RU2500196C1

RU2500196C1 - Method for production of preserved lagenaria appetisers in hot tomato sauce

Info

Publication number: RU2500196C1
Application number: RU2013102739/14A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2013-01-22
Filing date: 2013-01-22
Publication date: 2013-12-10

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to the technology of preserved appetisers production. The method envisages preparation of recipe components, bulb onions cutting, sauteing in vegetable oil and milling, ground pumpkin seeds extraction cake pouring with drinking water and maintenance for swelling, the listed components mixing with tomato paste, drinking water, sugar, salt, black hot pepper, allspice, cloves, coriander and laurel leaf, the mixture cooking and addition of acetic acid to produce a sauce, laminaria, carrots and beets cutting, sauteing in vegetable oil and mixing to produce mince; lagenaria cutting into discs and frying in vegetable oil, the lagenaria, mince and sauce packing, sealing and sterilisation.

EFFECT: method allows to produce new appetiser preserves with low adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.

Известно использование лагенарии в сыром, жареном, маринованном, тушеном или соленом виде для приготовления кулинарных блюд (http://sadfaq.ru/legenaria).It is known to use lagenaria in raw, fried, pickled, stewed or salted form for the preparation of culinary dishes (http://sadfaq.ru/legenaria).

Известен способ производства консервов "Морская капуста с кабачками в остром томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, пассерование в растительном масле и смешивание морской капусты, моркови и свеклы с получением фарша, резку на кружки и обжаривание в растительном масле кабачков, фасовку кабачков, фарша и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.448-450).A known method for the production of canned food "Seaweed with zucchini in a spicy tomato sauce", which involves preparing the recipe, cutting, sautéing in vegetable oil and chopping onions, mixing it with tomato paste, drinking water, sugar, salt, black pepper, allspice , cloves, coriander and bay leaves, cooking and adding acetic acid to obtain sauce, cutting, sautéing in vegetable oil and mixing sea kale, carrots and beets to obtain minced meat, cutting into a circle and and frying in vegetable oil squash, zucchini packing, stuffing and gravy, sealing and sterilization (Handbook of canned production Volume 3 -. M .: Food Industry 1971, s.448-450).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является получение новых закусочных консервов, обладающих сниженной адгезией к стенкам тары.The technical result of the invention is to obtain new snack canned foods with reduced adhesion to the container walls.

Этот результат достигается тем, что способ производства закусочных консервов из лагенарии в остром томатном соусе предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, пассерование в растительном масле и смешивание морской капусты, моркови и свеклы с получением фарша, резку на кружки и обжаривание в растительном масле лагенарии, фасовку лагенарии, фарша и соуса, герметизацию и стерилизацию, при этом компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method of producing canned snacks from lagenaria in hot tomato sauce involves preparing the recipe, cutting, sautéing in vegetable oil and chopping onions, pouring with drinking water and aging to swell the ground pumpkin seed meal, mixing the listed ingredients with tomato paste , drinking water, sugar, salt, bitter black pepper, allspice, cloves, coriander and bay leaves, cooking and adding acetic acid to obtain a sauce, pe cu, sautéing in vegetable oil and mixing seaweed, carrots and beets to produce minced meat, cutting into circles and frying lagenaria in vegetable oil, packing lagenaria, minced meat and sauce, sealing and sterilization, while the components are used in the following ratio of costs, wt. hours:

лагенарияlagenaria 874,3874.3 растительное маслоvegetable oil 86,986.9 морская капустаsea kale 402,9402.9 морковьcarrot 437,1-448,4437.1-448.4 свеклаbeet 94,6-98,494.6-98.4 репчатый лукonion 27-27,327-27.3 шрот семян тыквыpumpkin seed meal 18,118.1 томатная паста, в пересчете наtomato paste, in terms of 30%-ное содержание сухих веществ30% solids content 61,561.5 уксусная кислота, в пересчете наacetic acid, calculated on 80%-ную концентрацию80% concentration 1,51,5 сахарsugar 19,919.9 сольsalt 1212 перец черный горькийblack pepper 0,060.06 перец душистыйallspice 0,030,03 гвоздикаclove 0,030,03 кориандрcoriander 0,030,03 лавровый листBay leaf 0,030,03 водаwater до выхода целевого продукта 1000.before the release of the target product 1000.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.Prepared onions are chopped, sautéed in vegetable oil and chopped on a spinning top or a washing machine.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 14% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.The listed components in the recipe ratio are mixed with tomato paste, drinking water, sugar, salt and ground black pepper, allspice, cloves, coriander and bay leaf. The resulting mixture is boiled until a solids content of about 14% is reached, and acetic acid is added to give a sauce.

Подготовленные морскую капусту, морковь и свеклу нарезают и пассеруют в растительном масле и смешивают в рецептурном соотношении с получением фарша.Prepared seaweed, carrots and beets are cut and sautéed in vegetable oil and mixed in the recipe ratio to obtain minced meat.

Подготовленную лагенарию нарезают на кружки и обжаривают в растительном масле.Prepared lagenaria cut into circles and fry in vegetable oil.

Лагенарию, фарш и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Lagenaria, minced meat and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not match the prescription, and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food.Volume I. - M .: APPP "Konservplodoizgot", 1990, p.124).

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №6, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result, tin can No. 6, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, was opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые закусочные консервы, обладающие сниженной адгезией к стенкам тары.Thus, the proposed method allows to obtain new snack canned food with reduced adhesion to the walls of the container.

Claims

A method for the production of canned snacks from lagenaria in hot tomato sauce, which includes preparing the recipe components, cutting, sautéing in vegetable oil and chopping onions, pouring with drinking water and aging to swell the ground pumpkin seed meal, mixing the above components with tomato paste, drinking water, sugar , salt, bitter black pepper, allspice, cloves, coriander and bay leaf, cooking and adding acetic acid to give a sauce, cutting, sautéing in vegetable Asle and mixing seaweed, carrots and beets to obtain minced, cut to circles and frying in vegetable oil lagenarii, packing lagenarii, minced meat and sauce, sealing and sterilization, the components are used in the following ratio costs pbw .:
lagenaria 874.3 vegetable oil 86.9 sea kale 402.9 carrot 437.1-448.4 beet 94.6-98.4 onion 27-27.3 pumpkin seed meal 18.1 tomato paste, in terms of 30% solids content 61.5 acetic acid, calculated on 80% concentration 1,5 sugar 19.9 salt 12 black pepper 0.06 allspice 0,03 clove 0,03 coriander 0,03 Bay leaf 0,03 water before the release of the target product 1000.