RU2449595C1 - Method for production of "young scallops in tomato sauce" preserves - Google Patents
Method for production of "young scallops in tomato sauce" preserves Download PDFInfo
- Publication number
- RU2449595C1 RU2449595C1 RU2011103342/13A RU2011103342A RU2449595C1 RU 2449595 C1 RU2449595 C1 RU 2449595C1 RU 2011103342/13 A RU2011103342/13 A RU 2011103342/13A RU 2011103342 A RU2011103342 A RU 2011103342A RU 2449595 C1 RU2449595 C1 RU 2449595C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- vegetable oil
- squash
- cutting
- frying
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.
Известен способ производства икры из патиссонов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение патиссонов, моркови, репчатого лука и белых кореньев, измельчение зелени, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, пюре из перца сладкого, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.153-202).A known method for the production of caviar from squash, involving the preparation of recipe components, cutting, frying in vegetable oil and grinding squash, carrots, onions and white roots, chopping herbs, mixing these components when heated with tomato paste, mashed sweet pepper, sugar, salt , bitter black pepper and allspice, packing the resulting mixture, sealing and sterilization (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP "Konservlodozyach", 1990, p.15 3-202).
Известен способ производства консервов "Патиссоны консервированные", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и измельчение чеснока, резку зелени петрушки, укропа, сельдерея, хрена и мяты, резку и бланширование патиссонов, приготовление заливки, содержащей питьевую воду, соль и уксусную кислоту, последовательную фасовку чеснока, перца стручкового острого, перца черного горького, лаврового листа, перечисленной зелени, патиссонов и заливки, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - M.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.60-66).A known method for the production of canned "canned squash", providing for the preparation of prescription components, blanching and chopping garlic, cutting parsley, dill, celery, horseradish and mint, cutting and blanching squash, preparing a fill containing drinking water, salt and acetic acid, sequential packaging garlic, chilli pepper, bitter pepper, bay leaf, listed greens, squash and pouring, sealing and sterilization (Collection of technological instructions for the production of canned food.Volume I. - M .: APPP "Konservlodozyot", 1990, p.60-66).
Наиболее близким к предлагаемому является способ производства консервов "Кабачки молодые в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле кабачков и репчатого лука, измельчение зелени, смешивание томатной пульпы, репчатого лука, зелени, сахара, соли и лимонной кислоты с получением соуса, фасовку кабачков и соуса, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том III. - M.: Пищепромиздат, 1963, с.218-220).Closest to the proposed method is the production of canned food "Zucchini young in tomato sauce", which involves preparing the recipe, cutting and frying vegetable marrows and onions in vegetable oil, chopping herbs, mixing tomato pulp, onions, herbs, sugar, salt and citric acid with obtaining sauce, packing zucchini and sauce, sealing and sterilization (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume III. - M .: Pishchepromizdat, 1963, p.218-220).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является получение новых закусочных консервов, обладающих сниженной адгезией к стенкам тары.The technical result of the invention is to obtain new snack canned foods with reduced adhesion to the container walls.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Патиссоны молодые в томатном соусе" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение репчатого лука, измельчение зелени, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пульпой, сахаром, солью и лимонной кислотой с получением соуса, резку и обжаривание в растительном масле патиссонов, фасовку патиссонов и соуса, герметизацию и стерилизацию, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method of producing canned squash young in tomato sauce involves preparing the recipe, cutting, frying in vegetable oil and chopping onions, chopping herbs, pouring with drinking water and holding to swell sunflower flour, mixing the listed components when heated with tomato pulp, sugar, salt and citric acid to produce sauce, cutting and frying squash in vegetable oil, packing squash and sauce, sealing and erased tion of, and the components used in the following ratio of expenses, parts by weight .:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленный репчатый лук нарезают, обжаривают в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.Prepared onions are cut, fried in vegetable oil and crushed on a spinning top or a wiper.
Подготовленную зелень измельчают на волчке.The prepared greens are ground in a spinning top.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with drinking water in a weight ratio of about 1: 5 and kept for swelling.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают при нагревании с томатной пульпой, сахаром, солью и лимонной кислотой с получением соуса.The listed components in the recipe ratio are mixed by heating with tomato pulp, sugar, salt and citric acid to obtain a sauce.
Подготовленные патиссоны нарезают и обжаривают в растительном масле.Prepared squash cut and fry in vegetable oil.
Патиссоны и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Squash and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
При использовании томатной пульпы с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - M.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato pulp with a dry matter content that does not coincide with the formulation, recalculate its consumption for the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP Konservplodozyach, 1990, p. 124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.The costs of the components are given taking into account the norms of waste and losses of the corresponding types of raw materials. Shown in the form of an interval onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-82-500, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе горловиной вниз. Через 8-10 минут опытный продукт полностью стекал из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу стекал через 20-25 минут.To confirm the indicated technical result, cans of type I-82-500 containing products obtained by the described technology and by the closest analogue were opened and mounted with the neck down. After 8-10 minutes, the experimental product completely drained from the can, and the product by the closest analogue drained after 20-25 minutes.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые закусочные консервы, обладающие низкой адгезией к стенкам тары.Thus, the proposed method allows to obtain new snack canned food with low adhesion to the walls of the container.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011103342/13A RU2449595C1 (en) | 2011-02-01 | 2011-02-01 | Method for production of "young scallops in tomato sauce" preserves |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011103342/13A RU2449595C1 (en) | 2011-02-01 | 2011-02-01 | Method for production of "young scallops in tomato sauce" preserves |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2449595C1 true RU2449595C1 (en) | 2012-05-10 |
Family
ID=46312063
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011103342/13A RU2449595C1 (en) | 2011-02-01 | 2011-02-01 | Method for production of "young scallops in tomato sauce" preserves |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2449595C1 (en) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2498633C1 (en) * | 2013-01-22 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved scallop appetisers in hot tomato sauce |
RU2501324C1 (en) * | 2013-01-22 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved scallop appetisers in sweet tomato sauce |
RU2505086C1 (en) * | 2012-11-23 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of "young scallops in tomato sauce" preserves |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2045916C1 (en) * | 1991-12-18 | 1995-10-20 | Акционерное общество "Волгоградконсервпром" | Composition of ingredients of vegetable paste |
RU2070811C1 (en) * | 1993-10-12 | 1996-12-27 | Александр Иванович Черевко | Method for processing marrow squashes and custard squashes into half-finished product |
RU2346445C1 (en) * | 2007-10-30 | 2009-02-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" | Vegetable paste preparation method |
-
2011
- 2011-02-01 RU RU2011103342/13A patent/RU2449595C1/en active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2045916C1 (en) * | 1991-12-18 | 1995-10-20 | Акционерное общество "Волгоградконсервпром" | Composition of ingredients of vegetable paste |
RU2070811C1 (en) * | 1993-10-12 | 1996-12-27 | Александр Иванович Черевко | Method for processing marrow squashes and custard squashes into half-finished product |
RU2346445C1 (en) * | 2007-10-30 | 2009-02-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" | Vegetable paste preparation method |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Блюда из консервов. Вегетарианство. - М.: Экономика, 1982, [найдено 21.10.2011] Найдено в Интернете: <http://kuking.net/8-877.htm>. * |
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.153-202. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2505086C1 (en) * | 2012-11-23 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of "young scallops in tomato sauce" preserves |
RU2498633C1 (en) * | 2013-01-22 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved scallop appetisers in hot tomato sauce |
RU2501324C1 (en) * | 2013-01-22 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved scallop appetisers in sweet tomato sauce |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2449594C1 (en) | Method for production of "vitamin pumpkin in tomato sauce" preserves | |
RU2449583C1 (en) | Scallop paste preparation method | |
RU2449595C1 (en) | Method for production of "young scallops in tomato sauce" preserves | |
RU2445783C1 (en) | Lagenaria paste production method | |
RU2448512C1 (en) | Scallop paste production method | |
RU2449588C1 (en) | Vitaminised lagenaria paste preparation method | |
RU2449572C1 (en) | Lagenaria paste production method | |
RU2447686C1 (en) | Scallop paste production method | |
RU2448510C1 (en) | Vitaminised lagenaria paste production method | |
RU2448517C1 (en) | Vitaminised vegetable marrow paste production method | |
RU2445786C1 (en) | Vitaminised lagenaria paste production method | |
RU2449586C1 (en) | Vegetable marrow paste production method | |
RU2447682C1 (en) | Scallop paste production method | |
RU2512013C1 (en) | Method for production of "young lagenaria in tomato sauce" preserves | |
RU2449592C1 (en) | Method for production of "young vegetable marrows in tomato sauce" preserves | |
RU2448525C1 (en) | Beet paste production method | |
RU2448490C1 (en) | Vitaminised lagenaria paste preparation method | |
RU2449576C1 (en) | Vitaminised scallop paste production method | |
RU2447693C1 (en) | Lagenaria paste production method | |
RU2449589C1 (en) | Lagenaria paste production method | |
RU2447689C1 (en) | Scallop paste production method | |
RU2449597C1 (en) | "vegetable tocana" preserves production method | |
RU2505086C1 (en) | Method for production of "young scallops in tomato sauce" preserves | |
RU2448493C1 (en) | Vitaminised lagenaria paste production method | |
RU2447696C1 (en) | Vitaminised lagenaria paste production method |