinking water and kept for swelling, and components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
pork kidney 330 melted fat 33 green beans 330 saffron milk cap 120 greenery 25 sunflower flour 25 sour cream 70 salt 12 black pepper 0.3 water before the release of the target product 1000