RU2507959C1 - Method for manufacture of preserves "bonito in sour cream sauce" - Google Patents
Method for manufacture of preserves "bonito in sour cream sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2507959C1 RU2507959C1 RU2013105050/12A RU2013105050A RU2507959C1 RU 2507959 C1 RU2507959 C1 RU 2507959C1 RU 2013105050/12 A RU2013105050/12 A RU 2013105050/12A RU 2013105050 A RU2013105050 A RU 2013105050A RU 2507959 C1 RU2507959 C1 RU 2507959C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sour cream
- bonito
- cutting
- mustard
- salt
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seasonings (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ производства консервов ″Пеламида в сметанном соусе″, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом масле филе пеламиды, резку и замораживание кресс-салата и зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и горчицей, фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2335967 C1, 2008).A known method for the production of canned ″ Pelamide in sour cream sauce ″, which includes preparing the recipe components, cutting and frying the fillet of bonito, cutting and freezing watercress and green onions, mixing the listed components with salt, black hot pepper, red hot pepper and mustard , packaging the resulting mixture and sour cream, sealing and sterilization (RU 2335967 C1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов ″Пеламида в сметанном соусе″, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом масле филе пеламиды, резку и замораживание кресс-салата и зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и горчицей, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for the production of canned ″ Pelamida in sour cream sauce ″, which includes preparing the recipe components, cutting and frying the fillet of bonito, cutting and freezing watercress and green onions, mixing the listed components with sour cream, salt, pepper black bitter, hot red pepper and mustard, packaging the resulting mixture, sealing and sterilization, according to the invention, the composition of the mixture additionally uses ground meal of pumpkin seeds, which previously poured with drinking water and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленное филе пеламиды нарезают и обжаривают в топленом масле.The prepared fillet of bonito is cut and fried in ghee.
Подготовленные кресс-салат и зеленый лук нарезают и замораживают.Prepared watercress and chives are chopped and frozen.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilyeva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем красным жгучим и горчицей.The listed components in the recipe ratio are mixed with sour cream, salt and ground black pepper, red hot pepper and mustard.
Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture is packaged, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а контрольный нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 5, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product fell out of the can completely, but the control did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013105050/12A RU2507959C1 (en) | 2013-02-07 | 2013-02-07 | Method for manufacture of preserves "bonito in sour cream sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013105050/12A RU2507959C1 (en) | 2013-02-07 | 2013-02-07 | Method for manufacture of preserves "bonito in sour cream sauce" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2507959C1 true RU2507959C1 (en) | 2014-02-27 |
Family
ID=50151973
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013105050/12A RU2507959C1 (en) | 2013-02-07 | 2013-02-07 | Method for manufacture of preserves "bonito in sour cream sauce" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2507959C1 (en) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH0866168A (en) * | 1994-08-30 | 1996-03-12 | Nichiro Corp | Canned fried snack food and its production |
RU2335970C1 (en) * | 2007-05-14 | 2008-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Method of manufacturing special purposed canned food "bonito in sour cream sauce" |
RU2335967C1 (en) * | 2007-05-14 | 2008-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Method of manufacturing canned food "bonito in sour cream sauce" |
JP3153752U (en) * | 2006-02-28 | 2009-09-17 | 日本水産株式会社 | Canned fish |
-
2013
- 2013-02-07 RU RU2013105050/12A patent/RU2507959C1/en active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH0866168A (en) * | 1994-08-30 | 1996-03-12 | Nichiro Corp | Canned fried snack food and its production |
JP3153752U (en) * | 2006-02-28 | 2009-09-17 | 日本水産株式会社 | Canned fish |
RU2335970C1 (en) * | 2007-05-14 | 2008-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Method of manufacturing special purposed canned food "bonito in sour cream sauce" |
RU2335967C1 (en) * | 2007-05-14 | 2008-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Method of manufacturing canned food "bonito in sour cream sauce" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2480049C1 (en) | Method for manufacture of preserves "fried meat with garnish" | |
RU2507959C1 (en) | Method for manufacture of preserves "bonito in sour cream sauce" | |
RU2510753C1 (en) | Method for manufacture of preserves "bonito in sour cream sauce" | |
RU2500230C1 (en) | Method for manufacture of preserves "sardine in sour cream sauce" | |
RU2502388C1 (en) | Method for manufacture of preserves "swordfish in sour cream sauce" | |
RU2502386C1 (en) | Method for manufacture of preserves "scad in sour cream sauce" | |
RU2496377C1 (en) | Method for production of preserves "perch in sour cream sauce" | |
RU2500293C1 (en) | Method for manufacture of preserves "pomfret in sour cream sauce" | |
RU2502394C1 (en) | Method of manufacture of preserves "halibut in sour cream sauce" | |
RU2507958C1 (en) | Method for manufacture of preserves "flatfish in sour cream sauce" | |
RU2503335C1 (en) | Method for manufacture of preserves "mackerel in sour cream sauce" | |
RU2500229C1 (en) | Method for production of preserves "butterfish in sour cream sauce" | |
RU2513312C1 (en) | Method for manufacture of preserves "cod in sour cream sauce" | |
RU2509482C1 (en) | Method for manufacture of preserves "fried game with garnish" | |
RU2514365C1 (en) | Method for production of preserves "lori borani" | |
RU2513419C1 (en) | Method for manufacture of preserves "fried game with garnish" | |
RU2513430C1 (en) | Method for manufacture of preserves "fried game with garnish" | |
RU2511652C1 (en) | Method for manufacture of preserves "fried game with garnish" | |
RU2510219C1 (en) | Method for manufacture of preserves "halibut with apples and leek" | |
RU2529346C1 (en) | Method for production of preserves "small radish salad with liver" | |
RU2511143C1 (en) | Method for production of preserves "fish baked with potatoes" | |
RU2513424C1 (en) | Method for manufacture of preserves "fried game with garnish" | |
RU2510731C1 (en) | Method for production of preserves "halibut in green sauce" | |
RU2516103C1 (en) | Method for manufacture of preserves "fried game with garnish" | |
RU2511584C1 (en) | Method for manufacture of preserves "pork with leek" |