RU2502388C1

RU2502388C1 - Method for manufacture of preserves "swordfish in sour cream sauce"

Info

Publication number: RU2502388C1
Application number: RU2013105053/15A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков; Геннадий Иванович Касьянов
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2013-02-07
Filing date: 2013-02-07
Publication date: 2013-12-27

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to the technology of preserved second-course lunches production. The method envisages recipe components preparation, swordfish fillet cutting and frying in melted butter, cress and spring onion cutting and freezing, ground pumpkin seeds extraction cake pouring with drinking water and maintenance for swelling, the listed components mixing with sour cream, salt, black hot pepper, red hot pepper and mustard, the produced mixture packing, sealing and sterilisation.

EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ производства консервов "Меч-рыба в сметанном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом масле филе меч-рыбы, резку и замораживание кресс-салата и зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и горчицей, фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2335976 С1, 2008).A known method for the production of canned food "Swordfish in sour cream sauce", which includes preparing the recipe components, cutting and frying swordfish fillet in ghee, cutting and freezing watercress and green onions, mixing the listed ingredients with salt, bitter black pepper, pepper red hot and mustard, packaging the resulting mixture and sour cream, sealing and sterilization (RU 2335976 C1, 2008).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Меч-рыба в сметанном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом масле филе меч-рыбы, резку и замораживание кресс-салата и зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и горчицей, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for the production of canned food "Swordfish in sour cream sauce", which involves preparing the recipe components, cutting and frying swordfish fillet in ghee, cutting and freezing watercress and green onions, mixing the listed ingredients with sour cream , salt, bitter black pepper, hot red pepper and mustard, packing the resulting mixture, sealing and sterilization, according to the invention, the pumpkin seed meal, which is previously filled, is additionally used as part of the mixture melt with drinking water and stand for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:

филе меч-рыбыswordfish fillet 625625 топленое маслоmelted butter 37,537.5 кресс-салатwatercress 27,527.5 зеленый лукgreen onions 82,582.5 шрот семян тыквыpumpkin seed meal 12,512.5 сметанаsour cream 120120 сольsalt 1212 перец черный горькийblack pepper 0,20.2 перец красный жгучийhot red pepper 0,40.4 горчицаmustard 0,50.5 водаwater до выхода целевого продукта 1000.before the release of the target product 1000.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленное филе меч-рыбы нарезают и обжаривают в топленом масле.The prepared swordfish fillet is cut and fried in ghee.

Подготовленные кресс-салат и зеленый лук нарезают и замораживают.Prepared watercress and chives are chopped and frozen.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем красным жгучим и горчицей.The listed components in the recipe ratio are mixed with sour cream, salt and ground black pepper, red hot pepper and mustard.

Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture is packaged, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а контрольный нет.To confirm the indicated technical result, tin can No. 5 containing products obtained by the described technology and by the closest analogue was opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product fell out of the can completely, but the control did not.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims

Method for the production of canned swordfish in sour cream sauce, which includes preparing the recipe components, cutting and frying swordfish fillet in ghee, cutting and freezing watercress and green onions, mixing the listed ingredients with sour cream, salt, bitter black pepper, hot red pepper and mustard, packaging the resulting mixture, sealing and sterilization, characterized in that the composition of the mixture additionally uses ground meal of pumpkin seeds, which is pre-filled with drinking water and kept for Abukhanov and components used in the following ratio of expenses, parts by weight .:
swordfish fillet 625 melted butter 37.5 watercress 27.5 green onions 82.5 pumpkin seed meal 12.5 sour cream 120 salt 12 black pepper 0.2 hot red pepper 0.4 mustard 0.5 water before the release of the target product 1000