RU2223665C1 - Vegetable caviar production method - Google Patents

Vegetable caviar production method Download PDF

Info

Publication number
RU2223665C1
RU2223665C1 RU2002118432/13A RU2002118432A RU2223665C1 RU 2223665 C1 RU2223665 C1 RU 2223665C1 RU 2002118432/13 A RU2002118432/13 A RU 2002118432/13A RU 2002118432 A RU2002118432 A RU 2002118432A RU 2223665 C1 RU2223665 C1 RU 2223665C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
eggplant
frying
terms
onions
vegetable
Prior art date
Application number
RU2002118432/13A
Other languages
Russian (ru)
Other versions
RU2002118432A (en
Inventor
В.С. Когай
Original Assignee
Торговый дом консервного комбината "Крымский" (Закрытое акционерное общество)
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Торговый дом консервного комбината "Крымский" (Закрытое акционерное общество) filed Critical Торговый дом консервного комбината "Крымский" (Закрытое акционерное общество)
Priority to RU2002118432/13A priority Critical patent/RU2223665C1/en
Publication of RU2002118432A publication Critical patent/RU2002118432A/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2223665C1 publication Critical patent/RU2223665C1/en

Links

Abstract

FIELD: canned food industry. SUBSTANCE: method involves preparing eggplants and bulb onion; grinding, blanching and frying part of eggplants and onion; concentrating remaining part of eggplants; mixing vegetable with vegetable oil, tomato paste, salt, sweetener and spices; packing; sealing and sterilizing. EFFECT: reduced consumption of power and raw material.

Description

Изобретение относится к технологии производства овощезакусочных консервов. The invention relates to a technology for the production of canned vegetables and snacks.

Известен способ производства овощной икры, предусматривающий подготовку компонентов, бланширование кабачков и корнеплодов, измельчение названных овощей и репчатого лука, концентрирование кабачков, отделение части последних и интенсивное обжаривание, смешивание овощей с растительным маслом, вкусовыми и ароматическими добавками, фасовку, герметизацию и стерилизацию (Ушаков М.В. Совершенствование процесса обжаривания кабачков и качество овощной икры. Автореферат дис.... к.т.н. - М.: Россельхозакадемия, 1993, с.6-13). A known method for the production of vegetable caviar, involving the preparation of components, blanching zucchini and root crops, grinding these vegetables and onions, concentrating zucchini, separating some of the latter and intensive frying, mixing vegetables with vegetable oil, flavoring and aromatic additives, packaging, sealing and sterilization (Ushakov MV Improving the process of frying zucchini and the quality of vegetable caviar. Abstract of thesis .... Ph.D. - Moscow: Russian Agricultural Academy, 1993, p.6-13).

Недостатками этого способа являются высокие энергоемкость и расход сырья. The disadvantages of this method are the high energy intensity and consumption of raw materials.

Техническим результатом изобретения является снижение энергоемкости и расхода сырья, расширение ассортимента овощезакусочных консервов. The technical result of the invention is to reduce the energy intensity and consumption of raw materials, expanding the range of canned vegetables and snacks.

Этот результат достигается тем, что в способе производства овощной икры, предусматривающем подготовку компонентов, бланширование и измельчение овощей, их частичное концентрирование, частичное обжаривание, смешивание с растительным маслом, вкусовыми и ароматическими добавками, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в качестве овощей используют баклажаны и репчатый лук, бланшированию подвергают оба названных компонента, концентрированию часть баклажанов, а обжариванию оставшуюся часть баклажанов и часть репчатого лука, в качестве вкусовых и ароматических добавок используют зелень, томатную пасту, подсластитель, соль, перец черный и перец душистый, при этом компоненты используют в следующем соотношении по массе:
Баклажаны на концентрирование - 760-1512,3
Репчатый лук на смешивание - 128-157,7
Зелень в пересчете на свежую - 3-4,4
Томатная паста в пересчете на содержание сухих веществ 30% - 18,8-19,1
Подсластитель - 0,188-0,19
Растительное масло на смешивание - 31,9-32,6
Баклажаны на обжаривание - 7-26,6
Репчатый лук на обжаривание - 7-26,7
Растительное масло на обжаривание - 28,1-29,3
Соль - 15-15,15
Перец черный в пересчете на молотый - 0,5-0,505
Перец душистый в пересчете на молотый - 0,5-0,505
Способ реализуется следующим образом.
This result is achieved by the fact that in the method for the production of vegetable caviar, which involves preparing the components, blanching and chopping vegetables, partially concentrating them, partially frying, mixing with vegetable oil, flavoring and aromatic additives, packaging, sealing and sterilization, according to the invention, vegetables are used eggplant and onions, both of these components are subjected to blanching, part of the eggplant is concentrated, and the remaining part of the eggplant and part of the onion are fried onions, greens, tomato paste, sweetener, salt, black pepper and allspice are used as flavoring additives, while the components are used in the following weight ratio:
Concentrated eggplant - 760-1512.3
Onions for mixing - 128-157.7
Greens in terms of fresh - 3-4.4
Tomato paste in terms of solids content of 30% - 18.8-19.1
Sweetener - 0.188-0.19
Cooking oil for mixing - 31.9-32.6
Fried eggplant - 7-26.6
Onions for frying - 7-26.7
Vegetable oil for frying - 28.1-29.3
Salt - 15-15.15
Black pepper in terms of ground - 0,5-0,505
Allspice in terms of ground - 0,5-0,505
The method is implemented as follows.

При подготовке баклажаны, зелень свежую инспектируют и моют. У баклажанов удаляют плодоножку с чашелистиками. Репчатый лук инспектируют, удаляют шейку, корневую мочку и покровные листья, моют, инспектируют, дочищают и ополаскивают под душем. Соль, подсластитель, молотые и сухие пряности просеивают и пропускают через магнитный уловитель. Перец черный и душистый стерилизуют в герметичной таре. Томатную пасту и зелень, консервированную поваренной солью, протирают. Растительное масло, эфирные масла и экстракты пряностей фильтруют. Баклажаны режут на куски. Подготовленные овощи бланшируют на пару. Бланшированные овощи и зелень измельчают на протирочных машинах. Часть протертой массы лука отделяют и обжаривают. Протертую массу баклажанов делят на две части, одну из которых концентрируют до содержания сухих веществ около 10% по массе, а другую часть обжаривают. Обжаривание осуществляют до легкой карамелизации. Далее осуществляют приготовление рецептурной смеси. Количество компонентов по нижнему пределу выбрано по наилучшим органолептическим свойствам целевого продукта. Верхний предел содержания компонентов рассчитан с учетом норм расхода сырья. При использовании вместо свежей зелени консервированных полуфабрикатов пересчет рецептурного количества осуществляется по содержанию сухих веществ. Аналогичным образом осуществляют пересчет количества томатной пасты при содержании в ней сухих веществ, отличном от указанного в рецептуре. При использовании в качестве пряностей эфирных масел или экстрактов пересчет осуществляют по количеству экстрактивных веществ. При использовании зелени, консервированной поваренной солью, закладку соли уменьшают на количество, содержащееся в полуфабрикате. Полученную смесь фасуют, герметизируют и стерилизуют известными методами. When preparing eggplant, fresh herbs are inspected and washed. In eggplant, the peduncle with sepals is removed. Onions are inspected, the neck, root lobe and integumentary leaves are removed, washed, inspected, cleaned and rinsed in the shower. Salt, sweetener, ground and dry spices are sieved and passed through a magnetic trap. Black pepper and allspice are sterilized in a sealed container. Tomato paste and herbs, canned with salt, are wiped. Vegetable oil, essential oils and spice extracts are filtered. Eggplant cut into pieces. Prepared vegetables are blanched in steam. Blanched vegetables and greens are crushed using a washing machine. Part of the mashed mass of onions is separated and fried. The mashed eggplant mass is divided into two parts, one of which is concentrated to a solids content of about 10% by weight, and the other part is fried. Frying is carried out until light caramelization. Then carry out the preparation of the prescription mixture. The number of components at the lower limit is selected according to the best organoleptic properties of the target product. The upper limit of the component content is calculated taking into account the norms of consumption of raw materials. When using canned semi-finished products instead of fresh greens, the recipe amount is recalculated by the solids content. In a similar manner, the amount of tomato paste is recalculated with a dry matter content different from that indicated in the recipe. When using essential oils or extracts as spices, recounting is carried out according to the number of extractives. When using greens, canned table salt, the laying of salt is reduced by the amount contained in the semi-finished product. The resulting mixture is Packed, sealed and sterilized by known methods.

Отсутствие операции концентрирования части овощного сырья, подвергаемого обжариванию, позволяет сократить энергоемкость и потери сырья на данной операции, что снижает расход сырья. The absence of the operation of concentrating part of the vegetable raw material subjected to frying, allows to reduce the energy intensity and loss of raw materials in this operation, which reduces the consumption of raw materials.

Целевой продукт, полученный по описанной выше технологии, имеет специфические органолептические свойства, сходные с продуктом "Икра из баклажанов", полученным по стандартной технологии, улучшенные по вкусу и аромату. The target product obtained by the technology described above has specific organoleptic properties similar to the product "Eggplant Caviar" obtained by standard technology, improved in taste and aroma.

Claims (1)

Способ производства овощной икры, предусматривающий подготовку компонентов, бланширование и измельчение овощей, их частичное концентрирование, частичное обжаривание, смешивание с растительным маслом, вкусовыми и ароматическими добавками, фасовку, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в качестве овощей используют баклажаны и репчатый лук, бланшированию подвергают оба названных компонента, концентрированию - часть баклажанов, а обжариванию - оставшуюся часть баклажанов и часть репчатого лука, в качестве вкусовых и ароматических добавок используют зелень, томатную пасту, подсластитель, соль, перец черный и перец душистый, при этом компоненты используют в следующем соотношении по массе:A method for the production of vegetable caviar, involving the preparation of components, blanching and chopping vegetables, their partial concentration, partial frying, mixing with vegetable oil, flavoring and aromatic additives, packaging, sealing and sterilization, characterized in that eggplants and onions are used as vegetables, both of these components are subjected to blanching, a part of eggplant is concentrated, and the remaining part of eggplant and onion are fried, as flavoring and aromatic Herbal supplements use greens, tomato paste, sweetener, salt, black pepper and allspice, while the components are used in the following ratio by weight: Баклажаны на концентрирование 760-1512,3Eggplant Concentration 760-1512.3 Репчатый лук на смешивание 128-157,7Mixing onions 128-157.7 Зелень в пересчете на свежую 3-4,4Greens in terms of fresh 3-4.4 Томатная паста в пересчете наTomato paste in terms of содержание сухих веществ 30% 18,8-19,1solids content 30% 18.8-19.1 Подсластитель 0,188-0,19Sweetener 0.188-0.19 Растительное масло на смешивание 31,9-32,6Vegetable oil mixing 31.9-32.6 Баклажаны на обжаривание 7-26,6Fried eggplant 7-26.6 Репчатый лук на обжаривание 7-26,7Onions for frying 7-26.7 Растительное масло на обжаривание 28,1-29,3Vegetable oil for frying 28.1-29.3 Соль 15-15,15Salt 15-15.15 Перец черный в пересчете на молотый 0,5-0,505Black pepper in terms of ground 0,5-0,505 Перец душистый в пересчете на молотый 0,5-0,505Allspice in terms of ground 0,5-0,505
RU2002118432/13A 2002-07-10 2002-07-10 Vegetable caviar production method RU2223665C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2002118432/13A RU2223665C1 (en) 2002-07-10 2002-07-10 Vegetable caviar production method

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2002118432/13A RU2223665C1 (en) 2002-07-10 2002-07-10 Vegetable caviar production method

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2002118432A RU2002118432A (en) 2004-02-10
RU2223665C1 true RU2223665C1 (en) 2004-02-20

Family

ID=32172980

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2002118432/13A RU2223665C1 (en) 2002-07-10 2002-07-10 Vegetable caviar production method

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2223665C1 (en)

Cited By (16)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2447688C1 (en) * 2011-01-13 2012-04-20 Олег Иванович Квасенков Aubergine paste production method
RU2447687C1 (en) * 2011-01-13 2012-04-20 Олег Иванович Квасенков Aubergine pate production method
RU2452223C1 (en) * 2011-01-20 2012-06-10 Олег Иванович Квасенков "podolskaya" aubergine paste production method
RU2506817C1 (en) * 2012-11-23 2014-02-20 Олег Иванович Квасенков "podolskaya" aubergine paste production method
RU2507889C1 (en) * 2012-11-23 2014-02-27 Олег Иванович Квасенков Aubergine paste production method
RU2508725C1 (en) * 2012-11-23 2014-03-10 Олег Иванович Квасенков Aubergine paste production method
RU2508722C1 (en) * 2012-11-23 2014-03-10 Олег Иванович Квасенков "podolskaya" aubergine paste preparation method
RU2510182C1 (en) * 2012-11-20 2014-03-27 Олег Иванович Квасенков Aubergine paste production method
RU2510177C1 (en) * 2012-11-23 2014-03-27 Олег Иванович Квасенков Aubergine paste production method
RU2512238C1 (en) * 2012-11-23 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков "podolskaya" aubergine paste production method
RU2512012C1 (en) * 2012-11-23 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Aubergine paste production method
RU2511387C1 (en) * 2012-11-23 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Aubergine paste preparation method
RU2512018C1 (en) * 2012-11-23 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Aubergine paste production method
RU2511173C1 (en) * 2012-11-23 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков "podolskaya" aubergine paste production method
RU2583081C1 (en) * 2014-12-30 2016-05-10 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") Composition for producing vegetable caviar
RU2585471C1 (en) * 2015-03-12 2016-05-27 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") Vegetable paste production method

Families Citing this family (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2467595C1 (en) * 2011-12-14 2012-11-27 Олег Иванович Квасенков Vegetable paste production method
RU2467593C1 (en) * 2011-12-14 2012-11-27 Олег Иванович Квасенков Volgogradskaya vegetable paste production method

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
УШАКОВ М.В. Совершенствование процесса обжаривания кабачков и качество овощной икры. Автореферат диссертации к.т.н. - М.: Россельхозакадемия, 1993, с.6-13. *

Cited By (16)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2447687C1 (en) * 2011-01-13 2012-04-20 Олег Иванович Квасенков Aubergine pate production method
RU2447688C1 (en) * 2011-01-13 2012-04-20 Олег Иванович Квасенков Aubergine paste production method
RU2452223C1 (en) * 2011-01-20 2012-06-10 Олег Иванович Квасенков "podolskaya" aubergine paste production method
RU2510182C1 (en) * 2012-11-20 2014-03-27 Олег Иванович Квасенков Aubergine paste production method
RU2510177C1 (en) * 2012-11-23 2014-03-27 Олег Иванович Квасенков Aubergine paste production method
RU2508725C1 (en) * 2012-11-23 2014-03-10 Олег Иванович Квасенков Aubergine paste production method
RU2508722C1 (en) * 2012-11-23 2014-03-10 Олег Иванович Квасенков "podolskaya" aubergine paste preparation method
RU2507889C1 (en) * 2012-11-23 2014-02-27 Олег Иванович Квасенков Aubergine paste production method
RU2506817C1 (en) * 2012-11-23 2014-02-20 Олег Иванович Квасенков "podolskaya" aubergine paste production method
RU2512238C1 (en) * 2012-11-23 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков "podolskaya" aubergine paste production method
RU2512012C1 (en) * 2012-11-23 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Aubergine paste production method
RU2511387C1 (en) * 2012-11-23 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Aubergine paste preparation method
RU2512018C1 (en) * 2012-11-23 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Aubergine paste production method
RU2511173C1 (en) * 2012-11-23 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков "podolskaya" aubergine paste production method
RU2583081C1 (en) * 2014-12-30 2016-05-10 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") Composition for producing vegetable caviar
RU2585471C1 (en) * 2015-03-12 2016-05-27 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") Vegetable paste production method

Also Published As

Publication number Publication date
RU2002118432A (en) 2004-02-10

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2223666C1 (en) Vegetable caviar production method
RU2223665C1 (en) Vegetable caviar production method
RU2338421C1 (en) Method of production of canned "herring with tomatoes"
KR100708762B1 (en) Seasoned salt making method
RU2278526C2 (en) Method for manufacturing canned vegetable paste
KR101928043B1 (en) Manufacturing method for steak and steak manufactured by the same
JP7070881B2 (en) Tomato heat-treated foods and tomato-based foods and drinks, and their manufacturing methods
RU2188567C1 (en) Method of preparing dinner dish from beef liver
KR102133648B1 (en) How to make seasoned meat containing omija extract
RU2300220C1 (en) Method for production of earth apple canned goods
RU2176883C1 (en) Method of producing vegetable tinned snacks
RU2316976C1 (en) Method for manufacturing canned food "bean caviar with vegetables"
KR101974885B1 (en) Method for manufacturing Composition of sauce including Dendropanax morbifeus and Composition of sauce by the method
KR101899846B1 (en) Preparation method of sauce using pretreated perilla oil
RU2198541C1 (en) Method of producing conserved salad "vesenni"
KR101729088B1 (en) Nubucki containing wild fruit powder and extract and method for producing the same
RU2325079C2 (en) Meat and cereal preserved food "oriental pilaff" and method of its production
RU2301539C1 (en) Method for production of aubergine canned goods
RU2198542C1 (en) Method of producing conserved salad "angelina"
RU2791520C1 (en) Method for producing hot sour sauce from damson plum
RU2183412C1 (en) Method of producing vegetable snack
RU2447700C1 (en) Vitaminised lagenaria paste production method
KR100961243B1 (en) Kimchi having constituent parts of turmeric and hairtail method of the same
RU2197847C1 (en) Method of producing preserved salad
RU2305448C1 (en) Method for producing of special canned food "turkish cabbage with fried fish"

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20040711