RU2459429C1 - Method for production of preserved lagenaria appetisers in sweet tomato sauce - Google Patents
Method for production of preserved lagenaria appetisers in sweet tomato sauce Download PDFInfo
- Publication number
- RU2459429C1 RU2459429C1 RU2011137295/10A RU2011137295A RU2459429C1 RU 2459429 C1 RU2459429 C1 RU 2459429C1 RU 2011137295/10 A RU2011137295/10 A RU 2011137295/10A RU 2011137295 A RU2011137295 A RU 2011137295A RU 2459429 C1 RU2459429 C1 RU 2459429C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- lagenaria
- vegetable oil
- sauce
- drinking water
- mixing
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.
Известно использование лагенарии в сыром, жареном, маринованном, тушеном или соленом виде для приготовления кулинарных блюд (http://sadfaq.ru/legenaria).It is known to use lagenaria in raw, fried, pickled, stewed or salted form for the preparation of culinary dishes (http://sadfaq.ru/legenaria).
Известен способ получения консервов "горская капуста с кабачками в сладком томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание томатной пасты, питьевой воды, сахара, соли, перца черного горького, перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа и варку с получением соуса, резку, пассерование в растительном масле и смешивание морской капусты, моркови, свеклы и репчатого лука с получением фарша, резку на кружки и обжаривание в растительном масле кабачков, фасовку кабачков, фарша и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3 - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.448-450).A known method of producing canned food "mountain cabbage with zucchini in a sweet tomato sauce", which provides for the preparation of recipe components, mixing tomato paste, drinking water, sugar, salt, black bitter pepper, allspice, cloves, coriander and bay leaves and cooking to obtain a sauce, cutting, sautéing in vegetable oil and mixing sea kale, carrots, beets and onions to produce minced meat, cutting into mugs and frying vegetable marrows in vegetable oil, packing zucchini, minced meat and sauce, sealing and st the implementation of the (Handbook on the production of canned food. Volume 3 - M .: Food industry, 1971, S. 488-450).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является получение новых закусочных консервов, обладающих сниженной адгезией к стенкам тары.The technical result of the invention is to obtain new snack canned foods with reduced adhesion to the container walls.
Этот результат достигается тем, что способ получения закусочных консервов из лагенарии в сладком томатном соусе предусматривает подготовку рецептурных компонентов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, ее смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом и варку с получением соуса, резку, пассерование в растительном масле и смешивание морской капусты, моркови, свеклы и репчатого лука с получением фарша, резку на кружки и обжаривание в растительном масле лагенарии, фасовку лагенарии, фарша и соуса, герметизацию и стерилизацию, при этом компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method of producing canned snack from lagenaria in sweet tomato sauce involves preparing the recipe, pouring it with drinking water and holding it for swelling of sunflower flour, mixing it with tomato paste, drinking water, sugar, salt, bitter pepper, allspice , cloves, coriander and bay leaf and cooking to get sauce, cutting, sautéing in vegetable oil and mixing sea kale, carrots, beets and onions to get minced meat, cutting into circles and frying in vegetable oil lagenaria, packing lagenaria, minced meat and sauce, sealing and sterilization, while the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 14% с получением соуса.Prepared sunflower flour in accordance with TU 9146-034-27147091-09 is poured with drinking water in a weight ratio of about 1: 5 and kept for swelling, and then mixed in a recipe ratio with tomato paste, drinking water, sugar, salt and ground black pepper, allspice, cloves, coriander and bay leaves. The resulting mixture is boiled until a solids content of about 14% is obtained to obtain a sauce.
Подготовленные морскую капусту, морковь и свеклу нарезают и пассеруют в растительном масле и смешивают в рецептурном соотношении с получением фарша.Prepared seaweed, carrots and beets are cut and sautéed in vegetable oil and mixed in the recipe ratio to obtain minced meat.
Подготовленную лагенарию нарезают на кружки и обжаривают в растительном масле.Prepared lagenaria cut into circles and fry in vegetable oil.
Лагенарию, фарш и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Lagenaria, minced meat and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I - M .: APPP "Konservlodozyot", 1990, p.124 )
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.The costs of the components are given taking into account the norms of waste and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №6, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result, tin can No. 6, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, was opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые закусочные консервы, обладающие сниженной адгезией к стенкам тары.Thus, the proposed method allows to obtain new snack canned food with reduced adhesion to the walls of the container.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011137295/10A RU2459429C1 (en) | 2011-09-12 | 2011-09-12 | Method for production of preserved lagenaria appetisers in sweet tomato sauce |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011137295/10A RU2459429C1 (en) | 2011-09-12 | 2011-09-12 | Method for production of preserved lagenaria appetisers in sweet tomato sauce |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2459429C1 true RU2459429C1 (en) | 2012-08-27 |
Family
ID=46937596
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011137295/10A RU2459429C1 (en) | 2011-09-12 | 2011-09-12 | Method for production of preserved lagenaria appetisers in sweet tomato sauce |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2459429C1 (en) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2498632C1 (en) * | 2013-01-22 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved lagenaria appetisers in sweet tomato sauce |
RU2500196C1 (en) * | 2013-01-22 | 2013-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved lagenaria appetisers in hot tomato sauce |
RU2504217C1 (en) * | 2013-01-22 | 2014-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved lagenaria appetisers in hot tomato sauce |
RU2508729C1 (en) * | 2013-01-22 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved lagenaria appetisers in sweet tomato sauce |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2089075C1 (en) * | 1994-01-25 | 1997-09-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Method for producing vegetable-snack canned food |
RU2176883C1 (en) * | 2000-07-03 | 2001-12-20 | Консервный комбинат "Крымский" (открытое акционерное общество) | Method of producing vegetable tinned snacks |
-
2011
- 2011-09-12 RU RU2011137295/10A patent/RU2459429C1/en active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2089075C1 (en) * | 1994-01-25 | 1997-09-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Method for producing vegetable-snack canned food |
RU2176883C1 (en) * | 2000-07-03 | 2001-12-20 | Консервный комбинат "Крымский" (открытое акционерное общество) | Method of producing vegetable tinned snacks |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник по производству консервов, т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.448-450. * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2498632C1 (en) * | 2013-01-22 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved lagenaria appetisers in sweet tomato sauce |
RU2500196C1 (en) * | 2013-01-22 | 2013-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved lagenaria appetisers in hot tomato sauce |
RU2504217C1 (en) * | 2013-01-22 | 2014-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved lagenaria appetisers in hot tomato sauce |
RU2508729C1 (en) * | 2013-01-22 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved lagenaria appetisers in sweet tomato sauce |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2463859C1 (en) | Method for production of preserves "fish balls in tomato-and-vegetable sauce" | |
RU2460346C1 (en) | Method for production of preserves "fried sprats with vegetables in tomato sauce" | |
RU2468655C1 (en) | Method for production of preserves "laminaria with vegetable marrows in sweet tomato sauce" | |
RU2468657C1 (en) | Method for production of preserves "laminaria with vegetable marrows in hot tomato sauce" | |
RU2459429C1 (en) | Method for production of preserved lagenaria appetisers in sweet tomato sauce | |
RU2463833C1 (en) | Method for production of preserves "fried cod with carrots and cabbages in tomato sauce" | |
RU2459492C1 (en) | Method for production of preserves "laminaria with aubergines in hot tomato sauce" | |
RU2463835C1 (en) | Method for production of preserves "fried herring with carrots and cabbages in tomato sauce" | |
RU2460336C1 (en) | Method for production of preserved lagenaria appetisers in hot tomato sauce | |
RU2461287C1 (en) | Method for production of preserved product "fried herring with carrots in tomato sauce" | |
RU2459476C1 (en) | Method for production of preserves "fried cherna in tomato sauce" | |
RU2473242C1 (en) | Method for production of preserved scallop appetisers in sweet tomato sauce | |
RU2508729C1 (en) | Method for production of preserved lagenaria appetisers in sweet tomato sauce | |
RU2504217C1 (en) | Method for production of preserved lagenaria appetisers in hot tomato sauce | |
RU2461216C1 (en) | Method for production of preserves "fried cod with carrots and cabbages in tomato sauce" | |
RU2463836C1 (en) | Method for production of preserves "fried herring with carrots and cabbages in tomato sauce" | |
RU2463841C1 (en) | Method for production of preserves "fried herring with carrots and cabbages in tomato sauce" | |
RU2460367C1 (en) | Method for production of preserves "fried herring with carrots in tomato sauce" | |
RU2458559C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable solyanka" | |
RU2461282C1 (en) | Method for production of preserves "fried herring with carrots and cabbages in tomato sauce" | |
RU2474128C1 (en) | Method for production of preserved lagenaria appetisers in sweet tomato sauce | |
RU2498632C1 (en) | Method for production of preserved lagenaria appetisers in sweet tomato sauce | |
RU2474155C1 (en) | Method for production of preserved lagenaria appetisers in hot tomato sauce | |
RU2500196C1 (en) | Method for production of preserved lagenaria appetisers in hot tomato sauce | |
RU2505087C1 (en) | Method for production of preserved scallop appetisers in sweet tomato sauce |