RU2511143C1

RU2511143C1 - Method for production of preserves "fish baked with potatoes"

Info

Publication number: RU2511143C1
Application number: RU2013105093/04A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков; Геннадий Иванович Касьянов
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2013-02-07
Filing date: 2013-02-07
Publication date: 2014-04-10

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, pike fillet and potatoes cutting and frying in vegetable oil, bulb onion cutting and sauteing in vegetable oil, parsley greens cutting and freezing, ground pumpkin seeds extraction cake pouring with drinking water and maintenance for swelling, mixing potatoes, bulb onions, parsley greens, pumpkin seeds extraction cake, mayonnaise and salt, pike fillet and the produced mixture packing, sealing and sterilisation.

EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ производства консервов "Рыба, запеченная с картофелем", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле филе щуки и картофеля, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку и замораживание зелени петрушки, смешивание картофеля, репчатого лука, зелени петрушки и соли, фасовку филе щуки, полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2358462 С1, 2009).A known method of producing canned food "Baked fish with potatoes", which includes preparing the recipe components, cutting and frying pike and potato fillet in vegetable oil, cutting and sautéing onion in vegetable oil, cutting and freezing parsley, mixing potatoes, onions, herbs parsley and salt, packaging of pike fillet, the resulting mixture and mayonnaise, sealing and sterilization (RU 2358462 C1, 2009).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Рыба, запеченная с картофелем", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле филе щуки и картофеля, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку и замораживание зелени петрушки, смешивание картофеля, репчатого лука, зелени петрушки, майонеза и соли, фасовку филе щуки и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the canned fish and potato production method, which involves preparing the recipe components, cutting and frying pike and potato fillet in vegetable oil, cutting and sautéing onion in vegetable oil, cutting and freezing parsley, mixing potatoes, onions, parsley, mayonnaise and salt, packaging pike fillet and the resulting mixture, sealing and sterilization, according to the invention, the pumpkin seed meal is additionally used in the mixture Which is previously poured water and allowed to stand to swell, and components used in the following ratio costs pbw .:

филе щукиpike fillet 300300 растительное маслоvegetable oil 30thirty картофельpotatoes 512-540512-540 репчатый лукonion 93,6-94,893.6-94.8 зелень петрушкиparsley 50fifty шрот семян тыквыpumpkin seed meal 3333 майонезmayonnaise 120120 сольsalt 1212 водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленные филе щуки и картофель нарезают и обжаривают в растительном масле.Prepared pike fillets and potatoes are cut and fried in vegetable oil.

Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле. Подготовленную зелень петрушки нарезают и замораживают.Prepared onions are chopped and sautéed in vegetable oil. Prepared parsley is chopped and frozen.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilyeva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.

Картофель, репчатый лук, зелень петрушки и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают с майонезом и солью.Potatoes, onions, parsley and pumpkin seed meal in a recipe ratio are mixed with mayonnaise and salt.

Филе щуки и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Pike fillet and the resulting mixture are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении.To confirm the indicated technical result of tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position.

Опытный продукт полностью вываливался из банки, а контрольный нет.The experimental product fell out of the can completely, but the control did not.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims

Method for the production of canned fish baked with potatoes, which involves preparing the recipe components, cutting and frying pike and potato fillet in vegetable oil, cutting and stewing onion in vegetable oil, cutting and freezing parsley, mixing potatoes, onions, parsley , mayonnaise and salt, packing pike fillet and the resulting mixture, sealing and sterilization, characterized in that the composition of the mixture additionally uses ground meal of pumpkin seeds, which is pre-poured Eve water and allowed to stand to swell, and components used in the following ratio costs pbw .:
pike fillet 300 vegetable oil thirty potatoes 512-540 onion 93.6-94.8 parsley fifty pumpkin seed meal 33 mayonnaise 120 salt 12 water before the release of the target product 1000