RU2501324C1

RU2501324C1 - Method for production of preserved scallop appetisers in sweet tomato sauce

Info

Publication number: RU2501324C1
Application number: RU2013102697/05A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2013-01-22
Filing date: 2013-01-22
Publication date: 2013-12-20

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: method for production of preserved scallop appetisers in sweet tomato sauce. The invention relates to the technology of preserved appetisers production. The method envisages recipe components preparation, bulb onions cutting, sauteing in vegetable oil and milling. Ground pumpkin seeds extraction cake is poured with drinking water and maintained for swelling. One performs the listed components mixing with tomato paste, drinking water, sugar, salt, black hot pepper, allspice, cloves, coriander and laurel leaf, the mixture cooking to produce a sauce; laminaria, carrots and beets cutting, sauteing in vegetable oil and mixing to produce mince, scallops cutting into slices and frying in vegetable oil, the scallops, mince and sauce packing, sealing and sterilisation.

EFFECT: new appetiser preserves have reduced adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.

Известен способ производства икры из патиссонов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение патиссонов, моркови, репчатого лука и белых кореньев, измельчение зелени, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, пюре из перца сладкого, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.153-202).A known method for the production of caviar from squash, involving the preparation of recipe components, cutting, frying in vegetable oil and grinding squash, carrots, onions and white roots, chopping herbs, mixing these components when heated with tomato paste, mashed sweet pepper, sugar, salt , bitter black pepper and allspice, packing the resulting mixture, sealing and sterilization (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP "Konservlodozyach", 1990, p.15 3-202).

Известен способ производства консервов "Патиссоны консервированные", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и измельчение чеснока, резку зелени петрушки, укропа, сельдерея, хрена и мяты, резку и бланширование патиссонов, приготовление заливки, содержащей питьевую воду, соль и уксусную кислоту, последовательную фасовку чеснока, перца стручкового острого, перца черного горького, лаврового листа, перечисленной зелени, патиссонов и заливки, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.60-66).A known method for the production of canned "canned squash", providing for the preparation of prescription components, blanching and chopping garlic, cutting parsley, dill, celery, horseradish and mint, cutting and blanching squash, preparing a fill containing drinking water, salt and acetic acid, sequential packaging garlic, chilli pepper, bitter pepper, bay leaf, listed greens, squash and pouring, sealing and sterilization (Collection of technological instructions for the production of canned food.Volume I. - M .: APPP "Konservplodoizgot", 1990, p.60-66).

Наиболее близким к предлагаемому является способ производства консервов "Морская капуста с кабачками в сладком томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом и варку с получением соуса, резку, пассерование в растительном масле и смешивание морской капусты, моркови и свеклы с получением фарша, резку на кружки и обжаривание в растительном масле кабачков, фасовку кабачков, фарша и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.448-450).Closest to the proposed method is the production of canned seaweed with zucchini in sweet tomato sauce, which involves preparing the recipe, cutting, sautéing in vegetable oil and chopping onions, mixing it with tomato paste, drinking water, sugar, salt, black pepper bitter, allspice, cloves, coriander and bay leaf and cooking to get sauce, cutting, sautéing in vegetable oil and mixing sea kale, carrots and beets to get minced meat, cutting on mugs and frying in vegetable oil of zucchini, packaging of zucchini, minced meat and sauce, sealing and sterilization (Handbook for the production of canned food. Volume 3. - M .: Food industry, 1971, p.448-450).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является получение новых закусочных консервов, обладающих сниженной адгезией к стенкам тары.The technical result of the invention is to obtain new snack canned foods with reduced adhesion to the container walls.

Этот результат достигается тем, что способ производства закусочных консервов из патиссонов в сладком томатном соусе предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом и варку с получением соуса, резку, пассерование в растительном масле и смешивание морской капусты, моркови и свеклы с получением фарша, резку на пластины и обжаривание в растительном масле патиссонов, фасовку патиссонов, фарша и соуса, герметизацию и стерилизацию, при этом компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for the production of canned snacks from squash in sweet tomato sauce involves preparing the recipe, cutting, sautéing in vegetable oil and chopping onions, pouring with drinking water and aging to swell the ground pumpkin seed meal, mixing the listed ingredients with tomato paste , drinking water, sugar, salt, bitter black pepper, allspice, cloves, coriander and bay leaf and cooking to get the sauce, cutting, sautéing in the plant nom oil and mixing seaweed, carrots and beets to obtain minced, cut into plates and frying in vegetable oil, squash, packing squash, minced meat and sauce, sealing and sterilization, the components are used in the following ratio costs pbw .:

патиссоныsquash 874,3874.3 растительное маслоvegetable oil 86,986.9 морская капустаsea kale 402,9402.9 морковьcarrot 437,1-448,4437.1-448.4 свеклаbeet 94,6-98,494.6-98.4 репчатый лукonion 27-27,327-27.3 шрот семян тыквыpumpkin seed meal 18,118.1

томатная паста, в пересчете наtomato paste, in terms of

30%-ное содержание сухих веществ30% solids content 6363 сахарsugar 22,922.9 сольsalt 99 перец черный горькийblack pepper 0,060.06 перец душистыйallspice 0,030,03 гвоздикаclove 0,030,03 кориандрcoriander 0,030,03 лавровый листBay leaf 0,030,03 водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.Prepared onions are chopped, sautéed in vegetable oil and chopped on a spinning top or a washing machine.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 14% с получением соуса.The listed components in the recipe ratio are mixed with tomato paste, drinking water, sugar, salt and ground black pepper, allspice, cloves, coriander and bay leaf. The resulting mixture is boiled until a solids content of about 14% is obtained to obtain a sauce.

Подготовленные морскую капусту, морковь и свеклу нарезают и пассеруют в растительном масле и смешивают в рецептурном соотношении с получением фарша.Prepared seaweed, carrots and beets are cut and sautéed in vegetable oil and mixed in the recipe ratio to obtain minced meat.

Подготовленные патиссоны нарезают на пластины и обжаривают в растительном масле.Prepared squash cut into plates and fry in vegetable oil.

Патиссоны, фарш и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Squash, minced meat and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP Konservplodozyach, 1990, p. 124).

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №6, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result, tin can No. 6, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, was opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые закусочные консервы, обладающие сниженной адгезией к стенкам тары.Thus, the proposed method allows to obtain new snack canned food with reduced adhesion to the walls of the container.

Claims

A method for the production of canned snacks from squash in sweet tomato sauce involves preparing the recipe, cutting, sautéing in vegetable oil and chopping onions, pouring with drinking water and aging to swell the ground pumpkin seed meal, mixing the listed ingredients with tomato paste, drinking water, sugar, salt, bitter black pepper, allspice, cloves, coriander and bay leaves and cooking to obtain sauce, cutting, sautéing in vegetable oil and mixing sea cap lips, carrots and beets to produce minced meat, cutting into plates and frying squash in vegetable oil, packing squash, minced meat and sauce, sealing and sterilization, while the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
squash 874.3 vegetable oil 86.9 sea kale 402.9 carrot 437.1-448.4 beet 94.6-98.4 onion 27-27.3 pumpkin seed meal 18.1 tomato paste, in terms of 30% solids content 63 sugar 22.9 salt 9 black bitter pepper 0.06 allspice 0,03 clove 0,03 coriander 0,03 Bay leaf 0,03 water before the release of the target product 1000