RU2045916C1

RU2045916C1 - Composition of ingredients of vegetable paste

Info

Publication number: RU2045916C1
Application number: SU915018584A
Authority: RU
Inventors: В.Д. Бычек; Н.С. Сезоненко; Т.Н. Крачун; В.А. Агапов; Н.Н. Головачева; В.А. Нетикова; В.П. Мелихов
Original assignee: Акционерное общество "Волгоградконсервпром"
Priority date: 1991-12-18
Filing date: 1991-12-18
Publication date: 1995-10-20

Abstract

FIELD: food industry. SUBSTANCE: paste additionally has boiled down or fried squashes, boiled down or fried green tomatoes, fried onions, carrot, white roots, 30% tomato paste, greens, pepper and vegetable oil. EFFECT: improved quality of product. 2 cl, 1 tbl

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к консервному производству. The invention relates to the food industry, namely to canning production.

Известны закусочные консервы из овощей, например, моркови, свеклы, перца и томатов (авт. св. СССР N 991984, кл. A 23 L 1/212, 1981). Known snack foods from vegetables, for example, carrots, beets, peppers and tomatoes (ed. St. USSR N 991984, class A 23 L 1/212, 1981).

Известны консервы "Икра кабачковая", изготовленные из кабачков, растительного масла и приправ (авт. св. СССР N 1593608, кл. A 23 L 1/212, 1988). Known canned food "squash caviar" made from zucchini, vegetable oil and seasonings (ed. St. USSR N 1593608, class A 23 L 1/212, 1988).

Наиболее близкой к изобретению является икра овощная любительская (РСТ РСФСР 489-85. Консервы. Икра из овощей). Композиция ингредиентов для этой икры содержит зеленые томаты, обжаренные или уваренные, морковь, белые коренья, лук, зелень, 30%-ную томат-пасту, соль, сахар, пряности (перец черный и душистый в равных количествах), подсолнечное масло при следующем соотношении, кг, на 1000 кг готового продукта: Томаты 517,4 Морковь 285,0 Белые коренья 28,0 Лук 58,0 Зелень 1,0 Соль 15,0 Сахар 20,0 Томат-паста 30%-ная 32,0 Перец 1,0 Подсолнечное масло 44,6
Изобретение предназначено для решения одной технической задачи расширения ассортимента овощных консервов на основе недефицитных в южных районах страны (в частности, в Волгоградской области) зеленых томатов и кабачков с получением одного и того же результата (практически одинаковые вкусовые качества) одним и тем же путем, т.е. с использованием одинаковых основных компонентов.Closest to the invention is amateur vegetable caviar (PCT RSFSR 489-85. Canned. Caviar from vegetables). The composition of the ingredients for this caviar contains green tomatoes, fried or boiled, carrots, white roots, onions, herbs, 30% tomato paste, salt, sugar, spices (black and allspice peppers in equal amounts), sunflower oil in the following ratio , kg, per 1000 kg of the finished product: Tomatoes 517.4 Carrots 285.0 White roots 28.0 Onions 58.0 Greens 1.0 Salt 15.0 Sugar 20.0 Tomato paste 30% 32.0 Pepper 1 , 0 Sunflower oil 44.6
The invention is intended to solve one technical problem of expanding the assortment of canned vegetables based on non-deficient in the southern regions of the country (in particular, in the Volgograd region) green tomatoes and zucchini with the same result (almost the same taste) in the same way, t .e. using the same basic components.

Сущность изобретения (первый вариант) заключается в том, что в композицию ингредиентов, содержащую обжаренные зеленые томаты, морковь, белые коренья, лук и зелень, а также томат-пасту, соль, сахар, перец, растительное масло, добавлены обжаренные кабачки при следующем соотношении компонентов, кг на 1000 кг готового продукта: Обжаренные кабачки 552,5 Обжаренные томаты 236,8 Обжаренный лук 32,0 Обжаренная морковь 46,0 Обжаренные белые коренья 13,0 Зелень 3,0 Соль 15,0 Сахар 7,5 Перец 1,0 Томат-паста 30%-ная 73,2 Растительное масло 20,0
Сущность изобретения (второй вариант) заключается в том, что в композицию ингредиентов, содержащую уваренные зеленые томаты, обжаренные морковь и лук, зелень, соль, томат-пасту, перец и растительное масло, добавлены уваренные кабачки и пассерованная мука при следующем соотношении компонентов, кг на 1000 кг готового продукта: Уваренные кабачки 534,1 Уваренные томаты 228,9 Обжаренный лук 50,0 Обжаренная морковь 30,0 Зелень 3,0 Соль 15,0 Перец 1,0 Томат-паста 30%-ная 70,0 Пассерованная мука 8,0 Растительное масло 60,0
Сырьем для изготовления овощной икры являются кабачки технической стадии зрелости, томаты зеленой и молочной степени зрелости, репчатый лук, свежий или сушеный, столовая морковь, корни петрушки, сельдерея и пастернака. Сырье сортируют по качеству, т.е. отбраковывают недоброкачественные плоды, моют, ополаскивают, чистят, режут, после чего приступают к приготовлению икры в соответствии с одним из предлагаемых вариантов.The essence of the invention (the first option) is that in the composition of the ingredients containing fried green tomatoes, carrots, white roots, onions and greens, as well as tomato paste, salt, sugar, pepper, vegetable oil, fried zucchini is added in the following ratio components, kg per 1000 kg of the finished product: Fried zucchini 552.5 Fried tomatoes 236.8 Fried onions 32.0 Fried carrots 46.0 Fried white roots 13.0 Greens 3.0 Salt 15.0 Sugar 7.5 Pepper 1, 0 Tomato paste 30% 73.2 Vegetable oil 20.0
The essence of the invention (second option) is that in the composition of ingredients containing boiled green tomatoes, fried carrots and onions, herbs, salt, tomato paste, pepper and vegetable oil, boiled zucchini and sautéed flour are added in the following ratio of components, kg per 1000 kg of finished product: Boiled zucchini 534.1 Boiled tomatoes 228.9 Fried onions 50.0 Fried carrots 30.0 Greens 3.0 Salt 15.0 Pepper 1.0 Tomato paste 30% 70.0 Passed flour 8.0 Vegetable oil 60.0
Raw materials for the production of vegetable caviar are vegetable marrows of a technical stage of maturity, tomatoes of green and milk maturity, onions, fresh or dried, table carrots, parsley, celery and parsnip roots. Raw materials are sorted by quality, i.e. reject low-quality fruits, wash, rinse, peel, cut, and then proceed to the preparation of caviar in accordance with one of the proposed options.

П р и м е р 1. Вышеупомянутое сырье (кабачки, томаты, морковь, белые коренья и лук в количестве по весу) в соответствии с рецептурой, приведенной в таблице (первый вариант), обжаривают до 35-40% после чего измельчают, например, на протирочной машине и эту измельченную смесь смешивают с предварительно подготовленной смесью томатной пасты, соли, сахара, пряностей, зелени, растительного масла. Смешивание осуществляют в смесителе с подогревом до получения однородной массы. Готовый продукт нагревают до (83 ± 2)^оС, фасуют, укупоривают и стерилизуют.PRI me R 1. The above raw materials (zucchini, tomatoes, carrots, white roots and onions in an amount by weight) in accordance with the recipe shown in the table (first option), fried to 35-40% and then crushed, for example , on a rubbing machine, and this crushed mixture is mixed with a previously prepared mixture of tomato paste, salt, sugar, spices, herbs, vegetable oil. Mixing is carried out in a heated mixer until a homogeneous mass is obtained. The finished product is heated to (83 ± 2) ^{° C,} packaged, sealed and sterilized.

П р и м е р 2. Кабачки и томаты разваривают острым паром, измельчают и концентрируют в вакуум-аппаратах, после чего в соответствии с рецептурой, приведенной в таблице (второй вариант), добавляют прокаленное растительное масло, обжаренные и измельченные морковь и лук, соль, томатную пасту, пассерованную муку, зелень, пряности, перемешивают в смесителе до получения однородной массы, нагревают до 83 ± 2^оС, фасуют, укупоривают и стерилизуют.PRI me R 2. Zucchini and tomatoes are boiled with hot steam, chopped and concentrated in vacuum devices, after which, in accordance with the recipe shown in the table (second option), add the calcined vegetable oil, fried and chopped carrots and onions, salt, tomato paste, browned flour, herbs, spices, stirred in a mixer until homogeneous, heated to 83 ± 2 ^{° C,} packaged, sealed and sterilized.

Claims

1. The composition of the ingredients for vegetable caviar, containing fried green tomatoes, carrots, white roots, onions, herbs, tomato paste 30%, sugar, ground pepper and vegetable oil, characterized in that it additionally contains fried zucchini in the following ratio ingredients, wt.

Fried zucchini 55.25
Fried green tomatoes 23.68
Fried onions 3.2
Roasted carrots 4.6
Fried white roots 1.3
Greens 0.3
Salt 1,5
Sugar 0.75
Ground pepper 0.1
Tomato paste 30% 7.32
Vegetable Oil 2.00
2. The composition of ingredients for vegetable caviar, containing boiled green tomatoes, fried carrots, fried onions, greens, tomato paste 30%, salt, ground pepper and vegetable oil, characterized in that it additionally contains boiled zucchini and sautéed flour the following ratio of ingredients, wt.

Boiled zucchini 53.41
Boiled Green Tomatoes 22.89
Fried Onion 5.0
Fried Carrots 3.0
Greens 0.30
Salt 1,5
Ground pepper 0.1
Tomato paste 30% 7.0
Passer Flour 0.8
Vegetable oil 6.0